A burgonya egészséges; Eredeti íz
Évszázadok óta rengeteg tápanyagot biztosított az emberek számára, könnyen termeszthető, könnyen tárolható, és sokféle kulináris lehetőséggel rendelkezik. Igazi népszerű kedvenc, amint az a fogyasztásból is kitűnik, főleg Németországban. A krumpli. Sok embernek tetszik. Azonban ritkán olyan rendkívüli, hogy nem tudnak ellenállni. Nem okoz felkavart, mert ami közepesnek tűnik, az nem lehet rossz, ugye?
Valójában a burgonya (Solanum tuberosum) egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek sok kérdést felvetnek, például a kőkori táplálkozás kapcsán. A szigorúbb meghatározások szerint (pl. Dr. Cordain szerint) kerülni kell a burgonyát. Más támogatók viszonylag ártalmatlannak tartják őket. A kíváncsi kezdők azon tűnődnek, vajon miért kell a burgonyának, mint egyszerű gumónak ennyire problémásnak lennie?.
Ami a burgonya ellen szól?
A burgonya, csakúgy, mint a paradicsom, éjjeli növény. Ez a növénycsoport jelentést tesz Dr. A Cordain káros hatással bír, amely akár sclerosis multiplexet is okozhat. Érvelése hihetőnek hangzik, de a burgonyától való általános félelem nem megfelelő, mivel ez nyilvánvalóan nem mindenkit érint. Azok az emberek, akik már a megfelelő betegségekben vagy egy bélbetegségben szenvednek, nagyobb veszélynek vannak kitéve.
A burgonyában vannak úgynevezett glikoalkaloidok (nevezetesen az alfa-szolaninnak nevezett szaponin). Ezek egyfajta növényvédő szerként szolgálnak a gumók számára, mert mivel a növények nem tudnak járni vagy harapni, másképp kell védekezniük. A glikoalkaloidok nagy dózisokban mérgezőek, beleértve az embert is. Főzéssel nem lehet megsemmisíteni. Erős érv a burgonya ellen. A glikoalkaloidok többsége azonban a bőrben van, és mivel a burgonyát általában fogyasztás előtt hámozzák meg, a veszély nagy része elhárul. Ezenkívül a glikoalkaloid aránya a burgonyában a folyamatos tenyésztés révén tovább csökkent.
A burgonyában lektinek is vannak. Ezek károsíthatják a bélfalakat. A lektinek azonban nem mindig károsak, és melegítéssel inaktiválhatók.
A burgonya viszonylag nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, és szénhidráttartalma körülbelül 20%. Nincs ezzel semmi baj, és a burgonya sincs egyedül a növényvilágban. Mivel azonban a túlzott szénhidrátfogyasztást tekintik az elhízás okának, egyre több ajánlás kerül a burgonya elkerülésére. Ebben az esetben azonban helyes lenne minden keményítőtartalmú zöldségre hivatkozni. Akárhogy is legyen, a burgonya ezért általában kevésbé alkalmas olyan emberek számára, akiknek az anyagcseréje kisiklott, vagy akik csökkenteni akarják a testzsírt.
És mi beszél a burgonyáról?
A burgonya kulinárisan sokoldalú és sok népszerű étel része. Ennek oka többek között a benne lévő keményítő tulajdonságai, amelyek biztosítják a jó megkötést, valamint az a tény, hogy a burgonyának nincs saját domináns íze, és hálásan vesz más ízeket.
Ettől eltekintve a burgonya rengeteg értékes tápanyagot tartalmaz, különösen meg kell említeni a teljes aminosav-profilt. Ez az oka annak is, hogy egyes populációk számára alapvető (létfontosságú) alapvető élelmiszer: a burgonya és más gumók szorosan kapcsolódnak az emberi evolúcióhoz, és valószínűleg sok régióban lehetővé tették számukra a túlélést.
A fent említett keményítőtartalom pedig előnyt is jelent a burgonyának, mert értékes szénhidrátforrást képez, különösen például sportolók vagy fizikailag szorgalmas emberek számára.
Mivel a burgonyát könnyű termeszteni és betakarítani, olcsón megvásárolhatók, és lehetővé teszik az olcsó táplálkozást.
Mi van az édesburgonyával?
