A burgonya - előnyök és főzés - növények és egészség
A burgonya csak 300 évvel ezelőtt érkezett Európába, és alapvető élelmiszer lett. Rostokban, antioxidánsokban és B6-vitaminokban gazdag. Tekintettel a viszonylag magas glikémiás indexre, inkább a finom gőzzel történő főzést részesítjük előnyben.
[Frissítve 2018. szeptember 7-én]
Inkák több száz fajtát termesztett papa néven, és felajánlotta isteneiknek. A hódítók visszahozták Európába a 16. században, kezdetben bizonyos gyanút ébreszt, mert hasonlít bizonyos mérgező vagy hallucinogén növényekre, például a belladonnára vagy a mandragóra, és félő, hogy felébresztheti az érzékeket vagy leprát okozhat! Ez a zöldség csak a 18. század végén jutott be konyhánkba Parmentier, XVI. Lajos katonaorvosa, aki bemutatta a királynak, majd az embereknek. A földben tartva azzal az előnnyel jár, hogy biztonságban van a zsákmányok és a tűz ellen. Egyes kutatók ma is neki tulajdonítják aa népesség bővülése és az ipari forradalom.
Majdnem 300 évvel az európai bevezetése után a gumó a régi kontinens alapvető élelmiszerévé vált. Ez a fő nem gabonafélékkel készült élelmiszer a világon. Megjelenése egyszerű és szerény, molekulaszerkezete meglepően összetett, mivel 5000 változata mindegyike egyedi. Genetikai specifitása (poliploid) a nagyon magas alkalmazkodóképesség, ami magyarázza jelenlétét a világ négy sarkában, nagyon eltérő éghajlaton. Összetételét tekintve az gazdag B6-vitaminban, rézben, vasban, mangánban és káliumban. Tartalmaz még egy jó mennyiségű rost, egy burgonya biztosítja az ajánlott napi rostbevitel 10% -át.
A piacokon most minden színben megtalálhatók: sárga, piros, sőt lila vagy kék. Nem csak szép, de mindenekelőtt alkalom arra, hogy jelentős mennyiségű antioxidánst felhalmozzon polifenolok vagy innen flavonoidok. A sárga húsú burgonya nagy koncentrációban tartalmaz zeaxantint, egy karotinoidot, amely segít megvédeni a makula degenerációját. Ami a vöröseket és az ibolyákat illeti, ugyanazon a pályán játszanak, mint az antioxidánsok (kelbimbó, spenót, kelkáposzta).
Glikémiás index, a vita
Bár magas keményítőtartalma miatt zöldségnek számít, a burgonya inkább keményítőtartalmú étel (például kenyér, tészta). A keményítő összetett szénhidrát, amely a következőkből áll:amiloidózis és amilopektin. Minél alacsonyabb az amilóz aránya, annál magasabb a glikémiás indexe: az étel főzéskor kocsonyássá válik, könnyen átalakul glükózzá és gyorsan növeli a vér glikémiájának szintjét. Ennek csökkentése érdekében a hasnyálmirigy sejtjei beavatkoznak az inzulin szekréciójával, és ha túl nagy szükség van rá, idővel károsodhatnak, és 2-es típusú cukorbetegséghez, de szív- és érrendszeri patológiákhoz is vezethetnek. De a burgonyának általában magas a glikémiás indexe, ezért egyes táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy korlátozzák fogyasztásukat a krónikus betegségek megjelenésének elkerülése érdekében.