A burgonya - értékes étel
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
A burgonya - értékes étel
A megfelelő tárolás és feldolgozás miatt a szolanin bevitele alacsony
Most újra kaphatók: német termesztésű korai burgonya. Csak azokat a burgonyákat lehet címkézni és forgalmazni, amelyeket augusztus 10. előtt szüreteltek. A burgonya alig tartalmaz zsírt, de tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és fitokemikáliákat, valamint kevés kalóriát. Ezért a Német Táplálkozási Társaság e. V. (DGE) kifejezetten a burgonya fogyasztását ajánlja teljes értékű étrend részeként.
A burgonya zöld foltjait azonban nem szabad enni, mivel ezek természetes mérget, szolanint tartalmaznak. A szolanin nagyobb mennyiségben megtalálható a héjban, a "szemekben" és a csírákban is. A szolanin nem jelent egészségügyi kockázatot a fogyasztók számára a burgonya gondos kezelése során a háztartásban történő tárolás és feldolgozás során. Annak érdekében, hogy a burgonya szolanintartalma a lehető legkisebb legyen, sötét és hűvös helyen kell tárolni. Feldolgozáskor fontos a zöld területek és a baktériumok nagylelkű eltávolítása. A burgonyát - a vitamin- és ásványianyag-veszteség elkerülése érdekében is - bőrrel főzve kell fogyasztani. Mivel az emberek magasabb koncentrációban érzékelik a szolanint kellemetlen ízűnek, automatikus védelem van a túl magas szolanintartalmú burgonya fogyasztása ellen.
háttér-információ
Magas tápanyagsűrűségük, keményítőtartalmuk és a bennük lévő fehérje magas biológiai értéke miatt a burgonya az éjjeli kagyló család legfontosabb táplálékává válik világszerte. Ennek a családnak minden képviselője, beleértve A paradicsomban, padlizsánban és paprikában az is közös, hogy sok természetes toxint tartalmaznak, beleértve a glikoalkaloidokat is. A növényi királyságban ezek az anyagok természetes védelmet jelentenek a ragadozók ellen. Gombák és rovarok ellen is működnek, így a növények bizonyos védelmet nyújtanak a betegségek és kártevők ellen. A burgonyában a legerősebben jelen lévő glikoalkaloid (95%) a szolanin.
A fénynek való kitettség és az ennek következtében megnövekedett klorofill képződés miatt - amely felismerhető a bőrfelületen lévő zöld foltok miatt - a burgonyában a glycoalkaloid-tartalom is növekszik. Az egyéb kedvezőtlen termesztési és tárolási körülmények szintén a glikoalkaloidok fokozott képződéséhez vezetnek a burgonyában, mint például a burgonyanövény kártevő általi fertőzöttsége, a gumó mechanikai károsodása vagy a 6 ° C feletti hőmérsékleten történő hosszantartó tárolás a csírázás vagy csírázás stimulálásával. A szolanin nagy koncentrációban található meg a burgonyagumó bőrében, a zöldessé vált burgonyában, valamint a csírákban és a "szemekben" (a csírák fejlődésének kiindulópontja). A gumó belsejében azonban a tartalom elhanyagolható. Így az alkaloidok nagy részét hámozással távolítják el, és a feldolgozott burgonyatermékek, ha hámozott burgonyából készülnek, csak kissé szennyezettek. A magas hőmérséklet nem rombolja le a glikoalkaloidokat, így a sütés és a mélysütés nem vezet a tartalom csökkenéséhez.
Bár a burgonyát és a paradicsomot széles körben fogyasztják alapvető élelmiszerként, ritkán jelentenek szolanin-mérgezést. A szolanin-mérgezés tünetei az elfogyasztott mennyiségtől és a testtömegtől függenek, és általában 4–19 órával jelentkeznek a növény glikoalkaloidban gazdag részeinek fogyasztása után. Enyhe mérgezés esetén olyan nem specifikus tünetek jelentkeznek, mint a fejfájás, hasmenés és hányás, valamint a "karcos" torok. Súlyosabb mérgezés csak akkor fordulhat elő, ha hibásan fogyasztják a burgonya növény egyes részeit, például a burgonyabogyókat, vagy az éretlen vagy zöld burgonyát és a burgonyahéjat. A glikoalkaloidok nemzetközileg érvényes figyelmeztető értéke van a kereskedelemben forgalmazott burgonya esetében. Ez 200 mg/kg friss tömeg.
szolgáltatás
0 karakter (szóközökkel)
A sajtóközlemények és képek újranyomtatása ingyenes, a DGE-re való hivatkozás szükséges.
Kért példányminta