A borjú, érdekes lipidprofil - Sciences et Avenir

Feladva 2014. 08. 25-én 18: 04-kor, frissítve: 2014.12.15-én 9: 34-kor.

sciences

A borjúhúsnak gyengéd és drága hús képe van, amely a gazdagság és a jólét szimbóluma. Mik a táplálkozási előnyei ?

A hús minősége és íze nagyban függ a borjú étrendjétől, tenyésztési körülményeitől és életkorától.

A középkorban a lakosság nagy része számára túl drága, a borjúhús az ár jelenlegi csökkenése ellenére is megőrzi ezt a "luxus" képet. Ma Franciaország és Olaszország a két borjúhús fogyasztó ország; a borjúhús körül ebben a két országban erős gasztronómiai hagyomány van, amelyet olyan családi ételek jellemeznek, mint a blanquette vagy az osso buco.

MINŐSÉG. A hús minősége és íze nagyban függ a borjú étrendjétől, tenyésztési körülményeitől és életkorától. Vannak olyan eszközök, amelyek lehetővé teszik, hogy jobban megértse, honnan származik a hús. Például a "Label Rouge" borjúhúsnak nagyon specifikus kritériumoknak kell megfelelnie, például a borjú teljes szoptatásával 4-6 hónapos korig.

Reflektorfénybe a ... táplálkozás !

Bár a hús táplálkozási összetétele részben a főtt darab jellegétől függ, a borjúhús érdekes lipidprofiljáról ismert: alacsony zsírtartalmú (3 g/100g), ez a hús összesen legfeljebb 60% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz lipidprofil. Az általa nyújtott fehérjék szintén jó minőségűek: 100 g főtt borjúszeletben 31 g van.