A bor önmagában olyan dolgokat érdemes megismerni és a borászat eszközeit
2020. április 26., szerző: Leonie Barghorn Kategóriák: Táplálkozás
A borkészítés maga a borbarátok álma. Áttekintést adunk az alapelvekről, a kiegészítőkről és az erjesztési módszerekről a bor elkészítéséhez.
Sokféle gyümölcsből készíthet magának bort. A szőlőből készült bor itt különösen jól ismert - más régiókban és országokban azonban az almából, bogyókból, cseresznyéből vagy akár banánból készült bor. Az erjedés alapelve azonban ugyanaz: az élesztők a gyümölcsből származó cukrot alkohollá alakítják.
Készítsen bort magának: cefre erjesztés vagy lé erjesztés?
Alapvetően kétféle borkészítési módszert különböztethet meg: a must erjesztését és a lé erjesztését.
- A cefre erjesztése során a gyümölcsöt pépesíti vagy pépesíti, és egészben erjeszti. Mivel a vörös szőlő színének nagy részét a bőr tartalmazza, így vörösbort kap (ez természetesen nem vonatkozik a fehér szőlőre). A must erjedését kissé könnyebbnek tartják, és több aromája fejlődik ki.
- Léerjesztéshez kinyomkodod a gyümölcsöt, és csak a levét erjeszted. Így jönnek létre a világos és tiszta borok.
A gyümölcsöt az erjesztőgömbbe pépesített vagy pépesített formában is elhelyezheti, majd néhány óra múlva kinyomhatja a levét és megerjedheti. Akkor kapsz egy rozét.
A sörfőzés maga egyre népszerűbb. Ha ön is szeretne sört készíteni, akkor több dolgot is figyelembe kell vennie. Itt…
Készítsen magának kedves vagy száraz bort
Hogy egy bor édes, félszáraz vagy száraz, azt cukortartalma határozza meg. Mivel ez az erjedés során csökken, az édes bor kevésbé erjed meg, mint a száraz bor. Ennek megfelelően maga is készíthet kedves bort, ha korán megszakítja az erjesztési folyamatot.
Borkészítés saját magának: fontos kiegészítők
Megfelelő kiegészítők nélkül viszonylag nehéz magadnak bort készíteni. Amikor néhány eszköz áll rendelkezésére, ez már nem olyan bonyolult.
Ezek a borkészítés legfontosabb eszközei:
- A bor erjesztésének talán legfontosabb eszköze a Légballon, lehetőleg üvegből. Az edénynek megfelelő fedéllel és fermentációs rögzítéssel kell rendelkeznie. Ez utóbbi biztosítja, hogy levegő ne kerüljön be. Ehhez a fermentációs kötés lehetővé teszi a CO2 távozását, amely alkoholos erjedés során keletkezik. Különböző méretű fermentációs lufikat találhat online például az ** Amazon-on.
- a Szívótömlő vagy valami hasonló ahhoz, hogy meg tudják tölteni a bort a léggömbből
- egy lehetséges pontos mérleg
- a Vinométer, a bor alkoholtartalmának mérése (gyakran kapja meg a léggömbbel)
- a tiszta ruha a szűréshez
- méret Tálak, a gyümölcs elkészítéséhez vagy a bor dekantálásához. Ügyeljen arra, hogy ezek ne fémből készüljenek, hogy ne befolyásolják a bor ízét.
Tipp: Ha magának szeretne bort készíteni, akkor az interneten nemcsak fermentációs lufikat talál, hanem komplett kezdőkészleteket is.
Saját bor készítés: az összetevők nehéz választása
A bor legfontosabb összetevője a gyümölcs. Nem számít, milyen gyümölcsöket használ - frisseknek, teljesen éretteknek és nem permetezetteknek kell lenniük. Következésképpen a régió frissen betakarított organikus gyümölcsei ideálisak a borához. Ha megfelelő körülményei vannak, akkor sajátja is lehet Növényi szőlő.
Ha nagyon purisztikus vagy, akkor a gyümölcsök majdnem elegendőek. Csak annyit kell tennie, hogy ad hozzá egy kis természetes élesztőt, és máris mehet Természetes bor csináld magad. Ezt azonban még a tapasztalt borászok is nehéznek tartják, mert a természetes élesztővel történő erjesztést nehéz ellenőrizni. Ezenkívül a természetes bornak más az íze, mint a hagyományos bornak.
