A biztosítási iparban töltött 18 év után egy bucovinai nő cukrászdát nyitott a 4. szektorban
"Segítségre van szükségem! Tartományból származom, és Bukarestben vagyok kórházban azzal a gyermekkel, aki celiakia (glutén intolerancia - n.n.). Itt nincs diéta a celiakók számára. A gyermekemnek nincs mit ennivalója ".
Néhány hete egy közösségi hálón közzétett üzenet megmutatta, mennyire egységes a romániai coeliákia közösség. Több tucat ember ugrott be azonnal a kétségbeesett anya megsegítésére.
Köztük van Daniela Alecse. 40 évesen fedezte fel glutén intoleranciáját, és kénytelen volt megváltoztatni étrendjét. Az életbiztosítási iparban töltött 18 éves pályafutása után, a szakterület úttörői között szerepelve, úgy döntött, hogy megnyitja a L’Amande - Gluténmentes desszertek, gluténmentes cukrászdát. Az első Bukarestben, a Lânăriei utcában. 93-95.
A családban valaki hitt "őrületében", pedig két évvel ezelőtt még nem sokat hallott a glutén intoleranciáról, és 30 000 eurót kölcsönzött neki. 2016 nyarán megszületett a L’Amande projekt, egy cukrászda, saját laboratóriummal, ahol Daniela Alecse csapatával együtt „Glutén nélküli csodákat” készít. Ugyanebben az égisze alatt mûködik cukrászda mellett cukrászda, pizzéria és pékség. Minden termék gluténmentes.
"A L'Amande projekt új életet jelent számomra, miután számos téves diagnózist kaptam, amely rákkal tetőzött, amikor csak a glutén intolerancia volt bennem" - mondja Daniela Alecse.
Az édességkészítés iránti szenvedélyét édesanyjától Bucovinában örökölte, és félt, hogy fiába csepegtesse a hagyomány folytatása érdekében.
Az első három hónapban azonban kénytelen volt "harcot" folytatni a nyersanyag-forgalmazókkal. Nem igazán akartak figyelni rá, nem tudva, hogy mit jelent a "gluténmentes" rész és a gluténnyomokkal való szennyeződés.
Ami azt jelenti, hogy hány terméke van, a szállítóknak nem volt türelmük az összes adatlapot átnézni. Végül talált kettőt vagy hármat, akik beleegyeztek, hogy együtt dolgoznak vele, és megkeresik a szükséges alapanyagokat.
A klasszikus receptek adaptálása egyáltalán nem volt egyszerű. "Gluténmentes liszttel dolgozni nem nehéz, nagyon nehéz."
Jelenleg több mint 20 keveréket használ lisztből, rizsből tápióka, kukorica, hét kenyérből, krumpli, csicseriborsó, tápióka, borsó, chia mag, napraforgó, szezám.
A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. A gabona többi része felhasználható a celiakia termékeinek elkészítéséhez, amennyiben nem tartalmaznak gluténnyomokat.
"Számos cukrászda van, amelyek az elmúlt évben dicsekedni kezdtek gluténmentes termékek gyártásával. Nem igaz, a "gluténmentes" azt jelenti, hogy a szennyezés legkisebb nyoma sincs. A szennyeződés nyomai sok kárt okozhatnak a lisztérzékenységben, különösen a gyerekek rendkívül rosszul reagálnak "- magyarázza Daniela Alecse.
Romániában egyre többen vannak ebben az állapotban, mert hazánkban van egy betegség, amelyet csak másfél évvel ezelőtt kezdtek el megfelelően diagnosztizálni az orvosok.
"A lisztérzékenység furcsa betegség, több mint 300 tünete van, nem is veszi észre, hogy intoleráns a gluténnel szemben" - mondja Daniela Alecse.
"A háziorvos szerint gasztrointesztinális ráknak tűnik"
Esetében csendes lisztérzékenység volt, vagyis nem voltak olyan klasszikus tünetei, mint a hasi fájdalom, hasmenés, hányás - amelyek különösen gyermekeknél jelentkeznek.
