A blog; Albert Amgar, r; James Marsden keresési eredményei
Keresési eredmények:
Egy amerikai egy francia vágóhídon !
A "csak főzni "Vagy" Csak főzd meg »Nem vonatkozik, amikor a marhahús biztonságáról van szó Franciaországban.
Az egyik legnépszerűbb húskészítmény a szarvasmarha eredetű nyers darált marhahús, még a kifejezetten gyermekeket célzó nyers termékek is. A francia marhahúsipar jól ismeri az E. coli-hoz kapcsolódó kockázatokat O157: H7 és nem O157: H7 STEC-ek. Szarvasmarha eredetű nyers darált húskészítmények, amelyeket a fogyasztóknak kell eljuttatni, kórokozóktól teljesen mentesek. Sok termék esetében nincs védőháló, amelyet a főzés biztosít.
A mikrobiológiai veszélyek leküzdésének megközelítésében számos olyan elem van, amely hasonlít az Egyesült Államok élelmiszer-biztonsági rendszereihez, és mások egészen másak.
A múlt héten alkalmam volt részt venni a "SteakExpert »Egy francia szövetkezet, az Elivia szervezésében. A megbeszélésen részt vettek az Institut Pasteur előadói, az élelmiszer-biztonságért felelős szabályozó osztályok munkatársai és számos mikrobiológiai elemzésben jártas tudós. A találkozó után meglátogattam egy marhavágót Angers közelében, Franciaországban, amely óránként körülbelül 80 állatot dolgoz fel.
Az egyik nagy különbség a francia vágóhíd és az Egyesült Államok hasonló gyárai között a légkezelő rendszereikben volt. A műhelyekben nem voltak jelen hűtőegységek. A levegőt nagy, zárt csatornákon (úgynevezett -aa zoknikon) keringik, amelyek megakadályozzák az aeroszolok és a szuszpendált részecskék általi szennyeződést. Ez a megközelítés jelentősen csökkenti a keresztszennyezés kockázatát a vágási folyamat során.
A vágási folyamat olyan, mint egy futószalag. Az átalakulás külön szakaszaira tagolódik, és magasan képzett alkalmazottakat foglal magában. Az egyik területet a vágási vonal kezdeti komponenseihez tervezték, és a folyamat második szakaszához külön tiszta terület létezik, beleértve a kizsigerelést is. A késeket és a fűrészeket minden vágás után teljesen fertőtlenítik. Minden alkalmazottnál kézfertőtlenítő állomások vannak.
A bőr eltávolításának megfigyelésével megfigyeltem, hogy az alkalmazottak megközelítik a feladatot, ahogy azt a műtét során végzik. A cég minőségügyi vezetője azt mondta nekem, hogy valóban a vágási folyamatot "nagy eszközökkel végzett műtétnek" tekintik ".
A tipikus amerikai szarvasmarha-vágóhidakkal szembeni egyéb különbségek között szerepel a vágóhídra belépő állatok tisztasága: az a tény, hogy a tetemek külső oldalán a zsír legnagyobb része eltávolításra kerül a vágási folyamat során, és az elválasztó sín 1,5 méteres teret enged az egyes tetemek között a hűtési folyamat.
A francia vállalat jelenleg értékeli a hasított test gőzzel történő pasztőrözésének lehetőségét. A jelenlegi művelet a gőzvákuum kivételével nem foglal magában kémiai vagy termikus módszereket.
Elismerem, hogy egy nagy kereskedelmi vágóhíd az Egyesült Államokban egészen más, mint az a gyár, amelyet Franciaországban látogattam meg. A francia gyár folyamatai óránként mintegy 80 állatot dolgoznak fel, szemben az Egyesült Államok egyik nagy vágóhídjánál óránként több mint 400 állattal. A végeredmény hasonló, a hasított testek az Egyesült Államokban és Franciaországban vizuális hibáktól mentesek, és mikrobiológiailag is tiszták. Mégis sok mindent meg lehet tanulni a higiéniai megközelítésből Franciaországban.
Arra ösztönzem az amerikai marhahústársaságokat és a szabályozó szolgálatokat, hogy látogassanak el Franciaország gyáraiba, hogy megfigyeljék a különbségeket és hasonlóságokat.
Dr. James L. Marsdenről. Jim a Regent jeles élelmiszer-biztonsági professzora a Kansas Állami Egyetemen és az észak-amerikai húsfeldolgozók szövetségének tudományos főtanácsadója. Ő a washingtoni American Meat Institute Alapítvány korábbi elnöke és az Oklahoma State University munkatársa.