A buddhizmusban a "Tantris" a tökéletesség keresését jelenti
A bajor hobbiszakács és az USA-ból származó osztrák séf talált egy francia éttermet Németországban. Nem csoda, hogy amikor megnyílik a »Tantris«, egy müncheni vendéglő megjósolta az előrejelzést: »Az étterem nem fog túlélni egy évet.«
A "Tantris" név jelentése "tökéletesség keresése" a buddhizmusban. A homárvörös szőnyeg, a mennyezeten különösen hosszú cölöpökkel, például tökéletes háttérzajt kelt, mert elnyomja az akusztikát és elnyeli a beszélgetéseket a szomszédos asztalok vendégeitől. Csak akkor vette észre, milyen jó ötlet és mennyire működik, miután hét évvel ezelőtt 500 000 euróért cserélték a szőnyeget. Az új szőnyegkupac rövidebb, a zajszint pedig magasabb. De a »Tantris« belsőépítészetén és építészetén harminc éven át nevetnek: Falk Volkhardt, a müncheni szálloda »Bayerischer Hof« tulajdonosa a »legízlésesebb autópálya-kápolnáról« beszél, amelyet valaha látott. Egy amerikai tervező elegáns tűzoltóságnak nevezi az épületet.
Legolvasottabbak a héten:
Gesztenye de luxe
Amint főzőcikkírónk tudja, a gnocchi tökéletesen finomítható a gesztenyével. A recept bütykölése közben egy kulináris felfedezést is végez, amelynek messzemenő következményei vannak.
Gunter Sachs törzsvendégeinek asztala tizenkettedik asztal volt a sarokban, a bal szélső bal teremben, a falon lévő nagy "Tantris" logó előtt. 1977-ben megjelent az első, nyakkendő nélküli emberként egy étteremben. A felső fecske. Nyitott inge alatt arany keresztet visel. Az első férfi fehér cipőben, fekete kabáttal Bernd Eichinger, a nyolcvanas évekbeli filmproducer. Az illemtan lejár. 1979 elejétől az étlapon szereplő ételeket csak németül nevezik meg, franciául már nem.
Fürjtojás tejszínes spenóttal és fehér szarvasgombával
Egy amerikai újságíró szerint felkapta, hogy pisztrángjának íze öreg. Witzigmann a konyhában hall róla, és egy élő pisztrángot szolgál fel a nőnek, amely szinte leugrik a tányérról az asztalnál.
"Egy paradicsomsaláta bőrrel és hagymával, egy pedig héj nélkül és hagymával." Ha ez a sorrend bejön a konyhában, Witzigmann tudja, ki ül kint az asztalnál: Gerd Müller futballista és felesége, Uschi. Fő fogás: vastag filé steak hash barnával, alkohol nélkül. Franz Beckenbauer édesanyjával (akiről Peter Kluge étteremvezető azt mondja: "mindig bonyolult és szerény") és Hans-Georg Schwarzenbeck feleségével és fiaival ("példaértékű család") rendszeresen jönnek. 1972-ben az FC Bayern teljes csapata ünnepelte a megnyert bajnokságot. A kilencvenes évek közepe óta a játékosok és az edzők gyakrabban látogatják Alfons Schuhbeck bárjait - a klub illetékeseinek kérésére az egyik a "Tantrisban gyanúsítható" -, aki az európai kupameccseken is elkíséri a csapatot. A müncheni futballklub néhány alkalmazottja ismételten figyelmen kívül hagyta az állítólagos házi rendet: Lothar Matthäus, Luca Toni, Franck Ribéry és Louis van Gaal.
Friedrich Karl Flicknek, a milliárdosnak mindig három kenyérkosara van az asztalon: fehér kenyér, barna kenyér - a harmadik kosárban testőreinek fegyverei készen állnak a szalvéta alá. Flick FK rövidítésével foglalhat helyet, ő is szívesebben ül a tizenkettő asztalnál, akárcsak Gunter Sachs. Nagyobb, tíz vagy annál több embercsoportok számára az FK a saját szobát részesíti előnyben. Ezeken az estéken Flick alkalmazottai fekete függönyt tettek a privát szoba ablakai elé. Az FK mindenesetre azt szeretné, ha Pietro Petronilli, a főpincér és Peter Kluge, az étterem vezetője szolgálna 1973 és 1999 között. És ha a konyha még nincs nyitva reggel, vagy este már zárva van, és az FK tükörtojást akar, Kluge személyesen a tűzhelynél áll.
