A burgonya tárolásakor legyen óvatos

burgonyatárolás, a burgonyagumók tárolásának szabályai, a burgonya tárolásának módja, burgonyareport

A burgonyatermés betakarítása után általában más ideig tárolják, a visszanyert mennyiségtől és mennyiségtől függően. A gumók betakarításkori állapotától és a tárolás időtartamától függően megfelelő tárolóhelyeket és feltételeket kell biztosítani. A helyes tárolás fő célja a veszteségek minimalizálása és a gumók minőségének megőrzése a visszanyerésig.
Tárolási veszteségek
A burgonyagumó olyan élő szervezet, amelynek fiziológiai aktivitása betakarítás után, tároláskor sem áll le. Az ebben az időszakban lejátszódó természetes folyamatok, amelyek miatt meglehetősen jelentős veszteségek vannak: a légzés, a kiszáradás és a fogak növekedése, ehhez járulnak a rothadó betegségek okozta károk. Ezen veszteségek nagysága nagyon széles határok között változik, a gumók egészségi állapotától és integritásától a tárolás idején, valamint a tárolási körülményektől függően.

óvatos

A gumókárosodás miatti veszteségek általában a betakarítás, a szállítás és a válogatás során jelentkeznek, és becslések szerint a gumók körülbelül 70-80% -a többé-kevésbé súlyosan megsérült. Mureşan S. (1999) a gumókat a sérülések három csoportjába sorolja:

  • sérülés nélküli gumók, amelyek sebek nélkül vagy legfeljebb 1,7 mm-ig terjedő elváltozásokkal rendelkeznek. mélység;
  • enyhén sérült gumók, sebmélységük 1,7 mm és 5 mm között van;
  • súlyosan sérült, 5 mm-nél nagyobb sebmélységű gumók.

Exkluzív - most élvezheti Különleges ajánlat Alulról:
Kulcsrakész üzlet - GYAKORLATI ÚTMUTATÓ - Zöldségtermesztés ökológiai rendszerben

Vállalkozás válság idején Nyerjen 27 500 eurót évente az ökológiai zöldségek termesztéséből. A zöldségtermelés az ökológiai gazdálkodás rendszerében az ökológiai gazdálkodás gyakorlása mindenekelőtt az EGÉSZSÉG termelését jelenti, függetlenül attól, hogy milyen típusú üzletember kizárólag gyakorlati vagy aggódik a termékei .

A különböző mértékben károsodott gumók hajlamosabbak a veszteségekre, mint az egészségesek. Ennek eredményeként a gumókárosodás miatti veszteségek átlagosan elérhetik a raktározott termelés 25% -át, a variációs határok 7-48% között lehetnek. A tárolás során bekövetkező sérülések és betegségek miatti normál veszteség 5-7%.

A gumók légzéséből adódó veszteségek a biológiai folyamatok intenzívebbé válásával nőnek, mert az ezekhez a tevékenységekhez szükséges energia légzéssel valósul meg, amelynek eredményeként a felhalmozódott keményítő elfogyasztásra kerül és energia szabadul fel. A légzés során az oxigén segítségével a szénhidrátok szén-dioxiddá és vízzé oldódnak, hőt szabadítva fel. A folyamat az asszimiláció fordítottja (fotoszintézis). A légzés intenzitása elsősorban a gumók hőmérsékletétől és fiziológiai állapotától függ. Magasabb hőmérsékleten a légzési folyamat intenzívebb.

Peterfi.I. et al. (1977) megemlíti, hogy 20 ° C hőmérsékleten, légzéssel, egy tonna gumóból óránként 8-14 gramm szén-dioxid szabadulhat fel. Burton, W. G. (1966) szerint 1 gramm szénhidrát feloldásával 2,5 Kcal hő szabadul fel. A betakarítást követő első napokban a magasabb élettani aktivitás és a sérülések után a gumókból származó hőfelszabadulás elérheti az 1000–1500 Kcal./to értéket. gumók/nap.

Mullert idézve megmutatja, hogy a hő szabadulása a hőmérséklettől függően a következő:

50 ° C-on 240 Kcal/hang/nap;
80 ° C-on 360 Kcal/hang/nap;
100 ° C-on 530 Kcal/hang/nap.

50 ° C alatti hőmérsékleten a fiziológiai aktivitás ismét növekszik, és 00 ° C-on a hőfelszabadulás elérheti a 450-550 Kcal/tónus/nap értékeket. A légzési folyamatot követően, mivel a gumókban lévő keményítő elfogyasztott, tápértékük és kulináris értékük csökkenhet.

A gumók kiszáradása által okozott veszteségek elsősorban a tárolótérben lévő levegő hőmérsékletétől és relatív páratartalmától, a héj vastagságától és a gumók duzzanatától, valamint épségétől függenek. A dehidratációs veszteségek közvetlenül a betakarítás után nagyok, amelyek elérhetik a gumók tömegének napi 1% -át, de később a gumó héjának megvastagodását követően csökkennek. A kiszáradás folyamata sokkal intenzívebb, ha a gumók kihajtanak.