"Nagyon erős vérszegénységem volt, 15 éve próbáltam kideríteni az okát. Nagyon sok orvoshoz mentem, hat hónapig vettem vasat, megismételtem a vizsgálatokat, a vasszint még alacsonyabb volt. ”
"Négy évvel ezelőtt alig tudtam állni. A háziorvos megijesztette a férjemet, és endoszkópiára és kolonoszkópiára küldött. Azt mondta, hogy úgy néz ki, mint egy gyomor-bélrendszeri rák. Az endoszkópián pedig találkoztam egy fiatal orvossal, de nagyon jól dokumentált, és aki kezdettől fogva elmondta, hogy mi van. Felhívta az összes orvost körülötte, hogy nézzen ki néhány poros belek. A glutén tönkreteszi a belek falát, és már nem asszimilálsz semmit. Ezt jelenti a lisztérzékenység "- magyarázza Daniela Alecse, amit átélt.
6000 cöliákiás gyermek
Romániában csak a gyerekek szerepelnek a nyilvántartásban. Tavaly nyáron 3000 gyermeknél diagnosztizáltak lisztérzékenységet, most körülbelül 6000 gyermek van.
"Felnőttként sehol sem találunk a statisztikákban, bár ez egy autoimmun betegség. Európában mindenhol - Olaszországban, Spanyolországban - egy betegség, amelyet figyelembe vesznek, rengeteg állami támogatás jár azok számára, akik ebben szenvednek, mert a gluténmentes termékek nagyon drágák. A cöliákia kosara 50 százalékkal drágább, mint egy szokásos havi kosár. ".
A világ népességének tíz százaléka rendelkezik génnel, de csak egy százaléka indítja el a lisztérzékenységet vagy a glutén intoleranciát.
"Az első év szörnyű volt"
A saját magával való küzdelem óta a legnagyobb kihívás.
"Az első év szörnyű volt. Bármely vállalkozásban az elején nem vihet haza pénzt. Épp ellenkezőleg, otthonról hoztam pénzt a cégnek. Nehéz volt, két gyermekkel, rendes család, bizonyos költségvetéssel. Azt hiszem, ezért volt bátorságom elindítani az üzletet. Soha nem dolgoztam fix fizetéssel. '98 óta megbízási alapon dolgozik. Tudtam, hogyan lehet egy nagyon jó biztosítási csapatot létrehozni. Nagyon szeretem az embereket. A becenevem "Anyu" volt, amikor a biztosításban dolgoztunk "- mondja a L'Amande márka alapítója.
Élvezte a körülötte élők támogatását. Még az anyja is segített pénzzel, "bár alig fogadod el, hogy 40 évesen anyád küld pénzt otthonról".
Aztán első kézből ismerkedett meg az édességek értékesítésével. Rosszul megyek nyáron, az ünnepek után, januárban, rosszul járok. Ezeknek az időszakoknak a mentális átélése ismét kihívás volt: „Csak a csődtől féltem. Nem is beszélve az adókról és arról, hogy mit kell havonta fizetnem. ”
Vannak hónapok, amikor két hétig csak az állam adományaiért dolgozik. Bürokrácia? Ezek olyan szerződések, amelyekkel rendelkeznie kell a HORECA iparban.
"Azt hiszem, körülbelül kilenc szerződés van, amelyet havonta kell fizetni. Az egyik a szelektív hulladékra vonatkozik, ami nem azonos a szemétszállítással, de van egy cégem, amellyel dolgozom. Három hónap elteltével a DSV és a DSP által a termékekre, a vízre és a berendezésekre előírt elemzések kötelezőek. Bakteriológia, munkahelyi orvoslás, rágcsálók elleni védekezés, szemét, van még egy szerződés, amely kötelező az áramra és félévente fizetendő "- részletezi Daniela Alecse.
Amikor a DSP vagy DSV csapatok ellenőrzés alá kerülnek, Daniela irodája tele van iratokkal. Mindig nagyon tisztességes emberre törekedett. Áruforgalmazói azt mondták neki, hogy nincsenek olyan ügyfelei, mint ő, akik az esedékességig fizetnék számláikat.
Annak ellenére, hogy a DSV és a DSP ellenőrző csoportjai jöttek és 5 órán át az irodájában tartózkodtak, minden "naprakész volt".
Legutóbb, amikor látták, hogy "semmit sem találtak", azt mondták neki, hogy minden egyes terméken tesztet kell végezniük a lejárati idő meghatározása érdekében.
"Azt mondtam, mit akarsz elemzéseket végezni az egyes termékeknél? Minden sütemény külön? Egy hónap múlva csődbe megyek. Természetes krémet használok, keményítőt nem teszek hozzá, a munkalapok gluténmentesek, két nap után nem vihetem ki őket a kirakatba.
