Tudjon meg mindent az étrendünkről, oldja fel az igazat a hamisból! Pierre Feillet

Pierre Feillet
EDP ​​Sciences, 2018, 227 oldal, 18 €

étrendünkről
Az étellel szembeni bizalmatlanság jelenlegi légkörében, amelyet különféle mozgalmak és egyesületek tartanak fenn, és amelyet gyakran a média is felerősít, ez a munka új üdvös hozzájárulást jelent a beérkezett ötletek és a dezinformációk elleni küzdelemhez. A „Tout savoir” ambiciózusnak tűnhet, de a szerző elismert szakértő, aki tudja, hogyan kell egyszerre és releváns módon kezelni (ami más szerzőknél nem mindig így) a táplálkozással, az agrotechnológiával, az élelmiszer- és a mezőgazdasági termeléssel kapcsolatos problémákat. mód. Számos könyve jelent meg már ebben a témában.

Kérdések és válaszok formájában, külön-külön és sorrend nélkül olvasható formában jelenik meg, ez a könyv világos és jól kutatott válaszokat ad a közvéleményben továbbra is fennálló gyakori kérdésekre. Bár nagyon sűrűek, a válaszok a lehető legtöbb ember számára elérhetőek, eljutnak a lényeghez, és nem kavarják el a felesleges anekdotákat vagy számos bibliográfiai hivatkozást.

Így csak egy vagy két hivatkozást idéznek meg, még akkor is, ha ez az egyszerűsítés iránti aggodalom néha a közelmúlt fontos fontos publikációinak elhomályosításához vezet. Ugyanakkor a nagyközönségnek szánt mű nagyon hasznos újítása, szinte az összes hivatkozás elérhető egy linken keresztül online, ami jelentősen megkönnyíti az olvasó, aki többet szeretne tudni, dokumentumkutatási munkáját. Az eredmény egy világosan didaktikus módon bemutatott, könnyen olvasható könyv, amely tökéletesen megválaszolja a fogyasztók által feltett számos kérdést.

A benyújtott indoklások a táplálkozás alapjainak és az összes tápanyag (fehérjék, lipidek, ásványi anyagok, vitaminok stb.) Funkcióinak alapvető emlékeztetőin és az élelmiszerek kémiai összetételéről szóló legújabb Ciqual táblázatokon alapulnak. amelynek adatait a különféle fejezetek foglalják össze.

A vizsgált 65 kérdést több kategóriába sorolják, először élelmiszer-kategóriák szerint (gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek, tejtermékek, húskészítmények, zsírok, vízi termékek), majd a hozzáadott vegyszerekhez, az ételpreferenciákhoz és a fogyasztási modellekhez (vegetarianizmus, veganizmus) vonatkoznak. stb.). Néhány kérdés triviális, mint például a spenótban lévő vas, a zsírosító tészta, a sófelesleg, a szója "tej", a laktóz-intolerancia, a grillezés káros hatása, a hús a hormonokkal. Mások újak és nagy népszerűségnek örvendenek, néha aggasztóak, például peszticid-szermaradványokkal, élelmiszer-adalékanyagokkal, GMO-kkal, a táplálkozás és a rák kapcsolatával, édesítőszerekkel és minden „ingyenes” diétával: laktóz, glutén, hús, tej ... Végül, számos konkrétabb kérdés folyik a folyamatban lévő tudományos vitákban, mint például az étrend hatása az epigenomra, a bél mikrobiota funkciói, az endokrin rendellenességek.