Az édesburgonyának csak egy közös neve van a burgonyával, amelyet valószínűleg külső hasonlóságuk révén osztanak meg. Mivel botanikailag az édesburgonya egy teljesen más növény: nem éjjeli árnyék, hanem a faj kötöttfogú növénye Ipomoea batatas. Ezek a gumók nem tartalmaznak szaponinokat, ezért toxicitásukhoz kétség sem fér. Ezenkívül az édesburgonya különböző változatai ízlésében változatosabbak és véleményem szerint sokkal finomabbak, mint a fehér burgonya. Sajnos azonban a mi szélességi fokunkon alig nőnek, ami azt jelenti, hogy importálják őket (főleg Dél-Amerikából).
Következtetés
Azok számára, akik fogyni akarnak, vagy általában alacsony szénhidrátot fogyasztanak, a burgonya meglehetősen rossz választás. Mivel a benne lévő keményítő cukorrá (glükózzá) alakul át a belekben, ami meghízhat. És bárki, aki bélrendszeri vagy emésztőrendszeri problémákkal küzd, legalább teszt céljából kerülje a burgonyát, hogy kizárja őket a problémák (lehetséges) okaként.
Ha azonban megfelelően megpucolja és megfőzi a burgonyáját, akkor minimalizálja azok mérgező potenciálját. A jól működő anyagcserével rendelkező emberek számára a mértékletes burgonya nem okozhat problémát, amennyiben a bél egészségi állapota rendben van. Akkor talál egy olcsó, tápláló és kulináris kiegészítőt a menübe a burgonyában.
Ha nem bánja az exkluzív ételek behozatalát, és nincsenek aggályai a fenntarthatósággal kapcsolatban, adjon esélyt az édesburgonyának is. Az elkészítéshez azt javaslom: A burgonyát félbevágva, vajjal vagy olívaolajjal megdörzsölve, sóval, borssal és fokhagymával ízesítve kb. 30 percig sütjük 160 ° C-on.
Meg kell jegyezni, hogy ez a cikk a valódi ételekről szól, vagyis a friss burgonyáról, és nem a rántott hasábburgonyáról vagy a burgonya chipsről - mindkét előkészítési módszerről, amelyet a burgonya nem képes használni.
Források és további információk
30 gondolat arról, hogy „egészséges-e a burgonya? ”
Ami engem érdekelne: Felix, azt írtad, hogy a burgonyát a bőrben lévő glikol-alkaloidok miatt kell hámozni. Köztudott, hogy az összes hámozott rész kiáramlik a főzővízből, az ásványi anyagok a főzővízbe kerülnek, majd többnyire egyszerűen a főzővízzel együtt kidobják.
Mi van a kabátkrumplival? Bőrrel főzik, majd meghámozzák, így a burgonyát héj nélkül megeszik.
Ez is működne? Vagy a héjnak feltétlenül egy-két milliméteres mélységben kell lennie, hogy a héjjal rendelkező glikol-alkaloidok eltávolíthatók legyenek?
Helló Mataya,
két megoldás:
1) Természetesen a kabátos burgonya is működik. És még akkor is, ha megeszel egy kis héjat, az nem öl meg.
2) A burgonyát párolóban/párologtatóban főzheti: http://www.urgeschmack.de/urgeschmack-tv-ep-83-duensteinsatz-oder-vaporette/
Szia Felix, köszönöm a válaszod. Számomra egyértelmű, hogy „egy kis héj nem öl” 🙂 Csak én viszonylag gyakran eszek burgonyát (a Paleót még nem tudom eléggé kezelni ...), és évekig A héjjal nagy szemem lett, amikor elolvastam a cikkedet.
A megfelelő természetes bevitel ellenére évek óta küzdök cink- és vashiánnyal, ezért jelenleg alaposabban megvizsgálom a táplálékfelvételt, a helyes elkészítés szempontjából is (a fitin gátolja a vasat stb. Pp.).
Esetleg a burgonyahéjban lévő anyagok is gátolhatják a felszívódást ...? Még mindig próbálkozom, és ezért a kérdésem 🙂
[...] Cink- és vashiány [...] A burgonyahéjban lévő anyagok szintén gátolhatják a felszívódást ...?
Információim szerint nem. A cink- és vashiányok inkább a fitinsavra emlékeztetnek - vagy az étrend egyszerű mikroelemhiányára. Olvassa el ezt:
http://www.urgeschmack.de/phytinsaeure/
http://www.urgeschmack.de/mineralstoffe-und-ihre-ektiven/
Tehát nem szabad többé burgonyát enni, rizst és gabonaféléket sem ?
Ami aztán kimarad a levegőből és a szeretetből ?
Várom válaszát e-mailben !
