A bors újrafelfedezése a konyhában - élelmiszer-obszervatórium

újrafelfedezése

A bors a leggyakoribb fűszer a világon. Ízei tartományát azonban nem ismerjük különböző fajtáihoz kapcsolódik (rózsaszín, fehér, zöld, fekete, egzotikus ...) és minden lehetséges felhasználási lehetőséget a konyhában.

Színes

A paprikabogyó a borsfáról származik, egy fáról (piperaceae), amelyet főleg Vietnamban, Indiában és Brazíliában termesztenek. A bors színei összefüggenek a bogyó érettségével és annak átalakulásával. Lpirospaprika érettségű bogyóból származik. Fekete, a legforróbb bors, érett, erjesztett és szárított bogyókkal nyerik. A szárítás fekete színt kölcsönöz neki.

Zöldpaprika teljes érése előtt betakarítják, majd megszárítják. Ehető frissen vagy sós lében is, mivel sokkal kevésbé fűszeres és gyümölcsösebb, mint a fekete bors. fehér bors éréskor szedik. Szárítás előtt levettük fekete héját, ami finomabb ízt kölcsönöz neki. A szürke őrölt fekete bors fehér maggal keverve.

A többi bogyó szín (rózsaszín paprika, jamaicai paprika, Aleppo paprika) nagyon aromás "hamis paprika".