A botulizmus esete Franciaországban, mely szabályokat kell betartani, ha ételt fogyasztanak
Egy francia nő augusztus végén került kórházba botulizmus miatt - írja a Leparisien.fr. "Szinte teljesen" megbénult. Állítólag megmérgezték egy konzervleves (üveg) elfogyasztásával, amely maradt a hűtőben, de amelynek felhasználási ideje három héttel telt el. Mi a botulizmus és milyen óvintézkedéseket kell tenni a konzervek fogyasztása során?
Mi a botulizmus?
A botulizmus súlyos, néha végzetes, megbénító betegség, amelyet az idegrendszert megtámadó toxinokat termelő baktériumok okoznak - magyarázza Sciensano. A fertőzés általában akkor fordul elő, ha az ételt az ilyen élelmiszerek nem megfelelő tárolásával szennyezetten fogyasztják. Ez a betegség nem terjed át emberek között, sem állat és ember között.
Sciensano szerint az élelmiszer-botulizmus veszélyének kitett élelmiszerek erjesztett haltermékek, otthon készített és szobahőmérsékleten tárolt konzervek (füstölt hús vagy zöldségek).
"Az összes ismert méreg közül jelenleg a legerősebb. Nincs különösebb szaga vagy íze" - magyarázza Christelle Mazuet, az Institut Pasteur orvosa és kutatója. "Ez egy baktérium, amely sok gázt termel, ezért ha egy doboz kidudorodik, kétség esetén nem szabad fogyasztani".
Hogyan kerülhet ez a toxin egy lejárt konzervlevesbe ?
Tom Van Huywenhuyse, a Botulizmus Országos Referencia Központjának vezetője kifejti: "A konzervek gyártási folyamatában mindig elegendő sterilizálási folyamat áll rendelkezésre a baktériumok fejlődésének megakadályozására. Normál esetben ez nem lehetséges. 150 fokon kb. 15 percig, és megöli a jelenlévő baktériumokat. Tehát még akkor is, ha a doboz lejárt, ez a toxin nincs jelen. Leginkább a rosszul megőrzött termékekben található meg. Ennek a fiatal nőnek az esete Franciaországban pasztörizált levesről szól, ezért valami organikusabbról szól. És szobahőmérsékleten, és ha lejárt a lejárati idő, a baktériumok fejlődni kezdhetnek. A pasztőrözés során a csíra spórái nem pusztulnak el. És ha a terméket szobahőmérsékleten tartják, akkor a baktériumok fejlődhetnek, ezek a spórák szaporodnak és előállítják a b toxint otulicus. Ebben az esetben elavult és rosszul volt tárolva. Mivel a terméket hűtőszekrénybe helyezve ez a toxin nem fejlődhet ki, még akkor sem, ha a dobozt már korábban kinyitották ".