Táplálkozási oktatás az iskolában a "La Main à la Pâte" tanítási módszer értékelése
1 2001-ben a hatóságok megindították a Nemzeti Táplálkozási és Egészségügyi Programot (PNNS), amelynek célja a lakosság egészségi állapotának javítása volt a táplálkozás (étrend és fizikai aktivitás) meghatározó tényezőin keresztül [5]. 2006-ban meghosszabbították és megerősítették a PNNS2 elindításával. 2007-ben Franciaországban megállították a túlsúly és az elhízás átlagos progresszióját [6].
2A prevalencia korlátozására alkalmazott stratégiák között az élelmiszerellátás táplálkozási minőségének javítása, valamint a táplálkozással kapcsolatos tájékoztatás és az oktatás kiemelt helyet foglal el [3], különös tekintettel az iskolák táplálkozási oktatására.
3A La main à la Pâte (MAP) [2] által támogatott tudományos megközelítés megfigyelésen, tudományos kérdezésen, vizsgálaton és kísérletezésen alapul, ugyanakkor teret enged a csoportmunkának, a vitának, az eszmék konfrontációjának és a nyelv elsajátításának, szóbeli és írva. Különösen alkalmasnak bizonyult arra, hogy felhívja a gyermekek figyelmét számos egészségügyi kérdésre, ügyelve arra, hogy ne megbélyegezzék őket. Arról szól, hogy felhívják az egyetemes értékek figyelmét, mint például identitásuk sérthetetlensége, mások tisztelete különbségeikben, szolidaritás a betegséggel és a fogyatékossággal kapcsolatban.
4 Egy korábbi tanulmányban [7] kimutattuk, hogy az iskolák táplálkozási műhelyekkel kísért gyümölcseloszlása életkor szerint differenciált volt.
Ez a korai beavatkozás szükségessége arra késztette a La main à la Pâte-t, hogy az 1. és 2. ciklusban az összes kisgyerek számára szánt oktatási modult tervezze meg a táplálkozási oktatás témakörében. Ez a cikk a modul értékelésének eredményeit mutatja be.
6 „Manger, Bouger, pour ma santé” [1] címmel ezt a modult a PNNS prioritásaival és a La main à la Pâte-re jellemző vizsgálati megközelítéssel összhangban tervezték a következő fő célokkal:
- tudatosítani a változatos étrend és a testmozgás fontosságát az egészségünk szempontjából;
- tudja, hogyan lehet felismerni az ételeket megjelenésük és ízük szerint;
- öblítse ki a rejtett zsírokat és cukrokat;
- értsd meg, hogy a víz a legjobb ital;
- ismerje a nassolás és a túlzott mozgásszegény életmód veszélyeit;
- asszimilálja az alapvető higiéniai szabályokat (kéz- és fogmosás);
- tiszteljen másokat, mind fizikai vonatkozásaikban, mind kultúrájukban.
A tanulmány célja annak azonosítása volt, hogy a modulból részesülő gyermekek eltérő tudást, attitűdöt és magatartást tanúsítottak-e, mint azok, akik nem. Ezért kérdés volt, hogy a gyerekek valódi viselkedésének megfigyelését összekapcsolják a tudásuk és attitűdjük megkérdőjelezésével, összehasonlítva két minta azonos időszak alatti fejlődését. A tanárok és a szülők megkérdezése lehetővé tette a folyamat kontextusba helyezését.
8 Az elfogadott jegyzőkönyv az ugyanabban az időszakban (2007. február és június között) bekövetkezett fejlődés esettanulmányi összehasonlítását jelentette a programban részesülő osztályok és a nem részesülő osztályok között.
Még akkor is, ha a MAP megközelítést az első és második osztályos gyermekek számára tervezték, csak ez az utolsó korosztály maradt meg az adaptált kérdőív olvasási és írási képessége miatt. Az iskolákat mind a kiemelt oktatási zónák közé sorolták. A kontroll osztályokat olyan iskolák közül választották ki, amelyek nem részesültek előnyben a program egészéből, annak érdekében, hogy elkerüljék az osztályok közötti szennyeződéseket, ugyanazon földrajzi területen, mint a teszt osztályok, és szintén ZEP-hez tartoznak.
