A bor betegségei és hibái

A bor betegségeit és hibáit betűrend szerinti meghatározások formájában kezeljük.

Acescence

Egy mikroorganizmus (acetobaktérium) által okozott betegség, amely a bor ecetté fejlődését okozza. Gyakrabban használjuk a Piqure vagy a Piqué kifejezéseket.

Keserűség

Betegség a glicerin bakteriális bomlása és keserű íz kialakulása miatt.

Kén-dioxid

A kén elégetésével nyert gáz. A borászatban nagyon gyakran használják antiszeptikus és antioxidáns hatása miatt.

Feleslegben használva az illata és íze kellemetlenül érzékelhető (lásd kén). Bizonyos redukciós körülmények között a betakarításban lévő vagy kén-dioxid formájában hozzáadott kén kellemetlen szagú vegyületeket adhat (rothadt tojás, hidrogén-szulfid, merkaptán).

Erdős

A faedények különböző rendellenességeket hozhatnak a bor elkerüléséhez.
Példák: száraz fa íze; rossz faíz; penészes fa íze.

Parafa vagy parafa íz

Parafa íz, dohos aroma, amelyet rossz minőségű parafa hoz.

Törött

A törés olyan baleset, amelynek - többek között - borongást okoz a bor.

Törések fordulnak elő:

Vagy oxigén hiányában:

réztörés: opálos felhőzet megjelenése a borban lévő rézfelesleg miatt.
protein casse: a borfehérjék pelyhesítése miatt tejszerű felhősség jelenik meg.

Vagy oxigén jelenlétében:

oxidáz törés vagy barna törés az oxidáló enzimek jelenléte miatt a borban.
Vasrepedés: a borban lévő vasfelesleg miatt felhősödés jelentkezik.

Cement

Íz, amely megjelenhet a rosszul frankó cementtartályokban tárolt borokban.

Croupy

Ez a rossz íz olyan boroknál fordulhat elő, amelyek rendetlen edényben maradtak
"Bad seprű".

Réz

A réz íze a borban található rézsók jelenlétének köszönhető.
Példa: Az első pohárból, amelyet egy ideje nem használt rézcsapból vettek.

Olyan borban, amelynek íze merkaptán, és amelyet rosszul bántak vele

réz lap.

Kócos konténerek íze.

Letét

Lásd törött vagy rohanó.

Esemény

A szellőzőíz a borban lévő alkohol etanollá történő oxidációjából származik. Borokban található
töltetlen tartályokban (tartályokban vagy palackokban) tartózkodott.

Virág

Lásd a virágbetegséget.