A BfR - DGE csecsemő- és kisgyermektáplálkozásának pszeudograinjairól

Food Chem

Jelenlegi

További finom recepteket itt talál.

Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?

Megkérdeztük a BfR-t: álcsírák a csecsemők és kisgyermekek táplálkozásában

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) értékelése arról, hogy a gabonafélék, például az amarant, a quinoa és a hajdina mennyire alkalmasak csecsemők és kisgyermekek etetésére.

Hajdina, quinoa és amarant összehasonlításban

Különböző egészségügyi kockázatokat tárgyalnak az amarant, a quinoa és a hajdina kapcsán. Az amarant és a quinoa esetében, különösen az általuk tartalmazott tanninok és szaponinok (quinoa) miatt; a hajdina esetében azonban fokozott allergén potenciálról tárgyalnak.

Amaranth, quinoa

Az amarant és a quinoa hosszú hagyományokkal rendelkezik a táplálkozásban Latin-Amerikában (valamint Afrika és Ázsia egyes részein), és ott is alkalmasnak tartják őket az élet második felétől származó csecsemők táplálására (Nascimento et al. 2014, Mburu et al. 2012, Morales et et. al. 1988, Lmeri és mtsai 1987, Rathod és Udipi, 1991).

Az amarant és a quinoa azonban gazdag tanninokban és szaponinokban (quinoa). Tanninok megköti az élelmiszer-fehérjéket és enzimeket, és akadályozhatja a tápanyagok felszívódását. Szaponinok befolyásolhatja a membrán permeabilitását és hemolitikus aktivitást mutathat. Tanulmányok kimutatták, hogy a technológiai folyamatok csökkenthetik az amarant tannin-tartalmát nulla közeli koncentrációra (Mburu et al. 2012), és hogy a quinoában lévő szaponinok akár 95% -kal is eltávolíthatók (Gómez-Caravaca et al. 2014, Quiroga et al., 2015). A BfR-nek azonban nincsenek adatai ezen anyagok tényleges koncentrációiról a német piacon lévő termékekben.

A FAO/WHO Codex Alimentarius Latin-Amerika és a Karib-térség Koordinációs Bizottságának 2014. novemberi legutóbbi ülésén megállapodtak a quinoai szaponin-tartalomra való tekintettel egy nemzetközi szabvány kidolgozásában (FAO/WHO CCLAC 2014), hogy a jövőben csak a termékek amelyek egy meghatározott határértéket betartanak, biztonságosnak és kereskedhetőnek tekinthetők.

Az amarant és a quinoa szintén nagy koncentrációkat tartalmaz Oxalátok és Fitátok, amelyek csökkenthetik az ásványi anyagok és nyomelemek felszívódását (Chai és Liebman 2005, Siener és mtsai 2006, Gélinas és Seguin 2007, Mustafa és mtsai 2011). A quinoa is beszámolt róla izoflavonok tartalmazza (Martinez 2008 idézi: Vega-Gálvez et al. 2010). Az izoflavonok csecsemőknél és kisgyermekeknél történő bevitelével kapcsolatban megvitatják az egészségre gyakorolt ​​lehetséges negatív (hosszú távú) hatásokat. Például a Német Gyermek- és Serdülők Orvostudományi Társaság és a Svájci Gyermekgyógyászati ​​Társaság táplálkozási bizottságai döntő jelentőségűek voltak abban, hogy az indokolt kivételes esetekben orvosi tanácsok szerint a csecsemőket csak szójafehérjéken alapuló bébiételekkel táplálják, amelyek izoflavonokat is tartalmaznak (BfR 2007, DGKJ és 2006. SGP.)

Hajdina

A hajdina a feldolgozott gabonaalapú élelmiszerekre vonatkozó Codex-szabvány 2006-os verziójában megengedett "gabona" ​​típusként szerepel a feldolgozott gabonaalapú élelmiszerekben (FAO/WHO CCNFSDU 2006).

