A borsót nyersen lehet enni?
A borsó a hüvelyesek közé tartozik, ezért rokon a babokkal. Ez utóbbiak nyers állapotukban károsak az egészségre. Ez vonatkozik a borsóra is, vagy könnyen ehetők? Ebben az útmutatóban az önellátó emberek mindent megtudhatnak, amit a témáról tudniuk kell. Arra a kérdésre válaszolunk, hogy ehet-e borsót nyersen.
Kivételek a hüvelyesek között
Sokan emlékeznek még a gyermekkorban elterjedt emlékére, amikor nagymama kertjéből rágcsálták a friss borsó hüvelyeket. Igaz, a hüvelyesek, rokonaikkal ellentétben, nem veszélyesek az anyagcserére. A kicsi, zöld kerti növények nem tartalmaznak lektineket, amelyek hüvelyesek általában magasak. Ezek cukorkötő fehérjék, amelyek károsítják az emésztési folyamatot és a tápanyagok szintézisét. Ez a fehérje egyébként megtalálható a szárított hüvelyesekben is.
A változatosság és az érettség kérdése
A borsó nemzetsége három fő csoportra oszlik:
- Édes borsó
- Velős borsó
- Borsó
A fiatal gyümölcsök íze kellemesen édes. Az érettség növekedésével a fruktóztartalom keményítővé válik. Ennek eredményeként az íze lisztes állagúra változik.
Nem mérgező, de nehezen emészthető
Még akkor is, ha a cukorborsó, a borsóborsó vagy a borsó nem tartalmaz lektint, az úgynevezett cserzőanyagok székrekedést vagy puffadást okozhatnak. Az érzékeny embereknek ezért jobban meg kell főzniük a zöldségeket, mivel a hő elpusztítja ezeket az anyagokat. A legrosszabb esetben még olyan allergia is fennáll, amely a következő tüneteket okozza:
- viszkető bőr
- Torokfájás
- nyelési nehézségek
- Emésztési problémák
- Bőr irritáció
- allergiás sokk
Állatkísérletek során a kutatók azt is kimutatták, hogy a borsó fogyasztása elpusztítja a növényi ösztrogéneket (fitoösztrogének), és ezáltal csökkenti a termékenységet. A hatás azonban viszonylag csekély, így a borsó mindenképpen az egészséges ételek közé tartozik.
Gyakran Ismételt Kérdések
Miért mérgezőek a nyers hüvelyesek?
Egyrészt a már említett lektinek megkötik az ételben lévő cukrot. A hüvelyesek tartalmazzák a toxin-phasint is. Ez egyrészt károsítja a bélsejteket, másrészt a vörösvértestek összeomlását okozza. Az eritrociták fontosak az oxigén testben történő szállításához. Végül, de nem utolsósorban a hüvelyesek fogyasztása aktiválja a proteáz inhibitorokat, amelyek kötődnek a fehérje-hasító enzimekhez, és így gátolják a fehérje emésztését. Egyes fajták a bélben történő emésztés során mérgező hidrogén-cianidot is felszabadítanak a hidrogén-cianid-glikozidok magas előfordulása miatt.
Hogyan osztályozzuk a csicseriborsót?
A csicseriborsó neve félrevezető a nyers élvezet toleranciáját illetően. A hüvelyesek közé tartozik és nem tartozik a borsófajták közé. Ezért az önellátónak feltétlenül meg kell főznie étkezés előtt. Mivel a phasin felmelegszik a gyümölcsből a főzővízbe, az önellátó emberek ezt nem használhatják levesek vagy szószok alapjául.
Melyek a különféle fajták jellemzői?
Bár a borsó mindhárom típusa ehető, tulajdonságaik miatt többé-kevésbé alkalmasak különböző felhasználásokra. Az önellátó borsót a legkorábban édesessége miatt lehet betakarítani. Másrészt a kereskedelemben többnyire szárított formában kap borsót. A mezei borsó különösen népszerű konzervárukká történő feldolgozás során. Szögletes alakjuk jellemzi őket.