A burgonya előnyei

Számunkra sajnos a burgonya táplálkozási szempontból rossz hírű. Gyakran a gyorsételekhez társul, mivel fogyasztásának legnépszerűbb módja a sült, sóval és tartósítószerekkel borított, érthető, hogy nyilvános képe érzéketlenné tesz minket a valódi táplálkozási tulajdonságokkal szemben.

Valójában burgonya
Ugyanakkor több mint 8000 év telt el azóta, hogy az emberek megtanulták háziasítani ezt a növényt egy ma Peruhoz kapcsolódó tengerparti régióban. A Conquistadorok idején, akik látták, hogy az inkák táplálkoznak rajta, először a kíváncsiság tárgyaként hozták vissza Európába. Csaknem egy évszázaddal később nyilvánvalóvá vált a tengerészek számára a burgonya tápértéke. Magas C-vitamin tartalmával a burgonya segített megvédeni a matrózokat a skorbuttól, a C-vitamin hiánytól, amely sebeket, sápadt bőrt és depressziót okoz. Visszatérve Európába, könnyű termesztése és nagy természetvédelmi képessége miatt beépítették az étrendbe. A remény szimbólumává vált a 17. századi Európában tomboló éhínségek enyhítése.

Ma néhány élelmiszeripari szakember úgy véli, hogy a keményítő (szénhidrát) mennyiségének a burgonya összetételében a keményítőhöz kapcsolódó ételké kell válnia, ugyanabban a kategóriában, mint a kenyér és a tészta. A kanadai Food Guide mégis gyümölcs és zöldség kategóriába sorolja. A C-vitamin mellett a burgonya jó B6-vitamin és niacin (B3-vitamin és nikotinsav) forrása. A burgonya gazdag ásványi anyagokban is, köztük vasban, rézben, mangánban és triptofánban. Valójában a burgonya minden fajtája húsznál több aminosavat tartalmaz, amelyek a fehérje építőkövei, elősegítve ezzel a komplex molekulák jobb emésztését. Számos táplálkozási tulajdonságának köszönhetően a burgonyának mindenképpen helye van a kiegyensúlyozott étrendben.

Valójában úgy tűnik, hogy a burgonyával társított negatív egészségügyi hatások többségének semmi köze sincs a burgonyához. Valóban, ha figyelembe vesszük molekuláris összetételét, nagyon alacsony a nátriumtartalma. Tehát inkább sót, vajat vagy sütést adunk hozzá az elkészítésükhöz, amelyek problémásak az egészségünk szempontjából. Valójában a burgonya jobb választás, mint a banán a káliumbevitel szempontjából. Amint azt az orvos tanulmányai során megjegyezték Gerson rákos betegeknél a burgonya segít helyreállítani a szervezet nátrium-kálium egyensúlyát, ami növeli a szervezet esélyét az egészség helyreállítására.