Nos, többé nem szabad burgonyát enni, rizst és gabonaféléket sem ?
Ami aztán kimarad a levegőből és a szeretetből ?
Nem, nem csak a levegőben és a szerelemben élek!:))
Mindenki megtarthatja, ahogy akarja. Csak vészhelyzet esetén nem kell azon gondolkodnia, miért nem tud megszabadulni minden olyan panasztól, amelyet nem tud osztályozni.
És igen, jelenleg teljesen elkerülöm az összes komplex szénhidrátot! Nem hiányzik semmi! Ennek köszönhetően végre csökken a súlyom ... ugyanolyan fittnek érzem magam, mint 20 évvel ezelőtt. (Abban az időben még normális súlyú) Orvosom lelkes a vérértékeim miatt. 🙂
Mivel a túl sok szénhidrát elkerülésével a vércukorszint is a legteljesebb. KH a cukorbetegség ellátására teljesen rendben van. 🙂
Azt hiszem, ha meg tudnánk szabadulni a szénhidrát adagoktól, és ismét megfelelően étkeznénk „luxus adagokban” .... az orvosi rendelő sokkal üresebb lenne. De igazad van, az orvosok is élni akarnak. 🙂
És az orvosok soha nem jönnek új betegekhez ilyen gyakorlatilag ... minden negyedévben vizsgálatra… és ne felejtsd el rendszeresen a tablettákat és az inzulint ...:)))
És ne felejtsd el, nemcsak a komplett. A szénhidrátok önmagukban tartalmaznak szénhidrátokat.:)) Gyümölcs, zöldség, mandula, dió stb. szintén.
ahogy másutt mondtam, a webhelye nagyon informatív. 🙂
Meniszkusz-műtét óta több mint 15 éve nagyon vastag, több mint 30 centiméteres térdem volt! Hogy ez nagyon fájdalmas volt, nyilvánvalónak kell lennie ... egyetlen orvos sem tudna segíteni rajtam. amit, mint mindig, nagyon szomorúnak tartok emiatt. Rossz, ha egy nővér többet tud, mint az orvos. az már rossz ...; o
Amikor egy barátom egyszer azt mondta nekem: pontosan tudja, hogy valóban elviseli a burgonyát? Ööö ? imádtam a burgonyát!
Hát kipróbáltam. A mottó szerint „aki gyógyít, annak igaza van!”
Alig 4 hét múlva a térdem hat centivel vékonyabb volt!
Ma majdnem 2 év után teljesen normális, hogy minden térdnek hogyan kell kinéznie…. Vitathatatlanul a népszerű gumó erőssége.,
Minden próbálkozás után térdfájdalmat kaptam ....
Ma már tudom, hogy jobb, ha soha többé nem próbálkozom. A térdem köszönöm.
Remek, Heike. Gratulálok!
Rossz, ha egy nővér többet tud, mint az orvos. nagyon rossz ...
Sajnos ez gyakran így van. Minden bizonnyal azért is, mert az orvos felelős, ezért hajlamos ragaszkodni a tankönyvhöz, ráadásul ritkán van ennyi ideje az egyéni gondozásra. Az ápolónők egyszerűen sokat vesznek észre, méghozzá hosszú ideig a betegekkel, miután az orvosok már régen elmentek.
Szia,
hogyan kell értékelni a következő cikket. Megijeszteni a taktikát, vagy van benne valami?
Kissé rendezetlen üdvözlet
Petra
Nem hagytam, hogy ez nyugtalanítson. Főzzük meg a burgonyát, változatos étrendet biztosítsunk, és ez jó. Nincs olyan étel, amely ne okozna problémákat. A spenót oxálsavat is tartalmaz.
Köszönöm a választ 🙂 Igen, néha nagyon összezavarodsz. Információt szeretne szerezni, de néha túl sok információ van szerintem 🙂
Ha választhatok az édesburgonya és a normál burgonya között, akkor inkább a normál burgonyát választom! Az édesburgonya (például a paszternák vagy a rebarbara) meglehetősen magas oxaláttartalmú, ezért csak alkalmanként szabad enni:
Jó lenne, ha felsorolná ezt az édesburgonya fajtákonként. Szerintem a félelem eltúlzott, az adag itt is számít. Egyébként mindannyian azonnal abba kell hagynunk a spenót evését.
kereskedelmi körülmények között talán még nem (még), de már sikeresen elültettem édesburgonyát a kertemben (NRW), a hercegnőkert elve szerint, egyenes zsákokban!