A brazil trópusi gyümölcsök - Fedezze fel a Brazil magazint
Brazíliában a természet rendkívüli biológiai sokfélesége a dél-amerikai országok közül a legnagyobb gyümölcsféleség sokféleségében tükröződik. Ezt illatok, színek és aromák jellemzik, rendkívüli intenzitással és teljességgel, és a brazilokat hozzáértő és igényes fogyasztókká változtatta.
Mivel lehetetlen rövid idő alatt megtenni a termőhelyek és az ország legfontosabb városi területei közötti nagy távolságokat, a pépet a szüret után azonnal eltávolítják a gyümölcsből, gyorsan lefagyasztják, majd elosztják.
A fagyasztott pép Brazília minden részén eljut a szupermarketekig, valamint több ezer bárba és kioszkba, és cajából, goiabából vagy passiógyümölcsből készült turmixokat, gyümölcsleveket és aperitifeket készítenek belőle. Hatékony megoldás, praktikus és gyors előkészítéssel együtt, amely hihetetlen érzetet ad mindenhol és azonnal, és a legjobb brazil gyümölcsök kiváló tápértékét biztosítja.
Az Amazonas szájában elterjedt pálma növény, amelynek gyümölcse egy kicsi, kerek, sötétkék és ritkábban zöld bogyóra emlékeztet. A lakosság által nagyra becsült açaí bogyó pépje vörös-ibolya színű és nagyon jellegzetes ízaromájú.
A magas szilárdanyag-tartalom miatt és a hígítás mértékétől függően a pépterméket tiszta açaí pépre, durva açaí-ra, medium açaí-ra és hígított açaí-ra osztják. A brazil törvény előírja, hogy a különféle rostanyagok 40%, 14%, 11% és 8% minimális szilárdanyag-tartalmat tartalmaznak.
Tekintettel a magas és differenciált tápanyagtartalomra, az Açaí-t „szuper ételnek” tekintik, és ideális összetevője az étrend-tudatos étrenden belül megfelelő ételek elkészítésének:
Az Acerola egy faszerű növény (Malpighiaceae) cseresznye-szerű gyümölcse, amelynek eredete Közép-Amerikából származik, és ideális éghajlati és talajt teremtő (homokos talajú) körülményeket talált termesztésre Brazília északkeleti részén. A gyümölcs rövid fejlődési ciklusú, éréskor 10 g körüli súlyú. Az acerola családban jelentős sokféle, különböző kinézetű gyümölcs található.
A mélyvörös pépnek tiszta, enyhén savanykás íze van, amelyet azonnal népszerű a legtöbb fogyasztó.
Az acerola iránti korábbi érdeklődés, bár folyamatosan növekszik, nem igazolja ennek a gyümölcsnek a rendkívüli tulajdonságait. A camu camu kivételével az acerolában az összes ismert gyümölcs közül a legnagyobb az aszkorbinsav koncentrációja. A szerzőtől függően ennek a gyümölcsnek a C-vitamin-tartalma 600–2000 mg/100 g ehető gyümölcs-tartalom. Ez a gyümölcs szárazanyagának 10–30% -a. Ez a koncentráció a narancsban található C-vitamin 12-40-szeresének és a kivi-gyümölcs 9-30-szorosának felel meg. Azt is meg kell említeni, hogy az aszkorbinsav aránya az acerola gyümölcsben nemcsak kivételesen magas, hanem természetes forrásból is származik, és így jobban asszimilálódik, mint néhány mesterségesen előállított C-vitamin-kiegészítő C-vitaminja.
Az ananász a világ minden trópusi régiójában elterjedt. Az ananászpép megtartja a friss gyümölcs jó ízét, amely világszerte népszerű.
Bár a vásárlók nagyra értékelik az ananász ízét, gyakran nem ismerik a friss gyümölcs kiváló táplálkozási tulajdonságait, ezért a fagyasztott pép tulajdonságait sem. Érdemes megemlíteni a C-vitamin és a B csoport vitaminainak koncentrációját, valamint az ananász, a bromelain egyik hatóanyagának emésztőrendszeri hatását!
A latin-amerikai más régiókban taperebá néven ismert cajá Brazília északkeleti részén különösen gyakori.
