A burgonya n; nincs igazi helye az egészséges táplálkozásban; Audrey-CookingLove

nincs

A burgonya nem igazán egészséges és jótékony táplálék az egészségre. Jobb fogyasztani, mintnéha és ne szokj bele minden levesbe vagy levesbe.
A burgonya minden bizonnyal tartalmaz káliumot, C- és B6-vitamint, de vannak még érdekesebb források és kevesebb negatív ponttal.

Személyi igazolvány:

  • A családhoz tartozó gumó Solanaceae (mint a paradicsom)
  • 80% víz
  • 2g fehérje/100g főtt burgonya
  • Nem kövér
  • Kevesebb mint 2% oldhatatlan rost (a bőrben)
  • Jó káliumtartalom
  • 16 g szénhidrát/100 gkeményítő (növényi cukor). 200 gramm főtt burgonya körülbelül ugyanolyan hatást gyakorol a vércukorszintre, mint egy szódáskanna.

Amylopektintartalma miatt magas glikémiás indexű gumó
A keményítő a következők keverékét tartalmazzaamiloidózis (emésztőenzimek nem bontják le könnyen), ésamilopektin (gyorsan emészthető). A nagy arányban amilopektint tartalmazó élelmiszerek glikémiás indexe tehát magasabb, mint a nagy arányban amilózt tartalmazó élelmiszerek glikémiás indexe. A burgonya tartalmaz 80% amilopektin, ezért az övé a glikémiás index magas. .

A főzési módszertől függően magas vagy nagyon magas glikémiás indexű gumó
Amikor a burgonyát vízben megfőzzük, a keményítő kocsonyásodik (ez vonatkozik a főzés közben megduzzadó rizsre is). A kocsonyásodás után nagyon könnyen átalakul szőlőcukor az emésztés során és minél nagyobb a zselatinizáció, annál magasabb lesz a glikémiás index (ezért az ig különbség alacsonyabb ig esetén "al dente" főtt tészta és magasabb ig esetén túl sokáig főtt tészta között).
A lefokozás a zselatinizáció fordított folyamata. Akkor történik, amikor a keményítőnek ki van téve hideg ami okot adellenálló keményítő amelyet az emésztőenzimek alig bontanak le, ezért a vékonybél kevéssé szívja fel. Ezt a típusú keményítőt ezután a vastagbélben erjesztik, mint más rostokat. De a keményítőnek csak 10-25% -a van leminősítve, ami nem nagyon csökkenti a glikémiás indexet, csak korlátozza a vércukorszintre gyakorolt ​​hatást.

A glikémiás indexű gumó az elkészítés módjától függően néha nagyon magas