A burgonya - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
A burgonya alacsony kalóriatartalmú és még mindig tele van
A burgonya a német konyha egyik legváltozatosabb étele. Latin neve: "solanum tuberosum" a nighthade (solanum) nemzetségből és a bulbous (tuberosum) fajnévből származik.
A hagymás éjjeli növényt rizs és tészta mellett gyakran töltelék köretként német lemezeken szolgálják fel. A termesztés kezdetén a burgonyát főként jóllakáshoz használták alacsony táplálék esetén. Időközben nélkülözhetetlenné vált, ízletes és könnyen kombinálható zöldségként.
Tudtad? Az orosz nyelv a német burgonya kifejezést is használja.
Érdekes tények a burgonyáról
Minden, amit mindig tudni akart a burgonyáról!
Az inkák népe egész évben a Solanum tuberosumot (krumplit) készítette saját magának, táplálékforrásként. Foglalkoztak a tartósítás különféle módszereivel, mivel a magas Andokban a meleg és az éjszakai fagy rugalmasságot igényelt a tárolás és az előkészítés terén.
A 16. században a spanyolok a hagymás éjjeli hálót magukkal vitték hajóikhoz. Európába kerülve az olaszok "megkeresztelték" a gumót tartufolo néven, mert felismerték a szarvasgombájukhoz való hasonlóságot. Mindkét gyümölcs a föld alatt nő és hagymás alakú.
Írország és Németország éhínség idején főleg burgonyából élt. A 18. században, a hétéves háború idején Nagy Frigyes biztosította a gumó poroszországi honosítását. Végül Parmentier gyógyszerész segített a gumónak abban, hogy pozitívabb és ízletesebb képet nyerjen. [Könyv: Mindig burgonya ideje van!, Gisela Allkemper, 7,8. Oldal]
A Cilena az egyik leghíresebb német burgonyafajta. Ezt a viaszos gumót tavasszal szüretelik, és hosszabb ideig tartható. A burgonyapiac más érdekes fajtákat és neveket kínál, amelyek mindegyike különböző tulajdonságokkal rendelkezik.
Fontosság az egészségre nézve
A burgonya összetett szénhidrátokat, fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és kevés zsírt tartalmaz. Az alacsony zsírtartalmú szempont nagyon hasznos az egészségére. A burgonya fogyasztása jótékony hatással van az immunrendszerére. A kiegyensúlyozott, alacsony cukortartalmú étrend más zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálva támogatja az egészséges szív és memória teljesítményét. Hajlamos vagy éhes lenni? Tartsa be a burgonyát a menüjébe, és maradjon tovább tele.
Bizonyos körülmények között a cukorbetegség, az epekövek és a bélterület rákkockázata elkerülhető az alacsony zsírtartalommal. Míg 1 g zsírhoz 9 kalória szükséges, 1 g szénhidrát körülbelül 4 kalóriát tartalmaz.
A burgonya támogató hatása ...
- Folyadék felhalmozódása a lábakban: A gumóban található ásványi kálium serkenti a felesleges nátrium kiválasztását.
- a premenstruációs szindróma: Itt összekeveredik az ösztrogén és a progeszteron egyensúlya (női hormonok), és kényelmetlenséget okoz. A hálófű növényében található B6-vitamin enyhíti a kényelmetlenséget.
- Vesekövek: Ezeket a kellemetlen köveket az oxalát (oxálsav sója) okozza, amely elégtelenül választódik ki a vizelettel és marad hátra. Ebben az esetben is a b6-vitamin befolyásolja a só kiválasztását.
Összetevők és tápértékek
A burgonya összetevőinek és tápértékeinek alapjai
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 77 | Zsírtartalom 0,1 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 6 mg |
| kálium 421 mg | szénhidrátok 17 g |
| fehérje 2 g | C vitamin 19,7 mg |
Előnyök a test számára
A burgonya körülbelül 70% vízből áll, és 100 g-nál több mint 70 g kilokalória van benne. További összetevőket alább talál. A zárójelben szereplő információk 100 g éjjeli árnyék növényen alapulnak.