Nagyon finom, kifinomult savanyú-édes íze miatt a Cajá pép a friss gyümölcslevek és koktélok népszerű összetevője.
A Cajà pép híven megőrzi a friss gyümölcs egyedi érzékszervi tulajdonságait.
A banánt sokan tökéletes gyümölcsként dicsérik. Olyan sokféle tulajdonságú gyümölcs, mint senki más: zölden eltávolítható, majd lassan beérik - megkönnyíti a betakarítást, a szállítást és a fogyasztást - könnyen rágható, sem kemény, sem puha - könnyen lehámozható - és nem ragadja meg a kezét a levével - jó ízű, sem túl édes, sem nem savanyú - nem ellenáll és könnyen emészthető - magok nélkül teljesen felhasználhatók - nincs tüske, nincs rost, még férgek sem - nő bármilyen típusú talajon és egész évben terem.
Például Rio de Janeiróban és Pernambucóban megtalálható a híres „cozido” (főtt étel), amely számos más összetevővel - hússal, zöldséggel és hüvelyesekkel - együtt tartalmazza a „banana da terra” -t (földi banánt) is. A Minas Gerais déli részén található különlegesség a „Virado de banana nanica”, amelyet kukoricaliszttel és Minas sajttal készítenek. São Paulo állam északi partvidékén a halászok kedvenc étele az úgynevezett „Azul-marinho” (sötétkék) - olyan haldarabokból áll, amelyeket héj nélkül főznek a még zöld „Nanica” banánnal együtt. „Pirão” (szósz) halállományból készült), banánpürével és manióka liszttel sűrítve.
Bahiában az emberek sokféle ételt főznek banánlevélbe csomagolva - például „Abará, Acaca” és „Moqueca”. Nem szabad megfeledkezni a banánból készült pálinkáról sem: exkluzív ízű és különleges puhaságú párlat, a halászközösségek különlegessége.
A caju Brazília északkeleti részén elterjedt. A nemzetközi aszalt gyümölcspiacon híres kesudió ugyanabból a gyümölcsből származik. A Caju pépje szomjúságoltó tulajdonságai miatt különösen népszerű: az ilyen péppel készített italok bizonyos fanyar ízűek.
A caju C-vitamin-tartalma a narancséinak körülbelül négyszerese. Ebben rejlenek e gyümölcs antioxidáns tulajdonságai. A B csoport vitaminjai és nagy mennyiségű ásványi anyag (kalcium, foszfor és vas) kiegészítik a Caju kiváló tápértékét.
A graviola Kolumbia, Ecuador és Bolívia őshonos, de sok más trópusi régióban már régóta jelen van.
Az édes és finom, szinte bársonyos íz jellemző erre a nagy gyümölcsre. A graviolát az Amazon lakói nagyra értékelik gyulladáscsökkentő, rovarirtó és enyhén nyugtató tulajdonságai miatt.
A Graviola ideális turmixokhoz és turmixokhoz, valamint számos más tejkészítményhez.
A portugál guava vagy Goiaba Dél-Mexikóból és Közép-Amerikából származik, és ma már a világ számos trópusi területén ültetik, különösen Brazíliában és Indiában. Elterjedése miatt a gyümölcs különböző neveken ismert: goiaba (portugál), guayabo vagy guayava (spanyol).
Aromás és frissítő ízének köszönhetően a Goiaba Brazíliában a fagylalt-, gyümölcslé- és cellulózipar egyik legfontosabb összetevője. A Goiaba ötvözi a népszerű érzékszervi tulajdonságokat a kiváló táplálkozási tulajdonságokkal. Nagyon magas C-vitamin-tartalmat tartalmazhat: legfeljebb 1044 mg/100g cellulóz, a gyümölcs típusától, a termesztés helyétől és a kezeléstől függően. Átlagosan azonban 200-300 mg/100 g mennyiséggel számolnak a jó minőségű gyümölcsök. Jó mennyiségben tartalmaz A-vitamint és likopint, egy erős antioxidáns potenciállal rendelkező karotinoidot.
A Goiabának megvan a jellemzője, hogy "szuper ételnek" nevezik (nagyon magas C-vitamin-tartalom, más vitaminok jó része, fontos antioxidáns hatóanyagok, például likopin).
