A borral kapcsolatos 10 (hamis) előítélet
Sajt és hús = vörösbor; Hal = fehérbor
Mindig azt mondták, hogy így működik a bor és az étel párosítás? Nos, nem, nem tették. Valójában sok sajt egyáltalán nem passzol a vörösborhoz, amelynek tanninjai néha nagyon kiábrándító fémes utóízt keltenek. Kellemes. A legtöbb sajthoz valóban fehérborokat kell kísérni (amelyek savtartalma nagyon jól ellensúlyozza a sajt zsírját). Természetesen a jó vörös hús mindig szenzáció lesz a vörösbor mellett, de sok fehér hús (borjú és baromfi) és bárány tökéletesen passzol a fehérborokhoz! Ugyanez a helyzet a halakkal: próbáljon meg egy nap könnyű és gyümölcsös vörösbort tálalni grillezett lazacjával, nem fog csalódni!
Valószínűleg a legveszélyesebb tévhit! SOHA ne tegyen egy üveg pezsgőt a fagyasztóba, mielőtt tálalná. Az ok egyszerű: a bornál nincs rosszabb, mint a hirtelen hőmérséklet-változás. Fontos, hogy minden áron kerülje el, hogy a palackot felbontás előtt erős hőmérséklet-ingadozásoknak tegyék ki. Ha a pezsgőd nem elég friss, jobb, ha tálalás előtt egy-két órával a hűtőbe tesszük (de nem sajnálatos fagyasztó!). Ami a furulyákat illeti, esztétikájuk ellenére sem alkalmasak arra, hogy teljes mértékben értékeljék az ilyen típusú bor illatait. Nem segítik elő az aromák diffúzióját, és túlságosan korlátozzák a bor és a levegő érintkezési felületét. Hogy komolyan megkóstolja a pezsgőt, egyszerűen azt javasoljuk, hogy használjon "tulipán" alakú poharakat, amelyek jobban alkalmazkodnak a furulyáknál vagy a poharaknál (inkább koktélokban használják).
Bosszantó nagybátyád biztosan kimondta már ezt a kifejezést egy véget nem érő családi ebéden, egy vasárnapi ebédidőben, az előétel és a főétel között, amikor Côtes-du-Rhône-t 7. alkalommal szolgált. Sajnos számára ez nem mindig igaz. Nagyon jól vissza lehet térni egy fehérborra, miután megitta a vöröset (például a sajt idején, vö. Kapott az 1. számú ötlettel). Ez az egyensúly kérdése, a borok és főleg a tanninok édessége: egyszerűen a legkönnyebb és a legszárazabb után tálalja a legtöbb cserszédű bort, és a legédesebbel fejezze be.
Ahogy el lehet képzelni, ez a kissé naiv ötlet hamis (csak 99%!) A rozé bort általában - a vörösborhoz hasonlóan - úgy kapják, hogy a szőlőhéjokat (amelyek tartalmazzák a vörös pigmenteket) a sajtolt lével macerálják. Az egyetlen különbség a rozé és a vörös között az, hogy a macerálást sokkal korábban leállítják a rozé elkészítéséhez: a bor alig kezdett vörös színt felvenni, ezért "rozé". CQFD.