10 Két régiót érintett a rendszer, önkéntes alapon a La Main à la Pâte csapatok kérésére, 18 osztály Párizs régiójában (12 MAP, 6 tanú) és 10 Perpignan (6 MAP, 4 tanú).
11A kérdőív azonos volt a hallgatók előtt a beavatkozás előtt és után, kivéve a második sorban feltett két kérdést a száj- és kézhigiéniáról, függetlenül attól, hogy beavatkoztak-e vagy sem.
12 Két részből állt: emlékeztető az előző 24 órás ételek és italok összetételére 20 kérdésben (5 zárt, 14 félig nyitott és 2 nyitott), a nap menetétől függően, és egy 23 kérdések (18 zárt és 5 félig nyitott) 6 témában: étkezés, gyümölcs és zöldség, zsíros és édes termékek, italok, testmozgás, reklám.
13Ezeket a kérdőíveket a tanár koordinálásával együtt töltötték ki. Hosszuk néha két szakaszban kényszerítette teljesítésre.
14A két régióban összesen 480 kérdőívet megelőzően és 356 kérdőívet gyűjtöttek össze (I. táblázat). A két régió adatait először összehasonlítottuk egymással. A két régió között észlelt különbségek kicsiek és pontosan hasonlóak a beavatkozás előtt és után. Az azonos irányú adatok, figyelembe véve a Perpignan alacsony számát, a két régió összehasonlítását elvetették, és a két mintát egyesítették. A teszt? A statisztikai szignifikancia értékeléséhez a 2. ábrát használtuk.
A gyermekek valódi viselkedésének mérésének célját úgy lehetne elérni, hogy konkrétan megfigyeljük, mit választanak, amikor önkiszolgálás van, és mit utasítanak el, legyen szó önkiszolgálásról vagy kiszabott étkezésről. A beavatkozás előtt és után, mind a beavatkozást igénylő iskolákban, mind a tanúknál két kérdező kérdést telepítettek az étkezdékbe, hogy egy előre kialakított rácsra feljegyezzék a kiválasztott tálcák összetételét és a hulladék mennyiségét. Asztali szolgáltatás esetén a kérdezőbiztosok azonosították a CE1-eket, és közvetlenül a székhelyükön figyelték meg őket; önkiszolgálás esetén a megfigyelést a tálcák kiszolgálásakor végezték el.
16A rács 4 megfigyelt részt tartalmazott: önindító (zöldségek vagy gyümölcsök/előételek/egyéb), hús/hal/tojás, köret (zöldségek/keményítőtartalmú ételek/egyéb), desszert (friss gyümölcsök/kompót/gyümölcs szirupban/joghurt/sajt/krémdesszert/tészta/sütemény/egyéb), valamint minden egyéb megjegyzés.
17Ha a gyermek az adag több mint felét elhagyta, az ételt elutasítottnak tekintették.
18 A beavatkozás előtt és után kilenc iskolát (hét Párizsban, kettőt Perpignanban) látogattak meg, 20 osztályban (13 tesztosztály és 7 kontroll osztály) 169 „előtti” platformon (110 teszt és 59 kontroll) és 170 „utána” » (104 teszt és 66 kontroll) figyeltek meg.
19A tanórák után, elszigetelt és csendes helyiségekben, jegyzetekkel megszervezve, a tanári interjúk azokra az osztályokra vonatkoztak, amelyekben április végén, május elején készültek a színpadi megfigyelések. Két különböző interjú útmutató jött létre közös alapon, amely magában foglalta a tanár és a létesítmény azonosítását, az interjú időtartamát, az iskolai és a társadalmi környezetet (2 kérdés), a gyermekeket (2 kérdés), végül a beszélgetés során megfigyelt változásokat. időszak (5 kérdés). A tanártanárok számára feltették a kérdést, hogy voltak-e táplálkozási projektek (3 kérdés, amelyekre mindig negatív volt a válasz), és azok számára, akik végrehajtották a programot, hogyan ment (8 kérdés).