A "Tantris" az "Aubergine" ellen, Heinz Winkler az Eckart Witzigmann ellen, ez a müncheni derbi neve 1979-től, amikor Witzigmann megnyitotta saját "Aubergine" éttermét, és Winkler kinevezte őt a "Tantris" utódjává. "Általában mi nyertünk" - mondja Winkler. "Eckart nagyon elrontotta a játékosait." Minden hétvégén a konyhacsapatok egymással versenyeznek az Angol Kertben, a hét folyamán versenyeznek a közönségért, és mindkét szakács három csillagot kap. De: "A" Tantris "-nak soha és utána sem volt annyi csillaga, mint alattam" - mondja Winkler. 1978-ban séfként jött el, hogy megtanulja a Nouvelle Cuisine-t Witzigmanntól, rábeszélték a sikerre, feltalálta az öngyújtó Cuisine Vitale-t, és feketébe hozta az éttermet. Titokban szétszedte a grillt, amikor az Eichbauer család Kínában nyaralt. A futballpárbajoknak akkor van vége, amikor mindkét csapat szakácsai között súlyos sérülések halmozódnak fel. A főző párbajokkal, amikor Winkler 1991-ben saját éttermet alapított Aschauban, és Witzigmannt 1993-ban a kokainfogyasztás miatt kivonták a város engedélyéből.
1980-ban Paul Bocuse, a lyoni francia háromcsillagos séf felkeresi a »Tantris« -t. Bemegy a konyhába, és az első dolog, hogy kezet fog a zavart Mile Trkulja mosogatógéppel, és nem a szakácsokkal. Bocuse mindig ezt teszi a szakácsok kiképzéséhez: Csapat vagyunk és mindenki fontos. A mosogatógépek fontosak Eichbauer gyermekei, Alexa és Felix számára is, akik sok éven át tornáztak az étteremben az iskola elhagyása után. A szakácsok alkalmatlan játszótársak: "Túl stresszes, hogy hülyéskedjünk."
A "Tantris" -ban forgatott filmjelenetek: Gloria Gaynor videoklipje, Derrick epizódja; A Münchnergeschichte tévésorozat "Maulhelden" epizódjában a mindig nyirkos Tscharlie tükörtojást rendel; A hetvenes évek közepén egy rég elfeledett televíziós film jelenete: sok statisztával 10 000 márka kerül. A forgatás végén a rendező megkérdezi az étterem vezetőjét: "A főszereplő még a szakállát is felvette?" Nem tette, meg kell ismételni a forgatást.
Bombafenyegetés, de egyetlen verekedés sem
Kutyák nem léphetnek be az étterembe. Ezeket azonban 2005-ig Jean-Marie Brousse gondozásában tarthatják, a hátsó bejáratnál lévő irodájában vízzel és tartárral. Élelmiszer- és italmenedzserként Brousse tulajdonképpen 25 éve gondoskodik a vásárlásokról. Csak Rudolph Moshammer divattervező nem akarja megbízni Daisy kutyájával. Moshammer elhagyja az éttermet, és otthagyja anyját, hogy egyedül étkezzen.
Különleges események: bombafenyegetés (téves riasztás); egyetlen verekedés sem; baleset: a pincér megégeti a felkarját, miközben egy édeskömény-gratint Pernoddal lobogtat; egyszeri alkoholellenőrzés és vezetői engedély visszavonása közvetlenül a bejárati ajtó előtt: a sofőr a járdán parkolt, és nyilvánvalóan gondjai voltak az autó kinyitásával; egy pincér 100 000 márka értékű bort lop el; egy vendég 1914-től nyitott konyakot, amelyet az Eichbauer család drága aukción vásárolt meg; ez színes víz (az üveg egy szivarkereskedő kirakatának dísze volt, az örökösök árverésre bocsátották); Witzigmann egyszer, a Haas kétszer betiltja a házat: „Éveken keresztül egy ember csak panaszkodott. A másik megadta kutyájának az étlapot, hogy kipróbálja az autóban. "
Witzigmann szeretett munka után leülni a vendégekkel és egy pohár pezsgőt tálalni. "Óriási volt az eladása a konyhában" - emlékezik vissza Eichbauer, a legkevésbé sem szemrehányó. A legjobbak közül csak a legjobbak kerültek terítékre. Haas más: semmit sem dobnak el vele. Még borjú lábából is elővarázsol valamit. Ritkán ül le egy asztalhoz. De mint számos sztárszakács, úgy Haas is tanult Witzigmanntól. Mindannyian elmondják a világ minden tájáról, hogy mit tanított nekik, a televízióban, a szakácskönyvekben és a magazinokban megismételik Witzigmann szavait a termék iránti szeretetről. Valójában ez egy nagyon banális üzenet. Mintha más szakácsok nem szerették volna a sárgarépát. De te ülsz a tányérod előtt a »Tantrisban«, és nem tudod megrendíteni az érzést: az öreg főnök még mindig ott van.
Fotók: Jan Schünke, Tantris, Rokos Eva, Christa Brand, J.L. Debionne/Hubert Burda Media
, 48, öt évig volt felelős az »SZ-Magazin« -ban Paula Bosch és Eckart Witzigmann közös oszlopáért, és továbbra is e-maileket kap azoktól az olvasóktól, akik új kiadást kérnek.