A burgonya chips az egészség legnagyobb ellenségei közé tartozik
Rendkívül népszerű falatkává válva a látszólag ártalmatlannak tűnő burgonyaszelet "időzített bomba" - állítják egyre több szakember. Úgy vélik, hogy ez az élelmiszer valódi veszélyt jelent a közegészségre nézve, mert egyfajta függőséget okoz, magas a só-, zsír-, cukor- és kalóriatartalma, és a nyugati társadalomban nagy mennyiségben fogyasztják.
A múlt hónapban egy felmérés kimutatta, hogy az Egyesült Királyságban a gyermekek egyharmada eszik burgonya chipset naponta, a többi gyerek pedig hetente néhányszor eszik is valamit. A britek fejenként átlagosan 100 csomagot fogyasztanak évente.
Naponta egy csomag burgonya chips fogyasztása egyenértékű az évi 5 liter sütőolaj elfogyasztásával, nem is beszélve a nagy mennyiségű sóról és cukorról, amelyet ezek az ételek tartalmaznak.
Michael Moss, a nemrégiben megjelent Salt, Sugar, Fat: How The Food Giants Hooked Us című könyv szerzője szerint a növekvő burgonya chips fogyasztás mögött az élelmiszeripar széles manipulatív stratégiája rejlik, amelynek sikerült szinte rabjaivá teszik ezeket az ételeket.
A folyamatot vizsgálva Michael Moss feltárja, hogy az élelmiszer-kémia több évtizedes kutatása hogyan változtatta meg a chipeket egy mérsékelten csábító falatkából, mint az 1970-es években, olyan termékké, amelyet bizonyos agyközpontok kémiai stimulálására terveztek, amelyek újra és újra vágyakoznak bennünk az ezen ételek fogyasztása által keltett szenzáció iránt.
Amikor chipet tesz a szájába, elmagyarázza, hogy a só azonnal működésbe lép, hatást gyakorolva a nyelv receptoraira, amelyeket a sóiparban "ízrobbanásnak" neveznek.
A modern burgonya chips nagy mennyiségű zsírt is tartalmaz, hogy "telt" és ízletes érzetet nyújtson.
Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a burgonya chips fogyasztása hasonló örömérzetet kínál, mint amit zsíros és ízletes sajt megkóstolásakor tapasztalunk.
Zsírt "érezünk" a trigeminus idegnek nevezett idegen keresztül, amelynek ágai a száj felett és mögött vannak, olyan ágak, amelyek tapintási információkat küldenek az agyba. Ennek eredményeként minél erősebb az érzés, amelyet a chips zsíros, kielégítő textúrája kínál, annál többet akarunk enni.
A sóhoz és a zsírhoz hozzáadják a burgonyában általában jelen lévő cukrokat, keményítő formájában.
Ezek az anyagok együtt alkotják az ízek trióját, amelyre az agy természetesen ösztönösen vágyik - mondja Michael Moss.
De ezeken kívül az élelmiszeripar titkos fegyvert is használ, mégpedig a chips ropogós állagát, ugyanaz a szerző azt mondja: minél nagyobb a zaj, amelyet egy chip okoz, amikor beleharapunk, annál jobban tetszik ez a chip, a területen végzett kutatásokat mutatja be. Oda ment, hogy tanulmányozza a "tökéletes töréspontot"; Az élelmiszeripar kutatói úgy vélik, hogy az emberek kedvelik azokat a ciprusokat, amelyek kb. 0,28 kg/cm 2 .
Összefoglalva: nem olajos sült burgonya szeletekről beszélünk, hanem egy olyan termékről, amelyet nagy gonddal terveztek a függőség kialakítására.
Ezekhez a "mérnöki" trükkökhöz hozzáteszik a marketingeket is: például az egyik módszer az, hogy egy ilyen terméket "ínyencnek" ("igazi ínyencek számára") címkéznek, mintha ettől kevésbé lennének a chipek összetevői. káros.
A stratégia ezen elemei megmagyarázzák, miért szeretik olyan sokan a burgonya chipset.
A probléma az, hogy ez a csábító étel „csomagolva” érkezik, és egész sor potenciálisan káros egészségügyi következményekkel jár.
Túlzott fogyasztás esetén a chipek összetevői jól dokumentált káros hatásokkal bírnak, növelve az elhízás, a magas vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát. Gyermekek esetében a túlzott fogyasztás egész életükben befolyásolhatja egészségüket.
A közelmúltban a kutatások más egészségügyi kockázatokat tártak fel, amelyek kifejezetten a burgonya chips fogyasztásával kapcsolatosak.
Egy kardiológus és táplálkozási szakember, Dr. Dariush Mozaffarian, az amerikai Harvard Egyetem Orvostudományi Karának professzora a közelmúltban publikált egy cikket a New England Journal of Medicine-ben, miszerint a burgonya chips az az élelmiszer, amely a legnagyobb mértékben hozzájárul elhízási járvány az Egyesült Államokban.
"Nem minden étel azonos, és a mérsékelt fogyasztás sem elegendő [a betegségek megelőzéséhez]" - mondja.
Kutatásai szerint a burgonya olyan élelmiszerek, amelyek jelentősen hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz, és ebből a szempontból a burgonya chips rosszabb, mint bármely más burgonya termék.
Nemcsak könnyen hozzáférhetőek és sokat hizlalnak, hanem azt is eredményezik, hogy fizikailag "vágyakozzunk" rájuk. Dr. Mozaffarian szerint a vizsgálatok kimutatták, hogy a finomított keményítők és cukrok magas mennyisége a mai chips-adagokban (amelyek magasabbak, mint néhány évtizeddel ezelőtt) súlyosan megzavarhatják a szervezet glükóz- és inzulinszintjét.
