Hogyan válasszuk ki a megfelelő vaníliát; L; fűsziget
Minden, amit tudnod kell a vanília kiválasztásához hibák nélkül !
Sok kérdés fordul elő a vanília körül, főleg ha választásról van szó, mivel nagyon sokféle forma és eredet létezik. Itt van egy kis útmutató, amely lehetővé teszi, hogy könnyedén eligazodhasson a vanília csodálatos világában, elkerülve a letépést és optimalizálva a vásárlásait. !
Megjegyzés: a fűszerszigeten olyan minőségi vanília hüvelyeket találhat, amelyek megfelelnek az alább leírt kritériumoknak, legyen szó tahiti vaníliáról vagy bourbonról.
Milyen formában vásároljon vaníliát ?
Vanília hüvelyek
Ez a vanília nyers formája, de a legkevésbé kezelhető és feldolgozott is. A hüvelyek több ízet bocsátanak ki, mint a többi forma, de mindenekelőtt a szag és az íz összetettségét, ezáltal a fűszer minden szépségét adják, és megőrzik a vanília összes tulajdonságát az egészségre.
A teljes élmény érdekében, nincs más választás, át kell menni a tokon. Tekintse meg cikkünket arról, hogyan kell megfelelően használni a vanília hüvelyeket, és hogyan hozhatja ki a legtöbbet a fűszerből.
Meg fogja érteni, hogy ez messze a kedvenc használatom.
Vaníliapor
Ha kereskedelmi célból vásárolja meg, akkor bizony vaníliahéj, vagyis hüvely, amelyből a magokat eltávolították, szárították, majd összetörték, és gyakran cukorral keverték.
Ezért nem minőségi vanília, kevésbé koncentrálódik aromákban, a magok a fűszer nemes részei, a héj pedig a legkevésbé érdekes rész.
Másrészről, ha maga csinálja, akkor nagyon jó módja a kiürített hüvelyek összegyűjtésének, ezért ragaszkodom hozzá, vásárolja meg az egész hüvelyét, gyűjtse össze a magokat bent, majd hagyja a héjakat megszáradni és keverje össze.
Ha valóban porított vaníliát szeretne vásárolni, válassza az egész porított vaníliát (szemével szárítva), drágább, de sokkal jobb. Nézze meg a cukor/vanília arányt, nehogy túl édes és túl kevés vaníliát vásároljon, és csak az egész hüvelyből összegyűjtött szemek mellett használja.
Vanília kivonat (folyékony vanília)
A vanília kivonat olyan oldat, amelyet a vanília hüvelyek alkoholos és vizes oldatban történő macerálásával nyernek.
Vanília koncentrációja többféle, 400g/l alatt van, nem ajánlom.
Hasonlóképpen, a vanília kivonat készíthető természetes aromákkal vagy mesterséges aromákkal, ebben az esetben szintetikus vanillinnel, amelyet guaiacolból, eugenolból vagy ligninből állítanak elő, amely esetben menekülnek !
Az ideális és az ár szempontjából a legérdekesebb a házi vanília kivonat elkészítése.
Vanillin
Gyorsan kitágítom a témát, de nem is tartom vaníliának, és határozottan nem ajánlom a használatát.
Ha vanillinről beszélünk, akkor leggyakrabban a szintetikus vanília aromájáról beszélünk, és nem a hüvelyekben természetesen jelenlévő vanillinről. A mesterséges íz valódi neve mégis etil-vanillin, míg a vanillin természetes aroma, ami meglehetősen zavaró.
A vanillin tehát egy szintetikus aroma, amelynek íze vulgárisan hasonló a vaníliához, amelynek ára 40-szer kevesebb, mint a természetes vaníliaé. Szegfűszegből vagy bükkből szintetizálták a 19. században, de ma főleg ... kőolajból készül !
Ettől nem akarod megtenni ?
Ma a vanília ízesítésű termékek több mint 90% -a nem tartalmaz vaníliát, hanem kőolajból előállított vanillint. Kis mennyiség elegendő a vanília intenzív aromajához: 1 liter folyadékhoz 2 vagy 3 csepp elegendő.
Tehát milyen formát válasszon ?
Messze ajánlom a vanília hüvely használatának előnyben részesítését: természetesebb, nyersebb, összetettebb ízű és illatú. Ezenkívül, ha betartja a vanília hüvelyek tárolására vonatkozó tippjeinket, azok évekig megmaradnak. !