A borról - Moldovai kis bortermelők szövetsége
Mi az a bor?
A bor erjesztett szőlőléből készült alkoholos ital.
Technikailag a bor bármilyen gyümölcsből készülhet (pl. Alma, áfonya, szilva, gránátalma stb.), De ha csak a "bor" van feltüntetve a címkén, akkor szőlőből készül.
Különféle tényként megtudhatja, hogy egy üveg bor 5 pohár bort tartalmaz (egyenként 150 ml-t), vagy elmondhatja, hogy ez az üveg körülbelül 950g szőlőt, azaz körülbelül 520 szőlőt tartalmaz. Átlagosan egy bor 750 kalóriát tartalmaz, és a víz mellett tartalmaz még savakat, alkoholt, cukrot és ásványi anyagokat is, például vasat, nitrogént, foszfort, magnéziumot, káliumot, fluort, ként és kalciumot.
Mik azok a borszőlők?
A legtöbb bor szőlőből készül, de ezek nem olyanok, mint amelyeket egy élelmiszerboltban talál. A borszőlő (latin név: Vitis vinifera) kisebb, édesebb, vastag héjú és több magot tartalmaz. A kereskedelmi termelésben több mint 1300 borszőlőfajtát használnak, de a világ szőlőültetvényeinek 75% -át csak ezek a fajták teszik ki.
A Vitis vinifera több ezer különböző fajtája létezik - a leggyakoribb a Cabernet Sauvignon.
Az "évjárat" kifejezés eredete (gyümölcs éve)
A borszőlőnek egész évszakra van szüksége az éréshez, ezért a bort csak évente egyszer állítják elő. Ezért az évjárat kifejezés: a "szél" jelentése "borozás", az "életkor" pedig azt az évet jelenti, amelyben készült.
Tehát amikor egy évet lát a címkén, akkor a szőlőt betakarították és borrá készítették. Az északi féltekén (Európa, USA) a betakarítási időszak augusztustól szeptemberig, a déli féltekén (Argentína, Ausztrália) a betakarítási időszak február és április között tart.
Előfordul, hogy a címkén év nélküli borokat talál. Általában ez több szüretből származó bor keveréke; pezsgő esetében pedig "NV" címkével látják el, ami azt jelenti, hogy "nem évjárat".
Változatos bor
Fajtabort főleg egyetlen szőlőfajtából nyernek. Ezeket a borokat általában a szőlőfajta nevével látjuk el. Például egy üveg rizling rizling szőlőből készül. Fontos tudni, hogy minden országnak más szabályai vannak a borban található szőlőfajta mennyiségére vonatkozóan, amelyet fajtabornak kell címkézni.
A bor fajtaborrá történő címkézéséhez szükséges szőlő százalékos aránya országonként változó, de általában ugyanannak az aratási évnek egyetlen fajtájából előállított bor legalább 85% -át kell tartalmaznia.
Kupázsból származom
A bor keveréke olyan bor, amelyet több szőlőfajta keverékével (keverékével) nyernek.
A keverés a borkészítés hagyományos módszere, és ma már számos híres borkeverék létezik, amelyeket klasszikus borvidékeken gyártanak. Általában a legtöbb keverékbor keverése (és érlelés) után történik. Amikor a szőlőt összekeverjük és erjesztjük, ezt a keveréket elválasztásnak nevezzük. A szétválasztás híres példája a portói bor.
A bor íze
Számos árnyalat magyarázza a bor egyedi aromáját: savasság, édesség, alkohol, tanninok és erjedésben keletkező aromás vegyületek.
Savasság: A bor, mint ital, a pH-skála savas végén helyezkedik el, 2,5-től (citrom) 4,5-ig (görög joghurt). A bor savanykás ízű.
Édesség: Az ivott bor típusától függően a bor édessége attól függ, hogy egyáltalán nincs cukor, és olyan édes, mint a juharszirup. A "száraz" kifejezés lekvár nélküli borra utal.
Alkohol: Az alkohol íze fűszeres, kitölti a szájpadot és felmelegíti a torkát. A bor átlagos alkoholtartalma körülbelül 10 térfogatszázalék és 15 térfogatszázalék között van. Természetesen van néhány kivétel: a Moscato d’Asti továbbra is 5,5% -os térfogattal rendelkezik, és Portót semleges pálinkával erősítik, amely 20% -ra emelkedik.
tanninok: A tannin megtalálható a vörösborokban, és hozzájárul a vörösbor összehúzó minőségéhez. Tegyen nedves, nedves teászsákot a nyelvére, hogy a tannin ízének remek példáját érezze.
Aromás vegyületek: A bor apró részleteiben (fenolok, észterek, magasabb alkoholok, savak stb.) Az a hely, ahol megtalálhatja a bor ízének és aromájának összetettségét. Minden szőlőfajtának különböző szintű aromás vegyületei vannak. Ezért egyes borok bogyószagúak, mások pedig virágillatúak. Egy másik tényező, amely hozzájárul a bor aromáihoz, az érlelés. Szinte az összes vörösbor tölgyfában érlelődik, ami nemcsak a tölgyfahordó aromás vegyületeinek (például a vanília) megjelenésének járul hozzá, hanem a bor oxigénnel való érintkezésének csatornájaként is. Az oxidáció és az érlelés a bor egyedi ízvilágát eredményezi, beleértve a szárított gyümölcsök/virágok kellemes ízét és aromáit.