Ez az egyensúlyhiány kevesebb jóllakottság érzetéhez vezet, növeli az éhségérzetet és ezáltal növeli a nap folyamán elfogyasztott ételek mennyiségét.
Ennek eredményeként rendkívül csábítóvá válik egy újabb csomag chips megenni.
Hosszú távon pedig az említett egyensúlyhiány még súlyosabb: a magas inzulinszint elhízáshoz és 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet.
A helyzet annál is aggasztóbb, mivel a chipfogyasztás még a születendő csecsemőket is érintheti.
Az Egyesült Királyságban végzett kutatások azt mutatják a terhes nők nagy burgonyaforgács-fogyasztása ugyanúgy károsítja a magzatot, mint az anyai dohányzás.
A hatás az úgynevezett mérgező anyag chipekben való jelenlétének köszönhető akrilamid. Ez az anyag neurotoxikus és a DNS változásával jár.
Az akrilamidot eredetileg a műanyag- és festékiparban fedezték fel 10 évvel ezelőtt az élelmiszerekben is: akkor keletkezik, amikor magas keményítőtartalmú feldolgozott élelmiszereket - például chipset - magas hőmérsékleten hőkezelnek.
A Bradfordi Egészségkutató Intézetben végzett tanulmány azt mutatta Az akrilamid magas szintjének való kitettség az újszülöttek alacsonyabb születési súlyával és alacsonyabb fejkörfogatával jár - ez olyan tényező, amely az egyén egészségének hosszú távú megnövekedett kockázatát jelzi, összefüggésben áll a rendszer fejlődésének késésével. ideges és hajlam a 2-es típusú cukorbetegségre és a szívbetegségekre.
A tanulmány megállapította, hogy a vizsgált brit terhes nők étrendjében a legelterjedtebb akrilamid-forrás burgonya chips volt.
Az akrilamid hatásainak vizsgálata még folyamatban van, de az eddigi eredmények már meggyőzték a Nemzetközi Rákkutató Ügynökséget (a WHO égisze alatt álló kormányközi szervezet), hogy nyilvánítsa ki az akrilamid mint "valószínűleg emberre rákkeltő" anyag.
Az Egyesült Királyságban a Snack, Nut és Crisp Gyártók Szövetsége (Snacma) szerint erőfeszítéseket tesznek a forgács akrilamid-tartalmának csökkentésére, hozzátéve, hogy a gyártók már tettek lépéseket a a kérdéses termék sótartalma az erre vonatkozó kormányzati ajánlások eredményeként.
De a történet itt még nem ér véget: be is jelentették őket a chipek túlzott fogyasztásával járó egyéb veszélyek, beleértve a hiperaktivitást és az addiktív viselkedést.
A németországi Erlangen-Nürnbergi Egyetem étkezési vegyészeivel végzett laboratóriumi állatokon (patkányokon) végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a chip-el táplált állatok jelentős változásokat mutattak az agyi aktivitásban: az alvással járó területek aktivitása a normálnál alacsonyabb volt. míg a testmozgásokhoz kapcsolódó területek a szokásosnál aktívabbak voltak. Emberben az agytevékenység ilyen változásai hiperaktív viselkedéssel társulnak. Az agyi vizsgálatok azt is kimutatták, hogy az éhséggel járó agyterületeket túlaktiválták a kísérleti állatoknál. Ezeknek a régióknak a túlstimulálása a hyperphagia-hoz kapcsolódik - a túlzott élelmiszer-fogyasztás orvosi kifejezéséhez.
Más szavakkal, A chips jellegénél fogva a normálisnál többet eszik.
A vizsgált patkányokban a jutalmazási rendszerhez kapcsolódó és az addiktív viselkedéshez kapcsolódó agyterületeket is túlaktiválták. Klinikai vizsgálatokra van szükség annak kimutatására, hogy van-e hasonló hatás emberben.
A chipek másik káros hatása a fogakon nyilvánul meg, különösen a gyermekeknél, mert azok intenzíven hozzájárul az üregek megjelenéséhez. A törmelék órákig ragasztva marad a fogakon, és a cukrok jelenléte miatt rontja a fogzománcot. A komplex cukrok, például a keményítő, a szájban egyszerűbb fogszuvasodásszerű cukrokra bomlanak.
"A [chips] a fogak számára legártalmasabb ételek közé tartozik", figyelmeztetett Dr. Nigel Carter, a Brit Fogászati Egészségügyi Alapítvány ügyvezető igazgatója.
E veszélyek ellenére a gyermekeket még mindig kísértésbe esik az ilyen ételek túlfogyasztása, az egyik tényező a reklámozás. A Liverpooli Egyetem kutatása kimutatta, hogy a zsetonokat rágcsáló hírességeket megjelenítő hirdetések tartósan befolyásolják a gyermekek agyát, és arra ösztönzik őket, hogy többet fogyasszanak e márkájú chipekből, amelyek például egyes sportcsillagok alakjához kapcsolódnak.
De ezeket a marketing taktikákat nem szabad elítélni; a szülőknek is van felelősségük a gyermekek túlzott chipsfogyasztásáért, lehetővé téve számukra ezt a magatartást, sőt ösztönözve őket, például azzal, hogy a chipset felveszik az iskolai élelmiszercsomagba.
Egyes szakértők odáig mentek, hogy azt javasolják, hogy a szöveges csomagokat figyelmeztessék a túlzott fogyasztás veszélyeire, de végül minden felnőtt fogyasztó felelőssége - mind az egészségéért, mind a gyermekek egészségéért.