Hogyan történik az elemzés? Adja meg a süteményt elemzésre, másnap rendben van, újabb laboratóriumi vizsgálat és így tovább, amíg a torta már nem stimmel. A termék így jár le. Tekintettel arra, hogy tesztelnem kell minden termékemet, és naponta öt süteményt kell adnom elemzésre, azt hiszem, csak azért dolgoznék, hogy süteményeket adjak elemzésre. "
Kis mennyiségeket készítek, még sütikhez is, két kilogramm súlyú, két nap alatt végződik, majd frisseket készítek, még akkor is, ha ez kétszer-háromszor több munkával jár, mint egy közönséges cukrászdában. A klasszikus cukrászdában meglehetősen egyszerű, mert vannak munkalapok, vannak mindenféle krémek, ahová csak vizet vagy tejet kell tenni, és készen állnak.
"Úgy készítjük őket, mint anyám házában. A húsvétot is beleértve volt egy sütemény receptem édesanyámtól Bucovinában, és a húsvéti recept, amelyet édesanyám készített. "
A havi bevételek 30-35% -a az államhoz kerül, adókra és vámokra
Daniela becslése szerint a havi bevételek mintegy 30% -a adófizetésre fordul. Még inkább azokban a hónapokban, amikor az adót és az áfát kell fizetnie. Akkor az arány könnyen eléri a 35% -ot.
"Ez aggasztó. Minden adóval, amelyet a kormány hirdet, vagy amikor azt mondom, hogy ott és azon túl is növekedni akarnak, kapok még néhány fehér szálat "- mondja a vállalkozó.
"Nem voltam áfafizető. Engem a plafon határán rögzítettek, és át kellett mennem (az áfafizetők kategóriájában - n.n.). Arról volt szó, hogy csak egy hónapot fordítottak áfára, utána jöttek a törvényekkel és azt mondták, hogy ha vissza akarok térni, akkor csak jövőre, január 1-jén térek vissza. Tehát most, bár nem teljesítem az áfa-felső határt, továbbra is fizetem az áfát. ".
"Árak? Attól függ, hogy mit hasonlítunk össze ”
Minden szokásos cukrászda általában 300 százalékos kereskedelmi hozzáadást gyakorol, nekem 100-150 százalékom van - mondja Daniela Alecse. Ezenkívül felmerül többek között a csomagolás, a szerződések vagy az előre nem látható javítások költsége is.
Daniela szerint az általa használt "gluténmentes" alapanyagok nagyon drágák, összehasonlítva a klasszikus cukrászdákéval. A kifli liszt kg-ba 43 lejbe kerül, az általa használt legolcsóbb liszt pedig 14 lej/kg.
"Tekintettel arra, hogy belga csokoládét, természetes krémet, gyümölcsöt használok pürékhez és zselékhez, a tőlem előállított süteménynek drágábbnak kell lennie. De attól függ, hogy mit hasonlítunk össze. Az Old Center cukrászdáiban sokkal drágább süteményeket láttam, mint az enyémek, még akkor is, ha azok alapanyagokból készülnek, amelyeket általában az összes szokásos cukrászda használ. Mondok egy példát - egy eclair számomra 13,5 lej, elkészített, nem vásárolt kagylóval, vaníliás krémmel, és az Old Center-ben sokkal magasabbak a sütemények ára "- mondja az 50 százalékban intoleráns vásárlóval rendelkező vállalkozó. glutén és az emberek 50 százaléka, akik csak azért lépik át a cukrászda küszöbét, mert szerették a L'Amande termékeket.
A cikk a B. generációs sorozat része, a B. generáció a románok nemzedéke, akik saját kezükbe vették sorsukat. Ők az evolúció motorja, ők azok, akik legyőzik az akadályokat, és azok, akik a dolgokat megvalósítják. Bárhol is vannak, az országban vagy külföldön, ezek az emberek egy Románia képét mutatják, amely előre megy.
Elővesszük őket maguk elől, elkészítjük portréikat, bemutatjuk őket, hogy mások is ihletet találjanak példáikban. Tőlük fogod megtanulni, hogyan kell vállalkozni, meglátod, mit jelent a jövőkép, az innováció és a siker vágya.