A „jó mezőgazdasági és technológiai gyártási gyakorlatok” (GHP) következetes alkalmazásával azt javasolták, hogy a gabonafélékben és a gabonatermékekben a TA szintet csökkentsék olyan mértékben, hogy az ARfD-t ne lépjék túl. Azt is megállapították azonban, hogy jelenleg nincs standardizált analitikai módszer a TA meghatározására az élelmiszerekben, és nincsenek referenciaanyagok sem (BfR 2013), ami megnehezíti a termékek nyomon követését.

Következtetés

A BfR-nek nincsenek adatai arról a mennyiségről, amelyben a három pszeudograint Németországban táplálkozásra használják (pl. Csecsemők és kisgyermekek). A Gyermektáplálkozási Kutatóintézet (FKE) és a Hesseni Állami Laboratórium együttműködésével létrehozott „online kiegészítő élelmiszerek adatbázisában” végzett keresés során kiderült, hogy Németországban számos kiegészítő termék van hajdina pehelyben, teljes hajdinalisztben vagy amarantlisztben csecsemőknek 6 hónapos kortól.

Az amarant, a quinoa és a hajdina kapcsán tárgyalt, potenciálisan egészséget veszélyeztető összetevőket és/vagy szennyező anyagokat figyelembe véve csak olyan termékeket szabad használni, amelyek minőségét és tisztaságát megfelelően dokumentálták. Ez azt jelenti, hogy a termékeknek bizonyíthatóan mentesnek kell lenniük tanninoktól, szaponinoktól és/vagy fagopirintől. Ezek csak olyan mennyiségben tartalmazhatnak fitátokat és oxalátokat, amelyek összehasonlíthatók a bébiételekben általában használt növényi összetevőkkel.

Ezenkívül biztosítani kell, hogy a szennyező anyagokra és szermaradványokra meghatározott határértékeket ne lépjék túl. Mivel a BfR-nek nincsenek adatai az ebben az országban piacon kínált álgabona és az abból készült termékek minőségéről, nem lehet megbízható kijelentést tenni arról, hogy ezek alkalmasak lennének-e csecsemők és kisgyermekek számára is.

