A birsalma betakarítása és feldolgozása - gyönyörű kertem
A birsalma nemcsak nagyon egészséges, de nagyon ízletes is. Íme a sárga körhengerek betakarításával és feldolgozásával kapcsolatos tippjeink.
A birsalma betakarításához elengedhetetlen a megfelelő idő, különösen, ha még mindig meg akarja dolgozni a sárga gyümölcsöket
A birsalma (Cydonia oblonga) a legrégebben termesztett gyümölcsfajok közé tartozik. A babiloniak 6000 évvel ezelőtt termesztették ezt a gyümölcsöt. Ma is a legtöbb fajta megtalálható Irán és a Kaukázus környékén. De a birsalma időközben otthona lett a kertjeinkben is, szívesen betakarították és finom és egészséges ételekké dolgozták fel.
Az élénksárga birsalmák annyira elkeserítő szagúak, hogy az ember egyenesen a fáról szeretné megenni. Ez azonban nem jó ötlet: a nyers birsalma nem éppen kulináris élvezet, kemény és keserű, mint amilyen. Püré, zselé vagy kompótként azonban sokuknak az ínyenc szíve gyorsabban ver. Ezenkívül a birsalma több C-vitamint tartalmaz, mint egy alma - és sok más egészséget elősegítő anyagot, amelyek az ókortól kezdve érdekessé tették a birsalmat az orvostudomány számára.
A birsalma októberben érik, de legkésőbb az első fagy előtt be kell takarítani. Az érett birsalmákat az alapján ismerheti fel, hogy a gyümölcsök teljesen elszíneződnek és elveszítik a bundájukat. A pektintartalom a legmagasabb az érés elején - ideális szüretelési idő, ha a birsalmát lekvármá vagy zselévé akarja dolgozni.
A birsalma betakarításának tökéletes ideje
A birsalma betakarításakor az időzítés döntő fontosságú. Októberig nem érnek, de az első fagy előtt be kell takarítani őket. A gyümölcsök, amelyek némelyike még mindig nagyon kemény, belül is megérhetnek. Szín tekintetében az érettséget felismerheti abból a szempontból, hogy a gyümölcsök teljesen elszíneződtek, és azáltal, hogy elveszítik vastag, pelyhes szőrüket. Ha a birsalmákat lekvár vagy zselé készítéséhez akarja felhasználni, akkor korábban kell betakarítani. Az érés kezdetén a pektintartalmuk, vagyis a gélképességük a legmagasabb.
Tippek a birsalma tárolásához
A korán betakarított birsalmákat további két-négy hétig tárolhatja a pincében vagy más hűvös helyen. Ez idő alatt kifejleszti teljes aromájukat. A teljesen érett gyümölcsöket viszont közvetlenül kell feldolgozni. Ideális esetben a birsalmákat egyedül tárolja, mert intenzív aromájuk átterjedhet a környező gyümölcsökre, és esetleg elrontja őket.
Ez a birsalma feldolgozásának legjobb módja
A gyümölcs feldolgozása előtt konyhai papírral dörzsölje meg a megmaradt puha szőrzetet a héjon. Eltorzítja az ízét. A legtöbb recept esetében a birsalmákat nem hámozzák meg. Ha mégis megteszi - ne dobja el a tálakat! Szárítva mennyei illatúak és jól illenek a gyógynövény tea keverékeibe.
Használjon birsalmát a konyhában
Magas pektinkoncentrációjuk miatt a birsalma különösen jól gélesedik. Nagyjából vágva a kemény gyümölcsök főzése körülbelül 20–30 percet vesz igénybe. Leggyakrabban kompót, zselé, lekvár (a birsalma portugál neve sokatmondóan "marmelo"), édes almabor és likőr készül belőlük. De a pékáruk és társai is természetes édességet és különleges kulináris jegyeket kapnak kis mennyiségű birsalma hozzáadásával.
Minden ősszel öröm a saját kertjéből származó gyümölcsökből készült lekvárok vagy zselék. A birsalma zselé különösen ízletes
Receptünk birsalma zseléhez
- 1 kg birsalma
- 750 ml vizet
- 500 g cukor tartósítás 1: 1 arányban
Ízlés szerint hozzáadhat egy fél citrom vagy egy egész citrom levét és egy evőkanál rumot vagy konyakot.
Dörzsölje meg a birsalmákat konyharuhával, hogy eltávolítsa a szöszöt. Távolítsa el a virágot, a szárat és a magokat, és vágja apróra a gyümölcsöt. Ezután főzzük 20-30 percig forró vízben, amíg meg nem puhul. Annak érdekében, hogy semmi ne égjen, szorosan tartózkodjon és keverje újra és újra a keveréket. Amikor a birsalma megpuhult, hagyja, hogy egy durva szitán átfolyjon. A kapott birsalma vajat birsalmakenyérhez használhatja, így nem kell kidobnia. Most engedje át a szitált folyadékot egy finom szemű ruhán (mint a konyharuhán), hogy még az utolsó szennyeződéseket is kiszűrje. Keverje össze a megmaradt, kissé viszkózus folyadékot 1: 1 arányban (1 liter folyadékhoz 1 kg tartósítócukrot használnak), és négy percig forralja. Ízlésétől függően finomíthatja a pürét citrommal, rummal vagy konyakkal. A gélesedési teszt után öntsük a zselét tiszta (lehetőleg forrón és még melegen kimosva), légmentesen záródó üvegekbe, és azonnal zárjuk le.
Tippünk: A birsalma kenyérhez felhasználhatja a birsalma pürét, amelyet a zselés gyártás során állítanak elő. Korábban ezt a különlegességet gyakran karácsonyi sütikkel együtt szolgálták fel.
A birsalmákból nyert "birsalma" külsőleg segíti a sebeket és a leégést, belsőleg köhögést, lázat, bél- és gyomornyálkahártya-gyulladást.
Birsalmák az orvostudományban
A birsalma a nagy mennyiségű C-vitamin mellett cinket, nátriumot, vasat, rézet, mangánt, fluort és sok folsavat tartalmaz. Ezenkívül a ribizlihez hasonlóan a pektin rekordszintje is elősegíti az emésztést, csökkenti a koleszterinszintet és megköti és eltávolítja a káros anyagokat a szervezetben. A benne lévő csersavak és A-vitamin enyhítik a köszvényt és az érelmeszesedést. Ha fáradtságot vagy gyengeséget szenved, akkor ezt a birsalma-termékekkel ellensúlyozhatja a magas káliumtartalom miatt.
Különösen figyelemre méltóak a birsalma magjai. A nyálkahártyák nagy számban találhatók meg bennük. A "birsalma iszap" korábban széles körben elterjedt gyógyszer volt, amely a gyógyszertárakban kapható, ma azonban talán a neve miatt kiment a divatból. A külsőleg alkalmazott nyák állítólag segít a leégés, a felrepedezett bőr és még a fájó szemek ellen is. Ha megissza, akkor azt mondják, hogy leküzdi a torokfájást és a hörghurutot, valamint a gyomor- és bélgyulladást.
A "birsalma nyálka" receptünk
Gyerekjáték a régi házi gyógymód elkészítése: Helyezze a birsalma magjait vízzel 1: 8 arányban, és hagyja állni 15 percig. Ezután egyszerűen töltse ki a kapott nyákot, és külsőleg vagy belsőleg alkalmazza a tünetek függvényében.