A bor és a sajt kombinálása - intelligens útmutató
Ma szinte mindenki tudja, hogy a varázslatos megoldás az, ha vörösbort igyunk mindenféle sajttal. Németországban (még mindig) hűvösebb az éghajlat, mint déli szomszédainál. Ezért soványabbak a német borok. Ezáltal ideális sajtokhoz, amelyek fehérjét, sót, savat és zsírt tartalmaznak. Mivel a bor és a sajt kombinációja érzékszervi és kémiai elveken alapszik. A regionális földrajz, például a talaj és a mikroklíma csak a bor stílusában játszik szerepet. Ez pedig cáfolja azt a mítoszt, miszerint a regionális sajt automatikusan illik a regionális borokhoz.
vágott sajt
A szeletelt sajtkenyér néhány hét vagy néhány hónap alatt érik meg. A szárazanyag zsírtartalma 45-50% között változik. A sajtkészítők általában tehéntejet használnak. Néhány kivételtől eltekintve a déli régiókban. Ott a sajtkészítő kecske- és juhtejet is használ. Állaga félig szilárd. Az érlelési időtől függően a sajt lyukakat képez a CO2.
Bor és fűszeres félkemény sajt
A tiliter, a sztyeppes sajt, a Valais raclette és az Edam kissé pikáns, kissé savanykás, kevés fűszeres - anélkül, hogy behatolna. Egyértelmű kedvenc egy száraz fehérbor, közepes savassággal, finom gyümölcsökkel és egy kicsit több alkohollal. A fehérbor finom alternatívája a könnyű rosé.
Bor és enyhe sajt
Enyhe és kissé gyümölcsös a mottó. Sajttal, valamint borral. Az ebbe a kategóriába tartozó sajtok fiatal Morbier, vajas sajtok és fiatal Gouda. Finom fehér szőlőfajtákhoz illenek, enyhe savassággal. Ez a sajt ízére összpontosít. Nagyon könnyű és gyümölcsös vörösbor (hűtött), enyhe félkemény sajttal is jó ízű. A rozé azonban jobb választás.
krémsajt
A krémsajt elsősorban vízből áll. Azonnal megérett (vagy nagyon gyorsan érik) és rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. A krémsajt szintén népszerű mártogatós és kenhető vagy desszert. Szerkezete morzsás, levegős vagy krémes.
Bor és fűszeres krémsajt
A savanykás, sós krémsajtok közé tartozik a kecskesajt, a juhsajt, a ricotta, a túró és a mozzarella. A klasszikus fehérbor, ropogós savassággal fokozza a sajt sóját és savasságát. Ez izgalmas tequilla hatást vált ki.
Bor és tejszínes krémsajt
A dupla krém, a ricotta és a mascarpone íze enyhe és krémes. Finom, mérsékelt savtartalmú fehérbor is jó ízű.
Piros kenet sajt
A vörös kenet félkemény és lágy sajtként kapható. A kéreg narancsvörös színét a Linens baktérium (vörös kenet kultúra) okozza. De annak érdekében, hogy egyáltalán kéreg keletkezzen, az affinista többször sóoldattal ecseteli a vörös kenetet. A héja ehető, íze intenzívebb, mint a sajt belseje. Ha vörösbort vörös kenet sajttal isznak, a héját el kell távolítani. Mivel a héjban lévő baktériumok egymást harapják a vörösborban található tanninnal - ettől mindkettő fémes lesz.
Bor és intenzív vörös kenet
Az Epoisses, a Pont-l’Évêque, a Taleggio és a Maroilles illata és íze erős, fűszeres és nagyon aromás. Ezért száraz vagy félszáraz fehér borra van szüksége, sok illattal és intenzív ízzel. Alternatív megoldás lehet a vékony vörös szőlőfajták sok gyümölcs és kevés tannin.
Bor és fűszeres piros kenet sajt
Ebbe a csoportba tartoznak Chaumes, Handkäse, Harzer és Reblochon. Íze erős, fűszeres és pikáns. Az aromás, közepes testű bor a megfelelő választás számukra. De a világos vörösbor és a rozé is hízeleg a fűszeres büdösöknek.
Bor és enyhe vörös kenet
Az összes többi vörös kenetes sajttal ellentétben a Romadur (Limburger, Herve), a Saint-Albray és a Munster meglehetősen gyengéd. Így kell lennie a bornak is. A gyümölcsös és vékony fehér szőlőfajták a megfelelőek.
Kék sajt
A kéksajt lehet félkemény vagy puha. A sajtkészítő penész kultúrákat, például Penicillium roqueforti-t ad a tejhez. A penészgombák oxigénnel és nedvességgel fejlődnek a leggyorsabban. Ezért a sajtkészítő üreges tűkkel szúrja (szúrja be) a kész sajtot, és nedves kendőbe tekeri.
Bor és fűszeres kék penész
Kék Stilton, Aura, Gorgonzola, Roquefort és Saint Agur íze erős, aromás, sós, pikáns és szinte forró. Édes és nemes édes bor játszik a penész körül. Vigyázat: csak édes, vékony vörösbort igyon hozzá. Csakúgy, mint a vörös kultúráknál, az erős és száraz vörösbor kéksajttal általában fémes ízű.
Bor és enyhe kék penész
A Danablu, a Bavaria blu és a Castelmagno íze viszonylag enyhe (kéksajt esetében). Válasszon egy kis savtartalmú és sok édességű bort.
