A borsófehérje versenyképessé válik

A Roquette csoport keményítőgyártási láncot fejlesztett ki a borsóból. Kivon egy növényi fehérjét is, amely vonzza az agrár-élelmiszeripari ágazatot.

Szerkesztőség L'USINE NOUVELLE

2007. február 8. \ 16:24

Szerkesztőség L'USINE NOUVELLE

versenyképessé

Új összetevőjével, a Nutralys-szel, a Roquette csoport technikai és gazdasági teljesítményt ér el: népszerűsíti a keményítő- és borsófehérje-szektort. Ha a csoport korábbi mestere a keményítő burgonyából, kukoricából és búzából való kinyerésének, a borsóipar nehezen viselte meg.

Ez a növény csak 50% keményítőt tartalmaz 25% fehérje számára (a többit rost, ásványi anyagok és zsír alkotja). A kukoricáénál jóval alacsonyabb arány (közel 75%). És még akkor is, ha a borsókeményítő érdekes filmképző tulajdonságokkal rendelkezik a papíripar vagy a gyógyszertár számára, kivonásához az ágazat gazdasági egyensúlyának biztosításához a fehérje megfelelő valorizálása szükséges. Az északi csoport ezért közel négy évig dolgozott, mielőtt bemutatta a Nutralys-t.

A gyártási folyamat kezdetben viszonylag egyszerű. Tisztítás után a sárgaborsót, amely ugyanolyan fajtájú, mint a hasított borsó, de fejlettebb érettségi állapotban vásárolja meg, összetörik és elválasztják a héjától. Az alapanyagot ezután lisztté alakítják. A keményítőt a fehérjétől és a rostoktól izoláló elválasztási és ülepítési fázisok viszonylag hagyományos technológiákon alapulnak. Ezután következik a pelyhesítés, amely a burgonya kezeléséből adódóan adaptálódik, és amelynek során a fehérjét savval csökkentik annak az oldatnak a pH-ját, amelyben a fehérjét fürdik. "A visszanyert tészta nagyon tiszta fehérjét tartalmaz" - magyarázza Bruno Géhin, a csoport élelmiszeripari részlegének főtt termékei, snackjei és húsai vezetője, a Nutralys projektért felelős.