A biztonságos étrend öt szabálya
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlássorozatot tett közzé az élelmiszer által okozott betegségek megelőzésére. A WHO szakértői emlékeztetnek arra, hogy az E.coli baktériumok ritka törzse által okozott járvány nem következett volna be, ha az alábbi egyszerű higiéniai szabályokat betartják.
1. Tartsa tiszteletben a személyes higiéniát és tisztaságot a konyhában!
Mossa meg a kezét, mielőtt hozzáérne az ételhez, és főzés közben ismételje meg ezt a műveletet többször. Mosson és fertőtlenítsen minden konyhai tárgyat és felületet, amely közvetlenül érintkezik az étellel. Tegyen lépéseket a rovarok, rágcsálók és más állatok ételtől való távol tartása érdekében. A WC használata előtt és után mosson kezet. Miért? A betegségeket okozó mikroorganizmusok közül sok a kézen, szalvétán és konyhai eszközön található, különösen az élelmiszer-vágódeszkákon.
2. Válassza szét a nyers ételeket az elkészítettektől!
A nyers húst nem szabad gyümölcsök, friss zöldségek vagy bármilyen más elkészített étel közelében tartani. Az ételkészítéshez használt edényeket és felületeket minden használat után meg kell mosni. Például a hús darabolásához használt kést és tányért mosószerrel meg kell mosni, és folyó víz alatt le kell öblíteni, mielőtt zöldségekhez használnák. Az ételeket zárt tartályokban, hűtőszekrényben tartsa, hogy elkerülje az elkészített és a nyers ételek érintkezését. Miért? A nyers ételek, különösen a hús és a hal, beleértve a belőlük ömlött vért is, veszélyes mikroorganizmusokat képesek kifejleszteni, amelyek más ételeket is szennyeznek.
3. Készítse elő az ételt megfelelő hőmérsékleten!
A húst, tojást, tejet, halat és más állati eredetű ételeket magas hőmérsékleten kell elkészíteni. A húst tartalmazó leveseket és szószokat főzni kell, hogy legalább 70 Celsius fokos legyen a főzés. Pecsenyék esetében nem ajánlott a vérben elkészíteni, hanem addig főzni, amíg a hús színét megváltoztatja. A már elkészített ételeket fel kell melegíteni 70-80 Celsius fok feletti hőmérsékletre. Miért? Az étel elkészítése 70 fok feletti hőmérsékleten megszünteti a legtöbb mikroorganizmust.
4. Az ételeket megfelelő hőmérsékleten tárolja!
A főtt ételeket ne hagyja két óránál tovább szobahőmérsékleten. A nyers és az elkészített ételeket 5 Celsius-fok alatti hőmérsékleten kell hűteni. Tálalásig 60-70 fokon tartsa az ételt melegen. Az ételt ne olvassa fel szobahőmérsékleten, és ne olvasztsa fel. Miért? A mikroorganizmusok környezeti hőmérsékleten szaporodnak a leggyorsabban. 5 fok alatti és 60 Celsius fok feletti értéknél a mikroorganizmusok szaporodása lelassul, vagy akár le is áll. Óvatos! A legveszélyesebb mikroorganizmusok tovább szaporodnak a hűtőszekrényben, ezért hűtve is rövid idő alatt el kell fogyasztani az ételt.
5. Használjon biztonságos forrásból származó vizet és ételt!
Ha a víz nem megfelelő forrásokból származik, használat előtt néhány percig forralnia kell. Élelmiszert vásároljon engedélyezett üzletekben. A gyümölcsöket és zöldségeket folyó víz alatt mossa le, függetlenül attól, hogy nyersen vagy főzve fogyasztja-e.