A borok osztályozása és a szőlő legjobb fajtái Bogdan Domain

A borok osztályozása

A borok kategóriákba sorolásának kritériumai nem kevések, kezdve a kéznél lévőkkel (szín, íz, illat), és egészen azokig, amelyek a bor nemességéről (kor, ritka fajták) beszélnek.
Egy üveg bor azonban magában hordozza annak a helynek a történetét, ahonnan származik, egyes szőlőültetvények ismertebbek, mint mások, és annak ellenőrzéséhez, hogy választottunk-e ilyen bort, ellenőriznünk kell, hogy van-e DOC jel a címkén ellenőrzött eredetmegjelölés) vagy földrajzi jelzés (földrajzi jelzés).

Bortípusok színtől függően

A borok lehetnek vörös, fehér vagy rozé.

Vörös borok olyan szőlőfajtákból származnak, mint: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Shiraz, Malbec. Ezeknek a boroknak a színét a szőlő héjából veszik, és a szín intenzitása összefügg azzal az idővel, amikor a must érintkezett ezzel a bőrrel.
Fehérborok olyan szőlőfajtákból származnak, mint: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel.
Rózsaszín borok vörös szőlőfajtákból állítják elő. Ezeket a borokat mustból állítják elő, amely nagyon rövid ideig érintkezik a szőlő bőrével, ami valójában bármilyen bor színét adja.

Figyelemre méltó, hogy vörös szőlőfajtákból fehér szőlő is előállítható!
Ez abban az esetben történik, ha a vörös szőlőből nyert must egyáltalán nem érintkezik a szőlő héjával.

Bortípusok a szőlő minőségi fokától és érésétől függően

A szőlő minőségétől és érettségétől függően a borok lehetnek asztali, kiváló minőségű vagy ellenőrzött eredetű borok. Mindegyiket külön megbeszéljük, hogy legközelebb a borállvány elé kerülve a legjobb választást tegye.

Asztali borok - 8,5–9,5% alkoholtartalmú borok, folyó fogyasztásra szánt borok.
Kiváló minőségű borok - Ezeknek a boroknak van a jelölése a címkén VS, IG vagy VSIG - a földrajzi származás megjelölésével, valamint annak a szőlőfajtának a megjelölésével, amelyből előállították. Legalább 9,5% alkoholtartalommal rendelkezik.
Ellenőrzött eredetű borok - Ezek DOC borok, I. minőségű borok, legalább 11% -os erősségűek és literenként 190 gramm cukortartalommal. Ugyanakkor ellenőrzött eredetű borok minőségi szakaszokkal (DOCC).

Mik azok a DOC borok?

Ellenőrzött eredetű borok mindig az ínyencek választják, és tökéletesen megkoronáznak egy speciális asztalt. Egy ilyen bor kiválasztásakor észreveszi, hogy a címke információkat tartalmaz a szőlőről, a fajtáról és a termesztés módjáról. A borok ezt az említést - DOC - csak a Mezőgazdasági Minisztériumtól kapott jóváhagyás és hologram után kaphatják meg, a Nemzeti Borok Eredetmegjelölési Hivatala (O.N.D.O.V) útján.

Ellenőrzött eredetmegjelöléssel ellátott bort határolt szőlőtermő területeken nyernek, olyan fajtákból, amelyek minőségi borok előállítására való képességük miatt ajánlottak, figyelembe véve a szőlőtermesztés és a bor feldolgozásának, palackozásának és címkézésének különös feltételeit.

A minőségileg ellenőrzött eredetű borok (DOCC) erőssége legalább 11,5%, és az alábbiakra oszlanak:

Teljes érésű szüretelt szőlőből készült borok cukortartalma legalább 196 gramm/liter és a DOCC-CMD címkével.
Késői szüretelésű szőlőből előállított borok cukortartalma legalább 220 gramm/liter, a címkén pedig a DOCC-CT jelölést találjuk.
A nemesítéskor szüretelt szőlőből előállított borok cukortartalma literenként legalább 240 gramm, a szőlőt akkor szüretelik, amikor a bogyók enyhén elszáradnak és "nemes penészük" van. E borok címkéjén megtaláljuk a DOCC-CIB említést.