Az öt fő borfajta
Minden bor öt alapcsoportba sorolható. Minden csoporton belül több száz különböző szőlőfajta és borászati technika létezik.
vörösbor
Fekete szőlőből készült csendes bor. A vörösborok a könnyűtől a félkövérig terjednek.
fehérbor
Csendes bor, fehér és esetenként fekete szőlőből. A fehérborok aromája a könnyűtől a gazdagig terjed.
Rozé bor
Csendes bor fekete szőlőből, amelyet a bőr eltávolításával állítanak elő, mielőtt a bort mélyvörösre színezné. A Rosé vörös és fehér bor keverésével is készül. A rozé száraz és édes típusait egyaránt széles körben használják.
Pezsgőbor
Borkészítési stílus, amely másodlagos erjesztést foglal magában, amely buborékokat hoz létre! A pezsgő lehet vörös, fehér vagy rozé, könnyű és száraztól dúsig és édesig változhat.
Desszertbor
A borkészítés stílusa, amely magában foglalja a bor alkohollal való megerősítését. A desszertborok általában édes ízűek, de sok száraz, dúsított bor létezik, például száraz sherry.
A moldovai bor rövid története
Az ókortól kezdve Moldovát mezőgazdasági és bortermelő régióként ismerik el, az iparágat az ország legfontosabbnak tartják. A szőlő növekedését és a bortermelést Moldova területén több mint 4000 évvel ezelőtt igazolták, amikor a dákok felfedezték a bor termelését a szőlőből. Ezt a gyakorlatot később kialakították, a görögök településeivel, akik megosztották a bortermelés hagyományait az őslakosokkal, és még mindig a Római Birodalom fennhatósága alatt voltak.
Moldova feudális államának megalakulásával a szek. XIV, a szőlő növekedése sokkal gyorsabban fejlődött. Ez az ág nagy sikert aratott Nagy István uralkodása alatt, aki új szőlőfajtákat importált és ösztönözte a minőségi bor termelését azáltal, hogy létrehozta a pohárnok (az uralkodó italáért felelős személy) funkciót, akinek feladata az ültetvények felügyelete volt. szőlőtermesztők és bortermelők magas színvonalú bor előállításának biztosítása érdekében. Az uralkodó által bevezetett szabály további lendületet adott a boripar fejlődésének azáltal, hogy kibővítette a szőlőtermesztés területét, javította a technológiákat és megalapította a bor tárolására szolgáló háztartási pincéket.
A század elején. A 16. században a terület az Oszmán Birodalom fennhatósága alá került, amely megtiltotta a bortermelést. Így a következő 300 évben a szőlőtermesztés és a bortermelés hatalmas visszaesést szenvedett el. Ennek az ágnak a hagyományait és sikerét azonban a bukaresti szerződés 1812-es aláírása után felélesztették, amikor a régió az Orosz Birodalom tartományává vált. Az orosz nemesség átvette ennek az ágnak az eszközeit, és főleg helyi fajtákat kezdett termeszteni, mint például Rara Neagră, Plavai, Galbena, Zghiharda, Bătuta Neagră, Feteasca Albă, Feteasca Neagră és mások. A század második fele. XIX élvezte a francia borok behozatalát, valamint a borászok érkezését Franciaországból - ez az oka annak, hogy Moldova ma élvezi a nemes szőlőfajtákat. Emellett ebben az időszakban bizonyos fontos borvidékek Moldovában. mint Purcari, ők is világszerte elismerést és hírnevet szereztek. Ily módon a boripar virágzott és 1837-re Moldova már évente több mint 10 millió litert termelt.
Európa többi részéhez hasonlóan a moldovai boripar a század végén szenvedett filoxéra támadásban. XIX. 1906-ig azonban a szőlőültetvények az oltott ültetvényanyagok bőséges felhasználása következtében helyreálltak, és 1914-ig Besszarábia (a mai Moldova területe) az orosz birodalom olyan régiójaként honosodott meg, amelynek legnagyobb területe szőlővel volt beültetve. az életé.
Az 1980-as évek közepén a moldovai boripart ismét erősen sújtotta ezúttal az alkoholfogyasztás betiltásának politikája, amelyet Mihail Gorbacsov, a Szovjetunió államfője vezetett be. Az ültetvényeket hatalmas mennyiségben kitépték, a bort elpusztították. Moldova számára ez nemzeti tragédiát jelentett. Miután a Moldovai Köztársaság 1991-ben visszanyerte függetlenségét a Szovjetuniótól, a boripar megindult, de nagyon lassan és nehezen.
Amióta a kilencvenes évek közepén megkezdődött a privatizáció, a borászatok elkezdtek befektetni a modern berendezésekbe, új területeket telepítve népszerű európai fajtákkal. Sok szőlő palántanevelő létesült ez idő alatt, amelyek gyökereket kereskedtek az európai palántákkal kombinálva.