A fehérjét (2g) fehérjének is nevezik, és felelős az izomfeszültségért, a kórokozók elleni védekezésért és az üzenetek továbbításáért. Az enzimek és a hormonok szintén a fehérjék csoportjába tartoznak. Folyamatosan tartják az anyagcserét. Míg a nátrium (6 mg) folyadékot tárol a szervezetben, az ásványi kálium (400 mg felett) a vizelettel ürül és a vérnyomást csökkenti.
A solanum tuberosum (burgonya) nagy mennyiségű vitamint tartalmaz. A C-vitamin (20 mg) erősíti immunrendszerünket és védi az ereket. 100 g kabátkrumpli körülbelül 15 g szénhidrátot tartalmaz. A B1-vitaminra azért van szükség, hogy a szénhidrátok energiája kijusson. A B6-vitamin fehérjéket termel. Minél több fehérjét eszel, annál nagyobb szükség lesz erre a vitaminra.
A vas (0,4 mg) nyomelem energiával látja el a testet, és a hemoglobin fontos alkotóeleme. A szervezet nemcsak a zöldségektől, például a burgonyától kap vitaminokat. Az anyagcsere a vastagbélben lévő baktériumok révén további vitaminokat képes felépíteni a rostból (több mint 2 g).
A pantoténsav és a folsav a B-vitaminok közé tartozik. A hiány akadályozza az anyagcserét és a vörösvértestek termelését. A karotinoidok és antioxidánsok csak kis mennyiségben találhatók meg a burgonyában. Mindkettő célja, hogy megvédje az embereket olyan betegségektől, mint a reuma, az Alzheimer-kór és a rák a szabad gyökök gondozásával.
A burgonyából származó esszenciális aminosavak (800 mg felett) létfontosságúak a test működéséhez, mivel a test nem tudja azokat maga előállítani. Például szüksége van triptofánra az alváshoz és a hangulathoz.
Allergia és intolerancia
Van-e burgonyaallergia vagy intolerancia?
Viszket vagy egyéb kellemetlen reakciókat okoz a nyers burgonya hámozásakor? Akkor keresztallergiája lehet. Ez nem klasszikus allergia a burgonyára. A pollenre vagy a természetes latexre érzékeny embereknek problémái lehetnek burgonya (alma, sárgarépa, zeller, sárgabarack stb.) Fogyasztásakor is.
A nyers burgonya és az eltávolítatlan zöld foltok fogyasztása olyan tüneteket okoz, mint a hasmenés és a hányás. A szolanin döntő fontosságú az intolerancia szempontjából.
A diófélékre, a tejcukorra vagy a gluténre allergiás emberek nyugodtan fogyaszthatják a zöldségeket. A koleszterinben szenvedők csodálatosan feldolgozhatják a gumót ételeikhez. A tipikus allergének és a koleszterin nem tartoznak az étkezési burgonya összetevőihez.
Vásárlási és konyhai tippek
Új burgonya vagy kései burgonya?
Egyesek a kései burgonyát tartják a legjobb gumónak. A többiek hosszú tél után imádják feldolgozni a friss újburgonyát - főleg a spárgával kapcsolatban. Ha van rá lehetősége, vegye meg a burgonyát a helyi gazdájától vagy a heti piacról. Természetesen a szupermarketekben és a diszkontokban is van bizonyos választék.
Mindkét típus sötét, hűvös, légáteresztő és száraz tárolási helyet igényel. Ha az utolsó almatermést télen is a pincében tárolják, akkor ügyelnie kell arra, hogy a burgonya és az alma elváljon egymástól. Éretlen paradicsom esetén az alma érheti a vörös zöldséget. De a burgonya és az alma nem tartozik egy helyre. Biokémiájuk miatt elrontják egymást.
Tálal vagy anélkül?
Mint a legtöbb zöldség és gyümölcs esetében, a bőrön is sok tápérték van. Ezért időről időre főzzen kabátkrumplit az ételekhez. Vagy használhatja a kert saját bio burgonyáját. A hámozás és a főzés miatt az értékes összetevők egy része elvész. A héj eltávolítása előtt növényi ecsettel távolítsa el a maradék talajt a gumókról.