Fehér penész sajt
A fehér penészsajt két-hat héten belül érik. A sajtkészítő a tejben lévő fehér pelyhet műveli. Ehhez olyan penészgombákat ad hozzá, mint a Penicilium Candidum vagy a Penicilium Camemberti. Ezenkívül az érlelő sajtot megszórja a gombakultúrákkal.
A legnépszerűbb fehér penész sajtok közé tartozik a Brie, a Saint Nectaire, a Coulommiers és a Camembert. Enyhe, krémes állagúak. Száraz vagy félszáraz fehérbor simább a fehér penésznek. De hűtött, finom vörösbor és rozé pezsgő is.
Kemény sajt
A kemény sajt kemény vagy kemény. Három hónaptól évig érik. A zsír szárazanyagban eléri a legalább 45 százalékot. Hogy a kemény sajt elveszítse nedvességét, a sajtkészítők sóval ecsetelik. Ami a kérget is létrehozza. A sajtkészítő kemény sajtot héj nélkül fóliába csomagol. Amikor megérett, viaszba vagy paraffinba csomagolják. Mivel a kemény sajt mindig meglehetősen száraz, hosszú eltarthatóságú.
Bor és fűszeres kemény sajt
Aromás, fűszeres és gyakran diós. Így ízlik a hegyi sajt, a jura, az érett cheddar, az Appenzeller és az Emmentaler. Az erős fehérbor és a közepesen erős vörösbor sok gyümölcsrel és kevés tanninnal szintén jó ízű.
Bor és fűszeres kemény sajt
Az olyan sajtok, mint a Sbrinz, a Pecorino és az érett Comté, intenzívek, aromásak és pikánsak. Ezért jól esik egy erős vörösbor, fűszeres és gyümölcsös. Az erős, száraz fehérbor is jól megy.
Bor és közepes erősségű kemény sajt
Chester, Gruyère, Manchego, Zamorano és Ibérico egy közös vonást mutat: Mindegyik finoman fűszeres, enyhén sós, enyhén savanykás és gyümölcsös. A sajtban lévő só felrúgja a savat a borban. Ez felépíti a feszültséget. A sajtban található zsírok és sók megkötik a bor tanninját. Még mindig válasszon egy vékony vörösbort. Túl sok tannin esetén a sajt fémes íze van.
Bor és enyhe kemény sajt
A parmezán és a Grana Padano egyaránt lombardiai enyhe olasz kemény sajt. A szőlőfajták harmonizálnak a gyümölcsös és finoman fanyar stílusban.
Szóljon bele a sajt kis beszélgetésébe
Három elmélet létezik a sajt létrejöttéről. Lehetséges, hogy a kőkorszaki vadászok fehér, ingatag tömegre bukkantak a levágott borjú gyomrában (feltéve, hogy a borjú még azelőtt meghalt anyatejet, hogy meghalt volna). Ez azonban a gyakorlatban egy undorító ízű lelet. Miért akartak volna erre építeni?
Egy másik elmélet szerint a kőkori emberek a tejet szárított borjúgyomorban hordozták. Mi maradt az enzimekből? A tejet sajtokká dolgozták fel.
Végső elméletként a papok tejet ajánlottak fel isteneiknek. A tejeskelyhek gyakran napokig nyitva álltak, és a levegőnek és a változó hőmérsékletnek voltak kitéve. A tejsavbaktériumok a tejet savanyú sajttá alakítják.
Tény, hogy a mezopotámiai sumírok már sajtot készítettek. Ami tízezer évvel ezelőtt volt. Akkor kezdték el a mai Szíria és Irak lakossága állatokat tartani és gazdálkodni. Ennek során felfedezték a tejet és rövid idő múlva a sajtot is.
Kár volt az akkori emberek számára: a sajthoz illő bor csak négyezer évvel később volt kapható.
Egy pillanat alatt: német bor kombinálva globális sajttal
A NASA tanulmánya: a vörösbor megerősíti az űrhajósokat egy Mars-misszió során
Az űrbe tett utazás gyengíti az izmokat, a csontokat és az immunrendszert. Eddig a NASA nem tudta, hogyan kell űrhajósait alkalmassá tenni egy hosszú Mars-misszióra. De most a Harvard Medical School kutatói azt találták, hogy a vörösbor erősíti az űrhajósok testét. Ennek oka egy olyan növényi anyag, amely főleg a szőlő bőrében található meg.
Másnaposság-tippek - hatékonyan és gyorsan harcolj a másnaposság ellen
Az ember rosszul érzi magát, és a gyomor is beteg. A koponya zúg, a nyelv tapad az ízhez, és a lehelet egy frissen megtermékenyített mezőre emlékeztet. Rengeteg csúnya másnaposság tünete van. Tehát itt az ideje, hogy pótolja tartalékát otthoni gyógymódokkal és hasonlókkal. Ez lépésről lépésre működik a hatékony másnapos tippekkel másnap reggel.
Az Ó- és Újvilág globális (bor) serpenyője
Hat ország szenved borképétől. A szőlőtermesztésben mindannyian az Újvilághoz tartoznak. Felmerül a pánkezelés gondolata. Fél lapát ízesítés, néhány tölgyforgács, három kockacukor és egy csepp sav. Kész az újvilági bor. Jelentősek-e az ilyen állítások? Vegyük nyíltan a konfliktust!