A bor származási országától függően más kódokkal is megtalálhatjuk a borokat. Íme néhány betűszó, amellyel találkozhat a borosüvegeken:

AOC - ellenőrzött eredetű bor, amelyet Franciaországban gyártanak
VDQS - Franciaországból származó bor, alacsonyabb minőségű, mint az AOC, a rövidítés a "Kiváló minőségű borok" kifejezésből származik
DOCG - ellenőrzött eredetű olasz bor, de felülmúlja a DOC-t (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
IGT - olasz bor a DOC alatt (tipikus földrajzi jelzés)
DO - Spanyolországból származó, ellenőrzött eredetű bor (Denominacion de Origen)
DOCa - Spanyolországból származó, felettébb ellenőrzött eredetű bor (Denominacion de Origen Calificada)
QbA - Kiváló minőségű bor Németországból (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete), a VSIG-hez hasonló lépés
QmP - Kiváló minőségű bor Németországból (Qualitatswein mit Pradicat), jobb, mint a QbA.

Bortípusok a benne lévő cukrok mennyiségétől függően

Amikor a bor ízéről beszélünk, először is a maradék cukrok mennyiségére utalunk, ami ilyen osztályozáshoz vezet. A maradék cukrok azok a cukormennyiségek, amelyek az erjedés és a cukrok alkohollá történő átalakulása után a borban maradtak.

száraz - legfeljebb 4 g/l cukortartalommal
félszáraz - 4 és 12 g/l közötti cukortartalommal
félédes - 12 és 50 g/l közötti cukortartalommal
édes - 50 g/l feletti cukortartalommal

Az aromák a szőlő fajtájától, de attól a területtől is változnak, ahol nőtt.

Bortípusok az érés vagy az érlelés idejétől függően

A borok érlelése nagy tartályokban (hordókban, tartályokban) történik, de üvegben érlelve is. A borok értékelhetők a tölgyfahordóban történő érlelés idejétől is, az úgynevezett bararique-nak. Ezt a fajta érlelést különösen a vörösboroknál használják, és általában a borosüveg címkéjére írják.
Azt azonban el kell mondani, hogy egy borászat gyűjteményében előfordulhatnak ugyanazon szőlőültetvényű, nagyon különböző minőségű régi borok, az egyes évek jellemzőitől függően. Ez az oka annak is, hogy csak azokat, amelyek a szőlő számára a legjobb években termeltek, tekinthetjük gyűjthető bornak, az érlelés vagy az érlelés ideje a pohárban nem elegendő kritérium.

Melyek a világ leghíresebb borfajtái

A bor világszerte elismert ital, éves fogyasztása meghaladja a 240 millió hektolitert. Vannak rendkívül ismert borok Romániától az USA-ig és Norvégiától Dél-Afrikáig, olyan borok, amelyek különleges aromájuk révén nyertek hírnevet. Azokról a borokról, amelyeket könnyen felismerhet és amelyeket valószínűleg már megkóstolt, valamint a legdrágább borokról, a következõkben fogunk tárgyalni.

A leghíresebb borok

Az olyan országokban, mint Ausztrália, Új-Zéland, az Egyesült Államok vagy Ausztria, inkább a fehérbort fogyasztják, míg a vörösbor a franciák, az olaszok és a spanyolok kedvence. Az OIV (Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Szervezet) legfrissebb ranglistája szerint a világ legnagyobb bortermelője Olaszország, őt Franciaország, Spanyolország, az Egyesült Államok és Ausztrália követi.
Itt vannak a legnépszerűbb borfajták, függetlenül attól, hogy ezekben az országokban vagy a világ más részein termelik-e őket:

Chardonnay a világ egyik leghíresebb bora. Francia eredetű, pontosabban a burgundi régióból származik, az ezt a bort előállító szőlőfajtát hazánkban is termesztik, az ital pedig elegáns, hal- és tenger gyümölcsei ételek mellé ajánlott.
Rizling aromás, gyümölcsös bor, amelynek eredete Németországból származik, de nálunk ismertebb az olaszrizling, meglehetősen száraz és józan bor.
Sauvingnon Blanc francia eredetű fehérbor, azonos nevű szőlőből nyert, enyhén gyümölcsös és lágyszárú illata friss és kellemes. Lehet száraz vagy édes, fehér húshoz, tenger gyümölcseihez vagy salátához ajánlott.
Pinot Gris fehér vagy rózsabor, amelynek jellemzői régiónként eltérnek, az elzászi bor (virágcsokorral és gazdagabb textúrával) nem azonos a Kaliforniában előállított borral (frissítő és kissé fűszeres).
Chenin Blanc ez egyben a francia Loire-völgyi régióból származó fehér francia bor. Magas savtartalmú, ezért találunk ezen néven édes borokat, amelyek alkalmasak desszertre, de habzókra is.

