A Buttemües nevű vadrózsa lekvár, Jean-Michel Obrecht
Hétfőtől péntekig 10: 05-kor
A recept, amely a strasbourgi mesemondótól, Jeanne Loesch-től származik, okos, mert nem szükséges minden bogyót kinyitni a "kaparónak" nevezett magok kinyeréséhez.
1,8 kg lekvárhoz
- 1 kg csipkebogyó kompót
- 800 g cukor
- 1 citrom leve
Termelés
A csipkebogyó ősszel tökéletes. Állítólag fagyás után még jobb. A vörös bogyóknak érettnek kell lenniük, de nem puhának. Szedésük türelmet és a karok védelmét igényli (a tövis miatt).
Az egyes rekeszek mindkét végét le kell vágni.
Helyezze őket egy gyorsforraló kosarába, amelynek alján kevés víz van. Csukja be a gyorsfőzőt, és hagyja a szelepet 20-25 percig működni.
Tegye ezeket a nagyon puha bogyókat egy lapos fenekű edénybe. Tegyen vizet anélkül, hogy megfulladna. Törje össze őket egy cefre mozsárral (mondják elzászi e Grumbeerestöesel nyelven).
Egyszerre két merőkanállal (kis mennyiségű munka gyorsabban megy) töltse fel először a darálót egy finom rácsra, hogy megtartsa a magokat. Ezután használja a speciális csipkebogyó-dzsem-malmot, és a kapott masszából még mindig két merőkanállal használja a kompótot. Ennek az eszköznek a kereke megtartja a bogyók magjának viszkető haját. (Ne feledje, hogy egyesek nylon harisnyát használnak ezeknek a finom szőrszálaknak a megtartására). A görgőt időnként meg kell tisztítani, és helyesen kell visszahelyezni a helyére, hogy ne törje meg a malom kerületét.