Olyan gyakori az összes trópusi területen, hogy nehéz meghatározni az eredetét.
A kókusz már az ókorban is elterjedt volt a csendes-óceáni térségben. Az európaiak Dél- és Közép-Amerika nyugati partvidékén fedezték fel őket, és más régiókban vezették be termesztésüket.
A kókusz rostja gazdag rostokban és ásványi anyagokban, zsírtartalma körülbelül 30%.
Összetéveszthetetlen puha íze miatt a kókuszdió számos fagylalt, szorbet, turmix és koktél recept főszereplőjévé válik.
A brit kereskedelmi hajók skorbutjának orvoslására használt citrusfélékből származó mész, más néven mész Indiából és Malajziából terjedt el.
A mész Fruteiros fajtája a Citrus x latifolia, amely más néven tahiti fajta. Másokhoz képest ez oválisabb és különösen ízletes gyümölcsökkel rendelkezik.
A magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően a mész ideális összetevő a sorbetek és koktélok számára (pl. A klasszikus caipirinha és mojito).
A mangó, amely Kelet-Indiából és Burmából származik, az elmúlt évszázadokban más kontinensek trópusi zónáiban terjedt el. A portugálok voltak azok, akik először Nyugat-Afrikában, majd Brazíliában ismertették meg őket.
Finomított aromás íze miatt a mangó évek óta az egyik legnépszerűbb trópusi gyümölcs. Félreérthetetlen érzékszervi tulajdonságai hozzájárultak világsikeréhez, mind friss gyümölcsként, mind pedig fagylalt, desszertek, gyümölcslevek stb.
A lenyűgöző íz miatt a gyümölcs markáns táplálkozási tulajdonságai szinte a háttérben állnak:
- Ez az egyik legjobb A-vitamin-forrás, köszönhetően az ehető gyümölcstartalom körülbelül 1 900 µg/β-karotintartalmának;
- Jó arányban tartalmaz C-, E- és B-vitamin-vitaminokat;
- Gazdag káliumban (150–250 mg/100 g).
A passiógyümölcsöt is nevezik Maracuja kétféle változatban ismert és elterjedt: vörös-kék és sárga. A piros-kék Maracuja Dél-Brazíliából származik, míg a sárga fajta eredete továbbra is bizonytalan. A kifejező és kellemesen savanykás íz teszi a passiógyümölcs ideális alapanyagává gyümölcslevek, sorbetek, fagylalt és koktélok számára.
A passiógyümölcs jó ß-karotin-tartalommal rendelkezik (120 µg/100 g retinol-egyenértékben). A sárga passiógyümölcs nagyon jó B-vitamin-vitamint (különösen niacint) és ásványi sókat (kalcium, kálium és foszfor) tartalmaz, és olyan hatóanyagokat is tartalmaz, amelyek erősen nyugtatóan hatnak anélkül, hogy függővé tennék
Finom frissítő egész évben: mindenféle cukorrépa, a cukorka dinnye tartozik hozzá
az uborkanövényekhez, ezért csak közös leszármazásuk miatt vannak távol
a sütőtökhöz kapcsolódó görögdinnye. A fémjel egy középen lévő üreg, amelyben a magok ülnek. A
a legismertebb a sárga mézes dinnye, a legfinomabb a charentaisi dinnye. De
A sok más fajtának szintén lédús, aromás húsa van a világossárgától a lazacvörösig.
A papaya Brazília északkeleti részén elterjedt, ahol "mamão" néven ismert.
A papaya cellulóz nagyon jól használható italok és alacsony alkoholtartalmú koktélok készítéséhez, amelyekben a gyümölcs édes és finom illatát értékelik.
A papaya fogyasztása a német ajkú országokban az utóbbi években rohamosan növekedett, köszönhetően annak, hogy egyre jobban tudatában volt annak jó táplálkozási tulajdonságainak. Lényeges a vitaminok (C-vitamin, E-vitamin, az A-vitamin prekurzor vegyületei) és a különösen hatékony enzimek, köztük a papain, egy hatékony emésztőenzim aránya, amelyet a gyomorsav helyettesítésére is használnak az embereknél, ha túl kevés.