Shiraz híres ausztrál vörösbor, magas alkoholtartalommal, de antioxidánsokkal is, de más országokban is gyártják, köztük Dél-Afrikában, Olaszországban, Spanyolországban és az Egyesült Államokban, ahol Syrah néven ismert.
Merlot ez talán a legismertebb vörösbor és az egyik legkedvezőbb. Intenzív színű, enyhén gyümölcsös aromával és gazdag textúrával ugyanúgy alkalmas steakekhez vagy sajtokhoz.
Pinot Noir egy száraz francia bor, amely a Burgundia régióhoz kapcsolódik, de számos más országban előállított, és kellemes aromájával, bogyókkal dúsítva.
Jerez nagyon népszerű spanyol bor, akárcsak Malaga, mindkettőt az andalúziai borvidéken állítják elő. Xeres vagy Sherry néven is ismert, a különleges, dúsított borok kategóriájába tartozik, és gyakran megtalálható az összegyűjthető borok között.
Taurasi egyike Olaszország leghíresebb borainak - sűrű, gyümölcsös-fás aromájú bor, amelyet Aglianico szőlőből nyernek, a dél-olaszországi Campania régióban termesztették.

Drága, kivételes minőségű borok

A legdrágább borok azok a gyűjtőborok, amelyek szőlőtermesztésből származnak, évek óta kivételesnek tekinthetők, de bizonyos földrajzi területekre jellemző borok is, amelyeket nemzetközileg a minőségi választék szempontjából nagyon szigorú kritériumok alapján ismernek el. Általában korlátozott példányszámban készülnek. Bizonyos földrajzi területekre jellemző kivételes borok a következők:

Chablis - Burgundiában, Chablis községben előállított fehér francia bor. Citrusaromája és magas savtartalma van. A Chablist csak Chardonnay szőlőből állítják elő.
Medoc - Vörösbor Franciaországból, a Gironde megyéből, Bordeaux prefektúrától északra. Carmenere szőlőből állítják elő.
Pomerol - Vörösbor Bordeaux-ból, Gironde-ból, Libournais-ból. Merlot szőlőből készül.
Brunello di Montalcino - Az egyik leghíresebb és legelismertebb olasz bor. Csak a toszkánai Sangiovese szőlőfajtából állítják elő, Sienától 50 km-re délre, Montalcinóban. DOCG (ellenőrzött és garantált eredetmegjelölés) státusszal rendelkezik. Intenzív rubinszíne van, és körülbelül 4 évvel a betakarítás után fogyasztható.
Amarone - A bor teljes neve Amarone della Valpolicella, vörös, száraz olasz bor, Corvinából, Rondinellából és más jóváhagyott szőlőfajtákból készül. Az Amarone bor erőssége meghaladja a 15% alkoholt, és a bort általában öt év érlelés után értékesítik.

Vannak olyan kritériumok is, amelyek teljesülése után megemelkedik egy üveg bor ára. Íme néhány ilyen kritérium:

Nemzetközi versenyeken díjazott borok
Bordeaux-i borok Grand Cru megnevezéssel
Borok, amelyek több mint 90 Parker vagy Decanter ponttal vannak jelölve

A legdrágább (természetesen eddig) üveg bort tavaly adták el egy árverésen az Egyesült Államok New Orleans-ban. A bor, egy Cabernet Sauvignon, amelyet az Alexander Valley-i The Setting Wines gyártott, 350 000 dollárba került.

A fő szőlőfajták, az országban és a világon

A már felsorolt borok közül sok ugyanazt a nevet viseli, és a szőlőfajták számos jellemzőjét felveszi: Merlot, Pinot Noir, Riesling, Cabernet Sauvignon vagy Chardonnay.
Ez azonban nem mindig így van: például az olasz Piedmont régióban termesztett Cortese fajta képezi a Gavi bor alapját, az Auxerrois szőlőből készítik a híres Malbec borokat, a spanyol Palomino fajtából pedig Sherry-t kapnak, amelyet dúsított bor.
Hazánkban több mint 30 szőlőültetvény található, Románia a Nemzetközi Szőlő- és Borszervezet adatai szerint a világranglista 9. helyét foglalja el a szőlővel művelt terület tekintetében, a szőlő- és bortermelésben pedig a 6. helyet foglalja el.

A legismertebb és Romániában termesztett román szőlőfajták a következők:

A nemzetközi fajták közül a legműveltebbek a következők: