A bors aroma csak frissen őrölve érhető el a KochFormnál
A bors eredete és története
Eredetileg a bors csak Indiában nőtt, de körülbelül 1000 évvel ezelőtt Indonéziában, Malajziában, Vietnamban és Brazíliában telepedett le. Mivel az Európába irányuló fáradságos szállítást szárazföldön kellett szállítani, nagyon értékes volt, sőt néha az aranyhoz is mérlegelték. A bors és más értékes fűszerek szállítási idejének lerövidítése érdekében sokan hajóval igyekeztek Indiába jutni, de ezt csak 1498-ban érte el a portugál Vasco da Gama.
A bors, mint gyógymód
A paprikában található piperin kiváltja az endorfinok kiválasztódását a testben, akárcsak a fájdalominger. Ezek az úgynevezett boldogsághormonok fájdalomcsillapító, nyugtató anyagok felszabadulását okozzák, és így általános jólétérzethez vezetnek. Ezenkívül a bors elősegíti az emésztést, az illóolajoknak köszönhetően enyhíti a megfázást, valamint enyhíti a gyomorégést, a fogfájást, a fejfájást és a lázat.
Fekete bors, zöldpaprika, pirospaprika, fehérpaprika - mi a különbség
Manapság sokféle paprika létezik a piacon, ahol meg kell különböztetni az igazi paprikát és a paprikaszerű fűszereket, például a cayenne paprikát vagy a szecsuáni paprikát.
A zöldpaprikát éretlenül szüretelik, viszonylag gyorsan romlik, vagy pácolják, vagy gyorsan szárítják, hogy megőrizzék zöld színét és minőségét. A fekete bors még mindig éretlen, de később betakarítják, és csak szárítás közben válik feketévé. A kevésbé ismert fehér- és pirospaprika-fajták egyaránt az érett és a vörös gyümölcsből származnak. A különböző szín csak a vörös héj eltávolításával jön létre. A nagyon ritkán kínált pirospaprikát általában zöldpaprikához hasonlóan pácolják, hogy megőrizzék frissességét, míg a fehérpaprikát a feketéhez hasonlóan használják.
A nemes fűszer helyes használata
A borsban található illékony illóolajok miatt a bors őrölve gyorsan elveszíti aromájának nagy részét. Ínyenceknek és szakácsoknak elengedhetetlen a frissen őrölt bors borsőrlő segítségével. Ez az egyetlen módja a paprika ízek széles skálájának kifejlesztésére. A paprika helyes tárolása szintén fontos. Célszerű a paprikát fénytől védve tartani, és mindig csak kis mennyiségeket adni a darálóhoz.
Durván őrölt fekete vagy fehér borsot használnak például borsos steakekben, savanyúságokban, füstölt halakban, kiadós mártásokban és a saláták dekoratív fűszerezésében. Finoman őrölt fekete-fehér bors szinte minden ételben megtalálható. Alkalmazási területei vadak, hús és hal, saláták, sütemények és szószok. A borsot még eperre is használják. A savanyított zöldpaprikát viszont az egzotikus konyhában használják, mert a fűszeressége mellett enyhén citromos aromával rendelkezik.
A legjobb frissen a paprikamalomból - mire kell figyelni