irodalom

  1. Badiu I, Olivieri E, Montagni M et al.: Olasz hajdinaallergia-tanulmány: a hajdina-szenzibilizált betegek prevalenciája és klinikai jellemzői Olaszországban. Int J Immunopathol Pharmacol 26 (2013) 801-806
  2. Benkovic ET, Kreft S: Fagopirinek és protofagopirinek: detektálás, elemzés és potenciális fototoxicitás hajdinában. J Agric Food Chem 63 (2015) 5715-5724
  3. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) (2007). A szójafehérje anyatej-helyettesítő tápszerek nem helyettesítik a tehéntejtermékeket. BfR 043/2007 sz. Vélemény, 2007. május 21.
  4. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) (2013). Magas tropán-alkaloidtartalom a gabonafélékben: Szívproblémákkal küzdőknél egészségkárosodás lehetséges. A BfR 2013. november 13-i 035/2014 sz. Véleménye.
  5. Chai W, Liebman M: A hüvelyesek, diófélék és gabonaalapú lisztek oxaláttartalma. J Food Camp Anal 18 (2005) 723-729
  6. Choi SY, son JH, Lee YW et al.: A hajdina 19 kD allergén jellemzése és alkalmazása a klinikai reaktivitás diagnosztizálására. Int Arch Allergy Immunol 144 (2007) 267-274
  7. Táplálkozási Bizottsága a Német Gyermek- és Serdülőkori Orvostudományi Társaság (DGKJ) és a Svájci Gyermekgyógyászati ​​Társaság (SGP) Táplálkozási Bizottsága (Szerk.): Vélemény a szójafehérjén alapuló bébiételek használatáról. Havi gyermekegészségügy 154 (2006) 913-916
  8. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), EFSA CONTAM Panel (EFSA Panel on Food and Food Chain) (Szerk.): Tudományos vélemény az élelmiszerben és takarmányban található tropán-alkaloidokról. EFSA Journal 11 (2013) 3386
  9. FAO/WHO Latin-Amerika és a Karib-térség koordinációs bizottsága (CCLAC): jelentés a FAO/WHO Latin-Amerika és a Karib-térség koordinációs bizottságának 19. ülésszakáról. (2014)
  10. FAO/WHO speciális táplálkozási célokra szánt táplálkozással és élelmiszerekkel foglalkozó kódexbizottsága (CCNFSDU): A csecsemők és kisgyermekek számára készített feldolgozott gabonaalapú élelmiszerek szabványa. CODEX STAN 074–1981, Rev. 1 (2006)
  11. Gélinas B, Seguin P: Oxalát gabona amarantban. J Agric Food Chem 55 (2007) 4789-4794
  12. Gómez-Caravaca AM, lafelice G, Verardo V et al.: A gyöngyházfestés hatása a quinoa (Chenopodium quinoa Willd) fenol- és szaponin-tartalmára. Food Chem 157 (2014) 174-178
  13. Imeri AG, Elias LG, Bressani R: [Amaranth: technológiai alternatíva a gyermekétkeztetésben]. Arch Latinoam Nutr 37 (1987) 147-159
  14. Mburu MW, Gikonyo NK, Kenji GM és mtsai: A kenyai amarant szemen (amaranthus cruentus) alapuló kiegészítő élelmiszer táplálkozási és funkcionális tulajdonságai. Afr J Nutr Dev 12 (2012) 5959-5977
  15. Morales E, Lembcke J, Graham GG: A gabona amarant és a maizeamarant keverékek tápértéke kisgyermekek számára: a feldolgozás hatása. J Nutr 118 (1988) 78-85
  16. Mustafa AF, Seguin P, Gelinas B: Kémiai összetétel, élelmi rostok, tanninok és ásványi anyagok a gabona amarant genotípusaiban. Int J Food Sci Nutr 62 (2011) 750-754
  17. Maradini Filho AM, Pirozi MR, Da Silva Borges JT et al.: Quinoa: Nutritional, Functional and Antinutritional Aspects. Crit Rev Food Sei Nutr 26 (2015) (Epub a nyomtatás előtt)
  18. Nascimento AC, Mota C, Coelho I et al.: A quinoa (Chenopodium quinoa), az amarant (Amaranthus caudatus) és a lila kukorica (Zea mays L.) tápanyagprofiljának jellemzése Argentína északi részén: proximátok, ásványi anyagok és nyom elemek. Food Chem 148 (2014) 420-426
  19. Quiroga C, Escalera R, Aroni G és mtsai: (2015) Hagyományos folyamatok és technológiai innovációk a quinoai betakarításban, feldolgozásban és iparosításban. 3. fejezet: FAO és Cl RAD. A Quinoa korszerű jelentése a világban 2013-ban, 218–249. Róma.
  20. Rathod P, Udipi SA: Az amaránt tartalmazó elválasztott ételek tápértéke és elfogadhatósága. Food and Nutrition Bulletin (1991) 58-64
  21. Siener R, Hönow R, Voss S et al.: Gabonafélék és gabonatermékek oxaláttartalma. J Agric Food Chem 54 (2006) 3008-3011
  22. Sohn MH, Lee SY, Kim KE: A hajdina allergia előrejelzése a gyermekek specifikus IgE-koncentrációinak felhasználásával. Allergy 58 (2003) 1308-1310
  23. Vega-Gálvez A, Miranda M, Vergara J et al.: A quinoa (Chenopodium quinoa willd.) Táplálkozási tényei és funkcionális lehetőségei, egy ősi andoki gabona: áttekintés. J Sci Food Agric 90 (2010) 2541-2547
  24. Wieslander G: Áttekintés a hajdina allergiáról. Allergy 51 (1996) 661-665

Forrás: személyes kommunikáció a BfR részéről 2015.08.11-től

Német Táplálkozási Társaság: Megkérdeztük a BfR-t: Pseudograins in csecsemő és kisgyermek táplálkozása. DGEinfo (2016.01.01.) 5–7.

Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR)

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) üzleti területén működő tudományos intézmény ). A BfR értékeli az élelmiszerekkel/táplálkozással, vegyszerekkel és termékekkel kapcsolatos egészségügyi kockázatokat.