Ha a burgonya kihajt, és zöld foltjai vannak, jólétéhez fontos, hogy nagyvonalúan elvágja őket. Ezzel elkerülhető a hasmenés és a gyomorrontás.
Burgonyafajták:
- Viaszkrumpli: Használjon viaszos burgonyát a burgonyasalátához.
- Főleg viaszos burgonya: Ez a fajta alkalmas főtt és dzseki burgonyához.
- Lisztes gumó: Ha krumplipüré, burgonyapalacsinta vagy leves elkészítését tervezi, kérjük, vásárolja meg a lisztes gumót.
Készítés és receptek
Készítési tippek és receptjavaslatok burgonyához
Számtalan étel van burgonyával. Itt szeretnénk bemutatni nektek két igazán ízleteset:
Gyors és finom - burgonya a tálcáról
- Az Ön bevásárló listája: 1-2 kg burgonya (lásd a fenti II. Típust), olaj, 250 g füstölt szalonna és/vagy hagyma, só, bors, köménymag és vaj vajpehelyhez
- Készítmény: Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Megpucolod és felvágod a zöldségeket, és elteríted az olajozott tepsiben. A tetejére szórjuk a felkockázott szalonnát, és mindent ízesítünk sóval, borssal és köménymaggal. Mielőtt 30 percre a sütőbe tenné az edényt, tegye a tetejére néhány vajpelyhet, ha úgy tetszik.
Az édes szájízhez - burgonyalekvár
- Az Ön bevásárló listája: Tartósító cukor 2: 1, 400 g burgonya (lásd a fenti III. Típust) és savanykás alma, 500 ml cukrozatlan almalé, 6 evőkanál lé egy citromból, 1 csomag vaníliás cukor
- Készítmény: Megpucolod és lereszeled a burgonyát és az almát. Mindkettő nagyobb edénybe kerül, a kétféle cukorral és lével együtt. A keveréket 4-5 percig kell főzni, rendszeresen kevergetve. Meleg állapotban töltse a lekvárt tiszta, csavaros üvegekbe, és szorosan zárja le őket. Bizonyos idő elteltével a tömeg gélesedik az üvegben, és kenhetővé válik.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Gyakran feltett kérdések a burgonyával kapcsolatban
A burgonyával kapcsolatos gyakran feltett kérdésekre itt talál választ:
Meddig lehet otthon tartani a burgonyát?
Ha a burgonyát a lakásában tárolja, körülbelül egy hétig frissek maradhatnak. Ha van pincéje, az eltarthatósági idő körülbelül három hónapra meghosszabbítható.
A zöld foltos burgonya még mindig ehető?
A burgonya zöld foltjai méreganyagokat tartalmaznak. Ezért a feldolgozás előtt ki kell vágnia ezeket a foltokat. A gyomor és a bélrendszer köszönetet mond.
Mit kell figyelembe venniük a cukorbetegeknek?
Mivel a népszerű vágott étel a vércukorszint gyors emelkedését okozza, tudnia kell, hogy 200 g főtt burgonyához 2,5 egység kenyérre van szükség.
Következtetésünk a burgonyáról
A solanum tuberosum (burgonya) jelentős előnyökkel rendelkezik a gyorsétteremmel szemben. A gumó helyi zöldség. Alapvető tápanyagokat tartalmaz és tiszta élvezetet ígér sokféle módon. Most receptkönyvek és weboldalak találhatók változatos burgonyás ételekkel. Alapvető ételként tölti ki és támogatja az alacsony cukortartalmú étrendet.
A gyorsétellel összehasonlítva a burgonyás étel több időt és erőfeszítést igényel, de itt van még egy fontos érv: Azok között a heverő krumpli között, akiknek nincs kedve takarítani vacsora után, javasoljuk a gumó beépítését a sütőedényekbe. Mert amíg az étkezés a sütőben főz, elegendő idő van a konyha rendbetételére.