A bioélelmiszerek és a mikotoxinok biotermékek, amelyek szennyezettebbek, mint; mezőgazdaságban

A mikotoxinok a penészgombák által termelt "természetes" mérgező anyagok, amelyek valószínűleg a mezőgazdaság kezdete óta léteznek (FAO). A biogazdálkodásban tilos a szintetikus gombaölő szerek (bevitel mikroszkopikus gombákkal szemben), ami nagyobb szennyeződésre utalhat, mint a hagyományos mezőgazdaságban. 10 nappal ezelőtt (2019. augusztus 20.) a Bio Village 120g sózatlan aperitif keverékének termék-visszahívása is megtörtént az aflatoxin (penészméreg) kockázata miatt. A mezőgazdasági termékek mikotoxin-szennyezettségének vizsgálata azonban úgy tűnik, hogy nincs különbség.

Régi élelmiszer-szennyeződések

biotermékek

A mikotoxinok olyan szennyezők, amelyek a mezőgazdaság kezdete óta léteznek. Már a 11. században az ergotmérgezést Saint-Antoine tűzbetegségnek vagy buzgó betegségnek nevezték. Csak a 17. században értették ezeket a kórképeket, amelyek táplálékból és gombából származnak: rozmaringó, Claviceps purpurea. Ez a penész mérgező alkaloidokat (ergometrin, ergotamin stb.) Termel. Ennek a mérgezésnek a tünetei a hányás, hasmenés, izomfájdalom, intenzív szomjúság, csökkent mentális funkció, valamint a kezeken vagy lábakon található iszkémiás bőrhólyagok. Ergotizmusról beszélünk.

1951. augusztus 16-án éjszaka Pont Saint-Esprit (Gard) faluban apokalipszis éjszakának minősül, 5 halálesettel és hallucinációk, fejfájás, hányás sok áldozatával. Gondolták, hogy a péksütemény rozs ergot, mikotoxint tartalmaz.

Mik azok a mikotoxinok ?

Emberekre és állatokra mérgező vegyületek, amelyek a penészgombák másodlagos anyagcseréjéből származnak (mikroszkopikus gombák, például Aspergillus, Penicillium és Fusarium). A terepen vagy a tárolás során fejlődnek. Körülbelül 300 vegyületet azonosítottak, de csak körülbelül 30 mikotoxin aggodalomra ad okot. Kémiai szerkezete nagyon változó, de több családba sorolhatók: aflatoxinok, fumonizinek, ochratoxinok, trichotecének, patulin és zearalenon.

A penész nedves körülmények között, bizonyos hőmérsékleteken és oltóanyag (por, növényi törmelék, penészes szemcsék, talajrészecskék stb.) Jelenlétében jelenik meg, amelyek konídiumoknak nevezett gombaspórákat eredményeznek. A szubsztrát és a penész törzs is befolyásolja a mikotoxinok termelését.

Hol találhatók mikotoxinok ?

A mikotoxinok a következőkben találhatók:

  • gabonafélék és azokból származó gabonatermékek (fuzariotoxinok, aflatoxinok, ochratoxin A (OTA)
  • gyümölcsök és zöldségek (patulin almalében vagy alternarol zöldség- és gyümölcslevekben), szárított gyümölcsök (aflatoxin, OTA)
  • Állat eledel
  • állati termékek: tejben (AFM1), vesékben és vérkolbászokban (OTA)
  • fűszerek, kávé és kakaó (OTA, aflatoxinok)

A mikotoxinok rövid távon mérgezőek (pl. Ergotizmus, Saint Antoine tüze), de Franciaországban ma nem valószínű az akut mérgezés. Az akut mérgezés fejfájást, hányingert, hányást, gyengeséget, görcsöket, remegést és akár halált is okoz.

A hosszú távú toxicitás a rák kialakulásához, a reprotoxicitáshoz, a neurotoxicitáshoz és az immunmodulációhoz kapcsolódik. A mikotoxinok nagyon stabil anyagok, amelyeket kezeléssel szinte lehetetlen eltávolítani az ételből.

Példa az aflatoxinokra

Az aflatoxinok a legtöbbet vizsgált mikotoxinok, amelyek négy fő formában találhatók: a B1 (AFB1), a B2 (AFB2), a G1 (AFG1) és a G2 (AFG2) aflatoxinok. Az Aspergillus gomba termeli őket. Az AFB1 toxin például kötődhet a DNS-hez, miután metabolizálódik a májsejtekben epoxiddá. Sejtpusztulást vagy rákos sejtekké történő átalakulást okoz, és hepatocacinomák kialakulását idézi elő. Ezért az AFB1 az IARC 1. csoportjába tartozik. Ennek az aflatoxinnak való kitettség a sejtciklust (G: C-> T: A transzverziót) szabályozó P53 fehérje 249. kodonjánál a szomatikus mutációk számának növekedésével jár (Mougdil 2013). Úgy gondolják, hogy az aflatoxinnak évente 25 200 és 155 000 közötti új májrák tulajdonítható világszerte. Az 1881/2006/EK rendelet az aflatoxin B1 maradványokat 4 µg/kg élelmiszerre korlátozza.