A brokkoli - szénhidrát nélküli étkezés
sok által létrehozott Sándor
Tartalomjegyzék
Brokkoli - az energiaszolgáltató
A brokkoli alig tartalmaz kalóriát, de sok egészséges összetevőt tartalmaz. Ez, valamint enyhe íze és változatos elkészítési lehetőségei miatt a német konyha kedvence. A finom káposzta pedig nem hiányozhat egy átgondolt, alacsony szénhidráttartalmú menüből.
A karfiolhoz hasonlóan a brokkoli is keresztesvirágú zöldség. Gyakorlatilag féltestvérek. Tehát eredete szintén Ázsiában van.
A növény virágzatát brokkolival is fogyasztják. Sok kis virágrügyből áll, amelyek elágazó szárakon trónolnak. Megjelenésének köszönheti nevét, mert Steiner első európai hazájában, Olaszországban a „brokkoli” káposztacsírát jelent. Ezért a brokkolit morzsás, spárgás vagy csírakáposztának is nevezik. Leggyakrabban a zöld fejeket használják, de vannak lila, sárga és fehér fajták is.
A brokkoli fő termőterülete a Földközi-tenger térségében található, azaz Olaszországban, Spanyolországban és Franciaországban. Egész évben találhatunk egészséges káposztát az üzletekben. Ebben az országban a brokkolit nyár elejétől novemberig szüretelik.
A brokkoli összetevői és tápértékei
A brokkoli egy igazi energiafokozó. Első és legfontosabb C-vitamin. 100 g nyers brokkoli 115 mg, főtt brokkoli még mindig 90 mg - csaknem kétszer annyi, mint a karfiol. Ez különösen a hideg évszakban véd. Ezenkívül a B1, B2, B6 és E vitaminnal, valamint az A provitaminnal is értékel.
A sok vitaminnak nemcsak az immunrendszert kell erősítenie, és javítania kell a bőr UV-védelmét.
Az ásványi anyagok különösen gazdag mennyiségben tartalmaznak káliumot, kalciumot, vasat, foszfort, cinket és nátriumot. A magas kalciumtartalom miatt a káposzta különösen érdekes a vegánok és a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
Ezenkívül a brokkoliban 4 g fehérje és 2,7 g szénhidrát van. Ezen összetevők közül azonban egyik sem befolyásolja a kalóriatartalmat. Mindössze 34 kalória és 0,2 g zsír/100 g, ez egy igazi „könnyű” és tökéletes a kalória-tudatos étrendhez.
Mindezen tulajdonságok mellett a brokkolinak állítólag rákmegelőző vagy rákgátló hatása van. A szulforafán másodlagos növényi anyag felelős ezért, amely különféle vizsgálatok szerint különösen hatásos a hólyagrák, az emlőrák, a prosztatarák és a vastagbélrák ellen.
Mikor van a brokkoli szezon?
A brokkolit egész évben lehet vásárolni. Átlagosan azonban a legdrágább a karácsonyi szezonban. Nyáron és nyár végén egyre inkább a helyi szabadtéri termesztésből származik. A legnagyobb ajánlat június közepe és október közepe között érhető el.
Mikor van a brokkoli szezon Németországban?
Brokkoli intolerancia vagy allergia
A brokkoli és általában a káposztafélék allergiája nagyon ritka. Rendszerint mindig kontaktallergiát figyelnek meg. Mivel egyes kozmetikai termékekben brokkoliolajat és brokkolikivonatot használnak, itt kontakt allergiás reakciók léphetnek fel.
A brokkoli fogyasztása után néhány ember gáz- vagy gyomorpanaszokat tapasztal. Az előkészítés során gyömbér vagy kömény hozzáadása segíthet.
Tippek a vásárláshoz és a megfelelő tároláshoz
A fenntarthatóság és a környezetvédelem érdekében a regionális termelésből származó zöldségeket és gyümölcsöket természetesen mindig be kell találni a kosárba. Ebben az országban a brokkolit júniustól októberig vagy novemberig kínálják. Vannak azonban egész évben a mediterrán országokból származó termékek, ami nem jelent minőségbeli különbséget.
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a virágrügyek sötétzöld vagy csaknem kék-zöld színűek. Ha már sárga foltok vannak a felszínen, akkor jobb a brokkolit ott hagyni, ahol van, mert már hervad. Magának a fejnek nagyon tömörnek kell lennie, a virágzatnak dúsnak és feszesnek kell lennie. A fejed már lóg, kezek nincsenek.
A friss brokkolit mindig azonnal fel kell dolgozni. Ha azonban ideiglenesen tárolni kell az előkészítésig, akkor abban a fóliában kell maradnia, amelyben az üzletben zsugorodva volt. Ha fólia nélkül vásárolták, a káposztát ételfóliába kell csomagolni, és a hűtőszekrény zöldségterében kell tartani két-legfeljebb három napig. Ügyeljen arra, hogy ne legyen alma, körte vagy paradicsom a közelben, mert ezek felszabadítják az érő gázetilént és felgyorsítják a brokkoli hervadását.
A brokkolit könnyű lefagyasztani. Az elkészítéshez alaposan mossa le a fejet, és távolítsa el a leveleket (ha vannak) és a szár fás végét (vigyázzon, ne dobja el: a szár is feldolgozható - például pesztóként). Ezután vágja a virágokat harapásméretű darabokra, a szárakat pedig körülbelül 0,5 cm vastag szeletekre. Annak érdekében, hogy a brokkoli megőrizze gyönyörű zöld színét, áztassa a darabokat egy kis citromlével kevert vízbe öt percig. Annak érdekében, hogy kiolvasztás után se legyen pépes, el kell blansírozni. Ehhez tegye a darabokat forrásban lévő vízbe két-három percre. Ezután óvatosan öntse le vagy réses kanállal emelje ki, és hagyja kihűlni egy szitán. Fagyassza le az adagokat fagyasztótartályokban vagy zacskókban, így a brokkoli akár egy évig is eltartható.
Használja a konyhában
Mint a káposzta minden fajtája, a brokkoli is sokoldalú zöldség, amely számos változatban kerülhet a tányérra. Nyersen fogyasztva megkapja az összes vitamin és ásványi anyag teljes részét. Finom balzsamos vinaigrettel tálalva remek salátát készít. A párolás vagy a párolás szintén kíméletes előkészítési módszer a lehető legtöbb összetevő megőrzése érdekében. Használjon egy rostaszerű fazekat, és főzze a brokkolit gőzben 5 percig. Alternatív megoldásként néhány evőkanál vizet forralhatunk egy serpenyőben, hozzáadjuk a brokkolit és 5 percig főzzük zárt fedéllel. A brokkoli azonnal fogyasztható, vagy rakott formában, gratinként, süteményként, tésztával, hússal vagy omlettként készíthető. A brokkolileves finom, nemcsak télen. Ha kedvet kap az egészséges káposztafélékhez, megfelelő recepteket találunk az Ön számára.
A szár - használja az összes brokkolit
Ne dobja el a szárat, hanem használja például pesztóhoz.
A legjobb receptjeink brokkolival
Van kedve a brokkolival készült receptekhez? Számos finom elkészítési lehetőséget talál receptgyűjteményünkben. Jó szórakozást főzni: