A bretagne-i moszat - PDF ingyenes letöltés
A bretagne-i hínár # VisitBretagne
Az algákat aperitifként, köretként, sőt reggelire is megtalálják az asztalon! Ezek a szuper ételek egyedülálló táplálkozási tulajdonságaikkal ébresztik fel ízlelőbimbóinkat. A fogyasztásra alkalmas algák Ázsiában elterjedtek, és készek a holnap egyik élelmiszerévé válni. Európa legnagyobb termelése Bretagne-ban koncentrálódik, és a breton szakácsok tehetsége lehetővé teszi e kincsek finomítását.
Hosszú múltja van a bretagne-i algáknak, amely az algák jótékony hatásainak rendkívüli forrása, a tengerpart nélkülözhetetlen része, azt hiszi, hogy az ember tudja, de nem csak egy titkot rejtenek magukban, amelyet elárulhatnak előttünk. Az algáknak nem gyökereik vannak, hanem a sziklákhoz tapadó kötődés szerve. Jótékony hatásukat közvetlenül a tengervízből nyerik, ezért az oligóelemek, a jód, a vitaminok és az ásványi sók igazi koncentrátuma. A 17. század óta a mezőgazdaságban használt moszat ma olyan alkotóelem, amely szilárdan megalapozta magát a breton konyhában. A Bretagne-ban talált csaknem 800 algafaj közül körülbelül 10 ehető faj értékesítése engedélyezett. Gyümölcssaláta moszattal
Az algaszüret hol termelődik? Bretagne-t Európa legnagyobb algamezőjének tartják, és különleges védett területeivel és figyelemre méltó vízminőségével rendelkezik, amely lehetővé teszi az algák ökológiai minősítését. A fogyasztásra alkalmas breton moszatot gyalog a tenger, csónakkal a tengeren és algakultúrákban szüretelik. A fő termőterületek az Iroise-tenger tengeri rezervátumában és a nyílt tengeren, Léon aranyövében és a rózsaszín gránit partvidéken találhatók. A Lesconil partjainál fekvő Finistère déli részén az Algolesko elkötelezett a szerves tengeri moszatok termesztésében közel 150 hektáron egy Natura 2000 védett területen. Az algák fővárosában, Roscoffban az állomás biologique de Roscoff ezen tengeri növények nemzetközi hírű kutatóközpontja. Hogyan szüretelik? Az algákat apálykor kézzel választják ki a partról, lehetőleg akkor, ha még tengervízben vannak. A moszatot csónakkal szedik be. Ezeket úgynevezett szúrós, csavaros szállítószalagokkal szerelik fel. Az algatenyésztés ma már eléggé elterjedt bizonyos fajták termesztéséhez. A betakarítás után az algákat megmossák, hogy eltávolítsák a maradékot a homokból és a kagylóból. Tengeri moszat betakarítása (Algoplus)
Ínyenc hínár Mikor kell élvezni őket? A betakarítás főként tavaszi árapály idején történik, amikor az árapály-lakások szárazak, és a tengerparton könnyebben hozzáférnek a hínárhoz. Tél végén megkezdődik a kombu és a wakame szüret. Tavasszal a nori, a tengeri saláta, a parlagfű és a tengeri spagetti kerül a sorra. A szüret nyáron megszakad, és ősszel norival, parlagfűvel és tengeri salátával kezdődik. Hogyan élvezik őket? Zöldségként, tartárként főzve, pirítóssal, aperitifként, pelyheként megszórva vagy kézműves konzervekben piknikként piknikhez főzve: Lepje meg ínyét hínárral! Porként az algák helyettesíthetik a sót is. Zselésítő szerként, mint az agar-agar, helyettesítik a zselatint. Finom a Dulse algákkal
Fogyasztásra alkalmas algák felismerése Az algákat színük szerint differenciálják. Felhívjuk figyelmét, hogy a tengeri édeskömény és a samphire nem algák, hanem tengeri növények. Barna alga Belt Tang Hosszú és lapos megjelenése miatt tengeri spagettinek is nevezik, és akár 4 méter hosszú is lehet. Zöldségként vízben főzve vagy sütve fogyasztják. Húsos konzisztenciájú, füstös ízű Kombu leveles tang. Hal vagy hús csomagolására használják. Wakame A tengeri páfrány becenevét a megjelenésének köszönheti. Tengeri friss aromáját nyersen értékeljük salátákban, levesekben és meleg ételekben. Vörös alga parlagfű A finom, áttetsző, aromás ízű algák nagyon jól passzolnak a kagylókhoz és a kagylókhoz. Pehely vagy chips formájában is kínálják. Nori Ezt a tengeri moszatot, a sushi legfontosabb összetevőjét, enyhén füstös ízével, tartárként, pesto-ként, fűszerként vagy chipsként is fogyasztják.