A másik véglet: A bortermelésre vonatkozó uniós rendelet felsorol különféle adalékanyagokat és segédanyagokat, amelyek a bortermelésben felhasználhatók. Ide tartoznak például a bor tisztázására és szűrésére szolgáló anyagok. Mivel nem találhatók meg a végtermékben, nem kell feltüntetni őket a címkén. Miért lehet ez problémás? Például azért, mert egyes anyagok állati eredetűek, például zselatin vagy tejsavófehérjék. Az ilyen borok nem vegánok. És nehéz kideríteni, hogy az állati termékek az állatjólétből származnak-e.
Ezeket a segédanyagokat nélkülözheti egy házi készítésű borral: A borban lévő szuszpendált anyagok végül az aljára telepednek, vagy alternatívaként finom kendőt használhat a szűréshez. Lehet, hogy ez nem teszi kristálytisztává a bort, de mégis jó íze van.
Vegán bor - ettől gyakran megrázza a fejét. Mivel a legtöbb ital eredendően vegán, nem?
Szüksége lesz még néhány "adalékanyagra" ahhoz, hogy saját maga készítsen jó bort:
- különleges Borélesztő: a természetes élesztő törzsekkel történő fermentáció összetettebb és nehezebben szabályozható; sütőélesztő szintén nem ajánlott
- A gyümölcs cukortartalmától függően hasznos lehet hozzáadni valamit cukor hozzáadni
- Élesztő tápanyag só támogatja az élesztőt az erjedés során
Ha nagyon savanyú gyümölcsöket használ, használhatja a Savasságszabályozó mint a mész karbonátjának van értelme. Használhat azonban nagyon alacsony savtartalmú gyümölcsöket Tej- vagy citromsav hozzá. A szőlőnél általában nincs szükség savasság- vagy savszabályozókra.
Nehéz téma Szulfitok: A legtöbb gyártó szulfitokat ad a borhoz, hogy tartósabb legyen. A szulfitok, valamint azok, amelyeken alapulnak Kén-dioxid A legtöbb ember számára a kis mennyiségeket biztonságosnak tekintik, de néhányuk allergiás rájuk. És még akkor is, ha általában tolerálja a szulfitokat, több pohár kénezett bor kényelmetlenséget okozhat.
A hozzáadott szulfitok nélküli bor általában egészségesebb, de nehezebben is elkészíthető. Ha mégis ki akarja próbálni, akkor különös figyelmet kell fordítania a higiéniára - vagyis minden tartozékot nagyon tisztán kell tartani. Ezenkívül nem szabad túl sokáig tárolni a bort. A legjobb, ha tanácsot kér egy szakértőtől, ha saját bor készítését tervezi hozzáadott szulfitok nélkül.
Az utópia elmondja, hogy a biobor miért nem csak az íz, mi az organikus borászok másképp és miért érdemes ...
Bort készíteni saját magának: ezek a lépések
Itt talál egy kezdeti áttekintést azokról a szakaszokról, amelyek várnak rád, ha saját magad akarsz bort készíteni. Ha konkrét tervei vannak a bor készítésére, akkor részt vehet egy tanfolyamon, vagy felhasználhatja az internetről vagy könyvekből származó részletes utasításokat. Ezek az utasítások az egyszerűség kedvéért a szőlőre vonatkoznak.
Fontos megjegyzés a bor készítéséről
Végül a legfontosabb dolgok, amelyekre figyelni kell a bor készítésekor:
- Tartsa az összes edényét nagyon tiszta. Ez megakadályozza a nem kívánt anyagok bejutását a borba.
- Ne használjon fém kiegészítőket.
- Kövesse pontosan a mennyiségeket.
Az első házi bor íze kissé furcsa lehet. Ha azonban továbbra is megpróbálja módosítani a receptjét, hamar kielégítő eredményeket fog elérni. A legjobb, ha kisebb mennyiségű gyümölcsből indul ki.
Az almabor elkészítése önmagában nem nehéz. Friss almával és néhány eszközzel elkészítheti a gyümölcsös, nyárias ...