A burgonya táplálékként egyedülálló az emberi táplálkozás szempontjából
A burgonya valószínűleg az egyik leggyakrabban fogyasztott növény. Ezért az egészségünkre gyakorolt hatásuk különös jelentőséggel bír.
1. Egészségesek-e a burgonya?
Igen.
A burgonya tápláló és gazdag vitaminokban. Sok fogyasztó számára ezek a legfontosabb C-vitamin-források. A burgonya más értékes tápanyagokat is tartalmaz. A napi 300 g (három-négy) főtt burgonya adagja fedezi napi fehérje-, vas-, B-vitamin-szükségletünk negyedét, és átlagosan a C-vitamin-szükséglet felét is.
2. Mely egyéb zöldségekkel hasonlítható össze a burgonya nitráttartalma általában (összehasonlítható megtermékenyítéssel)?
A burgonya nitrátszintje általában alacsonyabb, mint a burgonyában
| 200 mg/kg | Burgonya, zöldborsó, paprika, paradicsom |
| 500 mg/kg | Karfiol, brokkoli, uborka, hagyma |
| 1000 mg/kg | Zöldbab, fehér káposzta, vörös káposzta, kelkáposzta, sárgarépa |
| 2500 mg/kg | Endívia, zellerhagyma, petrezselyem (levél), póréhagyma |
| > 2500 mg/kg | Cékla, retek, zeller, saláta, spenót |
3. A burgonya megfelel-e a táplálkozási trendnek?
A burgonya keményítő-, vitamin- és rostforrás. Nem tartalmaznak zsírt. Tehát van egy oka annak, hogy elfoglalják helyüket a modern étrendben. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy rendszeresen tegyék fel őket az étlapra.
4. Készítsen vastag burgonyát?
A burgonya semmiképpen sem hízik meg. Gumója csaknem 80 százalék vízből áll. Nem tartalmaz zsírt, ezért alig tartalmaz kalóriát. Ehhez képest a rizs nagyjából kétszer annyi kalóriát tartalmaz.
5. A burgonya tartalmaz-e káros mennyiségű kémiai maradékot?
Nem, a burgonya általában nem tartalmaz kémiai maradványokat. Peszticideket permeteznek a burgonya tetejére, és nem érintkeznek a gumókkal. Maguk gumók esetében a gazdálkodók csak a korai csírázás vagy a gombatámadás ellen használnak anyagokat tárolás közben. Ezen szerek kis maradványai a héjon maradhatnak. Magába a burgonyába azonban nem hatolnak be. A burgonya tehát mentes kémiai maradványoktól.
6. A burgonyát radioaktív módon besugározzák tárolás céljából?
Nem, a burgonyát semmiképpen sem érik radioaktív sugarak
7. A burgonya nitráttartalma káros lehet az egészségre?
Nem, a burgonya nitráttartalma sokkal alacsonyabb, mint a különféle zöldségek és gyógynövények, például saláta, spenót vagy zelleré. A 70 kilogrammos személyeknek naponta több mint hat kilogramm burgonyát kellene megenniük ahhoz, hogy káros mennyiségű nitrátot nyelhessenek be. A burgonya nitráttartalmának további csökkentése érdekében a gazdák egyre kevesebb nitrogént használnak a trágyázáshoz.
8. A burgonya tartalmaz-e természetes méreganyagokat?
Igen, mint szinte minden természetes ételben, a természetes toxinok is nagyon kis mennyiségben találhatók a burgonyában. Ezek az anyagok a burgonyagumó természetes védekező képességei a betegségek és kártevők ellen. Azonban nem mérgezőek az emberre.
9. Mi a szolanin? A burgonyában lévő szolanin mennyisége káros az emberi egészségre?
A szolanin a burgonyában a legismertebb természetes toxin. A szolanin alacsony koncentrációja azonban nem káros az emberi egészségre. A zöld burgonyafoltok azonban nagyobb koncentrációban tartalmaznak szolanint. Ezeket a zöld foltokat ezért ki kell vágni.
10. Hámozott burgonya sokáig maradhat a vízben?
Nem, nem jó a minősége szempontjából. Vízben romlik. A gumók mindenekelőtt elveszítik az értékes C-vitamint.
11. Melyik a jobb: Forraljuk fel a burgonyát a héjával, majd később hámozzuk meg, vagy először hámozzuk meg, majd forraljuk fel vízben?
A C-vitamin megőrzése érdekében jobb a burgonyát a saját héjában főzni. Így kevesebbet veszít ez az értékes vitamin. Ha azonban a hámozott burgonyát csak kevés vízben főzzük vagy pároljuk, akkor a vitaminok nagy része megmarad.
12. Először meg kell mosni a burgonyát, ha bőrrel főzik?
Igen, fontos a burgonya alapos mosása, mivel a csíragátló maradványok a bőrükön lehetnek. Ezeket a szereket úgy tervezték, hogy megakadályozzák a burgonya kihajtását tárolás közben. Maradék inkább a hosszú ideig tárolt burgonyán vagy az előző szüretből származó burgonyán található, amelyet aztán tavasszal értékesítenek. Ilyen maradványok nem valószínűek az új betakarítású burgonya esetében, amelyet tavasszal és nyáron mutatnak be az üzletekben, valamint a főtermésű burgonyát szeptembertől decemberig. A kihajtásgátló maradványainak koncentrációja a héjon egyébként is csak alacsony. A biotermelő gyűrűkben termesztett burgonya bőrén elvileg nem lehet kihajtásgátlót találni.
13. Használható-e a forrásban lévő burgonya vize?
Nem, a legjobb, ha leönti ezt a főzővizet. Kis mennyiségű szolanin vagy nitrát maradhat benne.
A válaszok hamarosan itt lesznek.
Tehát: érdemes megnézni!