A bor, mint étkezési társ
A megfelelő kombináció fantasztikus élvezeti pillanatokat rejt magában. Íme néhány gyakori sláger.
Ezen az oldalon különböző szőlőfajták és ételek kipróbált kombinációi találhatók. A bor és az ételek kombinálásának alapvető szabályait a 10. oldalon olvashatja el.
Mint mindig: jobb próbálkozni, mint tanulni. Itt azonban jó javaslatokat kaphat, hogy a következő alkalomkor kipróbálja magát.
Jól megerősített!
A környéken (néha évszázadok alatt) felnőtt ételek és borok íze a legtermészetesebb kombináció. Toszkán receptek toszkán borokkal. Például: borjúraguos pappardelle jól illik egy közepes testű Chianti-hoz.
Pezsgő, mint étkezési társ - a sós étel mindig belefér!
A legtöbb száraz pezsgő, mint például a pezsgő, a cava, a Franciacorta és a pezsgő, tökéletesen illik a sós ételekhez, friss savasságukkal. Mivel a sós ételek felfrissülést igényelnek.
Rosé pezsgő étkezési társként - nemcsak előételekkel
A rosé pezsgők, például a rozé pezsgő, a cava vagy a pezsgő mély gyümölcsösségével és gazdagságával gyakran nagyon jól kombinálhatók a főételek széles választékával. Például cékla rizottó kacsamellel vagy sült hátszín steak.
Moscato d'Asti ételkísérőként - szereti a gyümölcsös desszerteket
Mérsékelten édes pezsgők, például a Moscato d'Asti, a demi-sec pezsgő vagy az olyan aromás szőlőfajtákból készült félszáraz pezsgők, mint a muskotály, a scotty vagy a Huxelrebe segítenek kiemelni a gyümölcsöt a desszertben. Az édesség benyomását csökkenti a tömör savasság és a bizsergés. Például csodálatosan illene hozzá a fügével és leveles tésztával készített méz.
Grüner Veltliner étel kísérőként - itt a friss ételek a legjobb választás
Citrus-gyümölcsös borsával az osztrák GV csodálatosan illik a friss fűszernövényekből készült ételekhez. Egyéb itt ajánlott szőlőfajták: Vermentino, Albariño vagy Silvaner.
Sauvignon Blanc, mint étkezési társ - sláger fanyar öntetekkel és szószokkal
A friss, fűszeres ételek, mint például a kagyló, grapefruit és gyöngyhagymával, finomak és tökéletesen illenek olyan rendkívül finom borokhoz, mint a Sauvignon Blanc, a Vinho Verde és a Verdejo.
A Pinot gris mint étel társ - csodálatosan illik a könnyű halételekhez.
A könnyű halételek jól passzolnak a könnyű borokhoz. Ez profilt és ízt ad. Az igazán száraz Pinot Gris (nem új hordóban érlelt) ugyanolyan jól megy itt, mint Arneis, Silvaner vagy Chablis.
Chardonnay étel kísérőként - zsíros halak, például lazac vagy krémes szószok
A selymes fehérborok, például a Chardonnay, a Viognier vagy a Marsanne kiváló társai az olyan ízletes dús halételeknek, mint a lazac krémes kapros mártással.
Maradék édes borok az ételek kíséretében - édes, savanyú és fűszeres ételek rock!
Számos rizling, Gewürztraminer és Chenin Blancs (különösen a Vouvrays) finom édessége segít megszelídíteni az ázsiai és indiai ételek pikánsságát. Az édesség és savasság intenzív összjátéka tökéletesen illeszkedik az édes és savanyú ételekhez. Például vietnami üvegtészta salátával, chili-citromfű vinaigrettel és rántott sertéshassal, vagy cserzett kacsamell cassi szószban, cayenne búzadara galuskával.
A száraz rózsák az étkezés kísérőjeként - kiváló, gazdag, sajtos ételekkel
Egyes sajtok jobban passzolnak a fehérborokhoz, mások a vörösborokhoz. Szinte mindegyik jól kijön a száraz, erős rozéval. Rendszerint magas savértékekkel rendelkeznek, mint a fehérbor, és erős gyümölcsaromákkal, mint a vörösbor. Éppen megfelelő kiadós sajtételekhez.
A Pinot Noir ételkísérőként - gomba és más földes történetek ünnepe
Az olyan összetevőkből álló ételek, mint a gomba, szarvasgomba, cékla vagy gesztenye, jól passzolnak a Pinot Noir vagy a Dolcetto mellé. Ezek a borok közepes testűek, de mély, kiadós ízprofillal rendelkeznek.
Cabernet Sauvignon étkezési kíséretként - grillezett vörös hús
A kaliforniai Cabernet, Bordeaux és Bordeaux stílusú cuvée hihetetlenül jó partner a grillezett húsnál. Cabernet steakkel, Bordeaux bárányhússal sült gyógynövényekkel. Az erős tanninok csodálatos keretet adnak a hús megjelenésének.
Primitivo étkezési társként - tökéletes pitékhez, habokhoz és terrinékhez
Ha ugyanazt a jelzőt használhatja az étel és a bor leírására, akkor általában a kombinációba illik. A rusztikus, kiadós ételek a rusztikus, gazdag borokhoz is jól passzolnak. A Primitivo, a Nero d'avola vagy a Monastrell remekül passzol pl. A csirkemájhabhoz.
A Syrah ételkísérőként - ellenszél az erősen fűszerezett ételekhez
Az erősen aromás és fűszeres húsételek erős aromás, fűszeres vagy érlelt, maradék édes borokat igényelnek. Számos fűszer, például szegfűszeg, fahéj, kardamom, kömény stb. Párosítható Syrah, Cabernet Franc vagy Xinomavro. Az érlelt nemes édes rizlingek itt is kiválóak, mivel az édesség harmonizálódik, a friss savasság pedig megszakítja ezeknek az ételeknek a nehézségét.
Malbec, Shiraz és Cô. étkezési társként - édes és sós grill szósz olé
Malbec, Shiraz és Côtes-du-Rhône „vastagok” és elég intenzívek ahhoz, hogy ne kerüljenek bele nehéz barbecue szószos ételekbe. Akár klasszikus csirkeszárny, borda vagy hamburger vörösboros medvehagymával, ha a BBQ szósz játék, ragadja meg a bombát.
Szeretne többet megtudni az ételek párosításáról személyesen, és átélni a lehetséges kombinációkat, önálló sommelierként segítek. -> kapcsolat
Ha érdekli a legfontosabb ételek párosítási és borászati szabályainak egyértelmű listája, itt találja.
Ha meg szeretné tudni az ételek párosításának és borkészítésének alapjait, tekintse meg itt.