Kékalga Spirulina Ezek a smaragdkék mikroalgák hihetetlen tulajdonságokkal rendelkeznek az immunrendszer megerősítésére és a hiánytünetek kompenzálására. Háromszor annyi fehérjét tartalmaznak, mint a hús. Ma már mind a konyhában, mind étrend-kiegészítőként vagy kozmetikai összetevőként ismertek. Bretagne-ban egyre több szakosodott gyártó van: Spiru Breizh a Morbihani-öbölnél, Dana Spirulina a Redon partján, Cyane Plougastel-Daoulasban és Spiruline de Bretagne Douarnenez-ben. Zöldalga tengeri saláta Sóskaszerű ízével salátákban, turmixokban, chipsként vagy papírban főzve nyersen fogyasztják. Spirulina
A bretagne-i moszat az Ön jólétének alapja Sok előny Az algákban található számos hatóanyag ihlette a Breton kozmetikumokat. Az öregedésgátló, a méregtelenítő és az élénkítő hatások olyan érveket jelentenek, amelyek számos, Breizhben gyártott tengeri ápoló márka sikerét jelentik, például a Thalado, a Phytomer, a Cosmétiques Thermes Marins de Saint Malo, a Thalgo, a Talhion, a Labiomer, a Seamer vagy az Algologie. Az algák ápolásával kapcsolatban Bretagne-ban három thalasso-must-must létezik: l A pakolás A csillag, amikor hangulatos légkörről és bőrápolásról van szó szennyeződések és apró irritációk ellen. l A fürdő A szervezet regenerálásához algákat adnak a vízhez feszesítő vagy vízelvezető és mindig mineralizáló hatással. l A borogatás Fájdalomcsillapító és görcsös hatása van, de vigyázzon, ezt a verziót nem mindenhol kínálják. Kezelés algáktól Vásárlási tippek Néhány algákon alapuló breton márka: Thalado, Phytomer, Cosmétiques Thermes Marins de Saint Malo, Thalgo, Thalion, Labiomer, Seamer és Algologie.
AZ ALGÁK KÜLÖNBÖZŐ FELHASZNÁLÁSA Korlátlan lehetőségek algák alapján Az algák fantasztikus tulajdonságai minden nap új ötleteket kínálnak Bretagne kreatív elméje számára. Bretoni hínárból készülnek a BeAlgue újrahasználható ivókupái, az Algo ökológiai színei, a Mayway etikus ruházata vagy a Coq en Pâte strandjátékai. A GYÓGYÍTÓ italokban is megtalálhatja. Az algák nemcsak számos ételben találhatók meg, például tésztában, kekszben vagy kolbásztermékben, hanem finomítják az italokat is. A Tonnerre de Brest alga teái, valamint a Thalgo és a Thalion gyógyteái több meglepő ízben kaphatók. A sör szerelmesei a La Ouessane (wakame sör), a La Guernouillette (parlagfű és kombu) és a borostyánszínű organikus sör, a Tonnerre de Brest mellett kapják meg pénzüket. Algoblend (Coq en Pâte) strandkészletek
A DOBOZBAN Kondrusos alga (Savonnerie d Armor) szappan, illata élénkítő, mint a tengeri szél, nyugtató és regeneráló hatású. Az algák biztosítják a lágyságot és az mineralizációt. Ráadásul a bőröd gyönyörű ragyogást kap! Tengeri tartár (Christine Le Tennier) Hínár tartárma medvehagymával és citrommal, amelyet elkészíthet a főzőműhelyben a Régine Quévával az ínyenc túrán. Tökéletes az aperitifhez! Vidéki pástétom hínárral (Ferme du Triskell) A pástétomnak természetesen sós és tengeri friss íze van a szájban. Nem hiába jutalmazták ezt a terméket a párizsi Concours Général Agricole-ban. A tökéletes kapcsolat a víz és a föld között! Algatea (Algoplus) Annak érdekében, hogy előízét kapja a Finistère-i utazásnak: eredeti ízesített tea, kellemes ízű gyorsan! Hagyja elcsábítani a meglepő aromákat, és érezze jótékony hatásait
RECEPT Houmous aux tendres paillettes de Wakamé Hozzávalók 6-8 ember számára 2 evőkanál finom wakame levelek (a dobozban találhatók) 1 doboz csicseriborsó (250 g) 2 evőkanál tahini (szezámmassza) 4 evőkanál olívaolajlé egy fél citrom 1 gerezd fokhagyma szezámmag Recept javasolt @baroudeuseculinaire 1. előkészítés/Lecsepegtetjük a csicseriborsót, és visszatartunk egy kevés levet. 2/Hámozza meg a fokhagymát. 3/Tegye a csicseriborsót, a tahinit, az olívaolajat, a citromlevet és a fokhagymát a turmixgépbe. 4/Keverjük össze, amíg krémes állagot nem kapunk. Ha szükséges, finomítsa a textúrát a maradék csicseriborsólével és olívaolajjal. 5/Fűszerezzük borssal, szórjuk meg a humuszt wakame levelekkel és szezámmaggal, és öntsünk rá egy utolsó olajos olajat. Megjegyzések