Szárítóbb lerakódásokban, ahol a levegő relatív páratartalma csak 80% körül tartható, a dehidratáció által okozott veszteségek a teljes veszteség 70% -át jelenthetik. Kiszáradás után, amíg a gumók súlya 10% -kal nem csökken, a kulináris minőség nem romlik jelentősen.

A hajtásveszteség a tárolás során következik be, miután a gumók nyugalmi állapotba kerülnek. Ezen folyamat révén veszteségek sora következik be, különösen a fogyasztásra szánt burgonya tőkésítése miatt a kialakult agyarakat el kell távolítani. A csírázási folyamatot elősegíti a hőmérséklet, a magas szén-dioxid-tartalom, a víz kondenzációja, a sérülések és a betegségek. A gumók kelése nem állítható meg az agyarak törésével és eltávolításával, éppen ellenkezőleg, a folyamat fokozódik. Az agyarak feltörése után maradt sebeken keresztül létrejönnek a kórokozók behatolásának feltételei, amelyek a gumók rothadását okozhatják.

A rothadó gumók tárolás közbeni veszteségei baktériumokkal vagy gombákkal való fertőzésüknek köszönhetők. Ezek a kórokozók a bőr teljes felületén és egészséges gumókban vannak jelen. Ha a tárolás során a körülmények kedvezőek a betegség kialakulásához, akkor kezdetben az egészséges gumók elpusztulhatnak, valamint a fertőzöttek is. A manna, a Fusarium és az Erwinia által okozott betegségek 2-4 * C hőmérsékleten nem terjednek és nagyrészt inaktívak maradnak. A fertőzési folyamat a hőmérséklet emelkedésével felgyorsul, különösen a víz kondenzációja miatt. Veszélyes, ha a gumók tömegében kondenzáció alakul ki közvetlenül a betakarítás után, amikor a sebek még nem gyógyultak meg.

A nedves felületű gumók, ha ömlesztve helyezkednek el, anélkül, hogy kiszárítanák őket, 1-2 óra tárolás után megfertőződhetnek. A modern (hűtőben vagy mechanikusan szellőztetett) raktárakban a rothadás miatti veszteség általában kevesebb, mint 1%. Helytelen tárolási körülmények között akár a 20% -ot is elérhetik.

A rothadást nem lehet megállítani a fertőzött és korhadt tétel válogatásával, mivel új fertőzések jelentkeznek kezeléssel (válogatás). A fertőzött és rothadó tételeket csak a helyreállítás idején rendezzük.

A fogyasztásra szánt burgonya - a termelés mennyiségétől és minőségétől, valamint az eltarthatóságtól függően - különböző helyiségekben tárolható, ahol a termelést védik az időjárástól, a könnyű hozzáféréstől és a keringéstől a tárolt anyagok bevezetéséig, ellenőrzéséig, előkészítéséig és eltávolításáig. az optimális tárolási feltételek biztosítása (szellőzés, a hőmérséklet és a relatív páratartalom irányítása stb.).

Párás levegő szellőzést jelez. A száraz levegő szellőztetése nem megfelelő, mert a gumók kiszárításával veszteségeket okoz. Az istállók, istállók, raktárak vagy más rögtönzött helyek rövid távú (ideiglenes) tárolásra használhatók, amelyben a termelést védik a napsugarak, a magas vagy alacsony hőmérséklet, az eső stb. Ezeknek a helyeknek szellőztetési (természetes) vagy szellőztetési (mechanikai) lehetőségekkel kell rendelkezniük. Hosszabb tárolás: pincékben, pincékben, földi silókban, makroszilókban, modern hűtött vagy mechanikusan szellőztetett raktárakban.

Pincék, pincék vagy földsilók esetében csak a természetes szellőzés biztosítható, míg makroszilobákban vagy raktárakban a szellőzés és a mikroklíma viszonyainak ellenőrzése biztosított.

Annak érdekében, hogy megakadályozzuk a 2-3 hónapig tárolt burgonya csírázását, amely általában 6-8 hét után kezdődik, a betakarítás 60 ° C-nál magasabb hőmérsékleten történik, különböző anyagokat használnak, amelyek kereskedelmi forgalomban kaphatók a Phytopharmacies-ban. nevezetesen: KEIM-STOP 1Kg./to. vagy SZOLENID vagy CARTOFIN 2 kg/termék tonnánként. Ezek az anyagok por formában vannak, és a burgonyát tárolás előtt vagy alatt porosítják.

Szerző: Ing. Constantin Burlacu

Tetszett ez a cikk?
Igen, tetszik, nyomtasson vagy küldjön e-mailben!