A brocciu Egészséges főzésem

egészséges

A Brocciu, más néven broccio, ejtsd: brotchiou, Korzika emblematikus sajtja. Ez egy a sok helyi termék közül, amelyet a korzikaiak meg tudtak őrizni, akárcsak összehasonlíthatatlan szépségű tájaikat.

Bonifacio-öböl (fotó Denis Gelin)

Ez a pásztori hagyományból származó sajt különlegessége, hogy juhokból és/vagy kecskékből 80 ° C-ra hevített savóból (tejsavóból) készül, amelyhez 25% -os kevés teljes tejet adunk a puhaság biztosításához. A hőmérséklet emelkedése során rendszeresen keverik, hogy ne tapadjon az edények aljára. Ezután pelyhek jelennek meg a felszínen, amelyek a tejfehérjék koagulációjából származnak. A pásztor-sajtkészítő ezt a túrót egy skimmer segítségével összegyűjti, majd a korábban rohamokból készült kosarakba formálja. Most a túrót műanyag tartályokba teszik, hogy az az európai előírásoknak való megfelelés érdekében lefolyjon. .

Ez egy szezonális sajt, amelyet télen és tavasszal készítenek júniusig. 1998-ban AOC-t kapott, 2003-ban AOP-t kapott. Általában 250, 500 g vagy 1 kg-os edényekben található meg. A ricotta és a bokor kissé hasonlítanak rá, de nem ugyanolyan édes és savanykás ízűek, nem ugyanazok az előírások, és egész évben készülnek.

Általában frissen fogyasztják, de néhány naptól néhány hétig érlelik is, és ebben az esetben "brucciu passu" néven értékesítik. Csak ezzel az elnevezéssel szabad értékesíteni abban az időszakban, amikor a juhok és kecskék szoptatnak. Több hónapig érlelhető, majd nagyon száraz, és "musciognu" -nak fogják hívni.