A búza valóban beteggé tesz

A búza elhagyása - egyre többen követik ezt a tanácsot és betiltják a gabonát. De mennyire hasznos? Minden, amit tudnia kell a búzáról.

Sokan jobban járnak búza nélkül. Mert egyre több embernek csíp a gyomra bagett, pizza vagy kenyér után. Gyakran búzaallergia vagy lisztérzékenység nélkül. A kutatók szerte a világon foglalkoznak ezzel az új intoleranciával. Néhányan rájönnek, hogy a búza beteggé és kövérvé tesz - és talán mindannyiunknak jobbnak kellene lennünk búza nélkül.

A gabona nem mindenki ajkán volt, mióta az amerikai szerző dr. William Davis, aki azt állítja, hogy a búza nemcsak a beleket, hanem az egész testet is megbetegíti. Az üzenet átjut, és egyre több ember önként feladja a gabonát. A „gluténmentes” is valódi táplálkozási trenddé vált. De mennyire veszélyes a búza valójában és kinek árt? Van néhány új felfedezés a gabonában, amelyek düböröghetnek a gyomorban és a belekben. Mivel a glutén, mint régen gondolták, kevésbé jelent problémát.

5 búza kérdés a tényellenőrzésben

1. Kinek árt a búza?

Mindenképpen vannak olyan klinikai képek, amelyek a búzához kapcsolódnak. A búza fogyasztása egyenesen veszélyes a Coeliakia vagy Búzaallergia. Ebben az országban az emberek mintegy 0,1 százaléka búzaallergiában szenved, amelynek tünetei a gyomor-bélrendszeri panaszoktól a légszomjig terjednek. Körülbelül 1000-ből egy ember szintén celiakia-ban szenved, egy autoimmun betegségben, amely a gluténfehérje egész életen át tartó intoleranciáján alapul. A fehérje a bélbélés súlyos gyulladását okozza.

De mi van akkor, ha az emberek nem tolerálják a búzát, de nem szenvednek lisztérzékenységben vagy allergiában? Ezekben az esetekben a búza érzékenysége lehet. De a glutén (a búzában található fehérje) nem mindig okozza a panaszokat. A kutatás jelenlegi fókusza: bizonyos anyagok a gabonában, az amiláz tripszin inhibitorok - röviden ATI-k - irritálják a bél nyálkahártyáját. A búza érzékenysége nem teljesen ismert, de úgy tűnik, hogy egyesek érzékenyebbek az ATI-kre. Ez a bélen belüli, de a belen kívüli betegségek súlyosbodásához is vezethet (esetleg reuma, sclerosis multiplex, 2-es típusú cukorbetegség). Egyelőre nem tudni, miért reagál a szervezet védekezően az ATI-kre, de a búzaérzékenységű embereknek jobban járnak a gabona nélkül. Bizonyos búzában található FODMAPS vagy lektinek - a búzacsíra agglutininjei - szintén szerepet játszhatnak a búza érzékenységében. Az érintettek számát 5-15 százalékra becsülik. Úgy tűnik, hogy a már irritált bél növeli az érzékenységet: az irritábilis bélbetegek 30-50 százalékát érinti a búza érzékenysége.

A búza betegségeinek áttekintése:

Búza érzékenység: Ez egy A búza olyan összetevőinek intoleranciája, mint amiláz tripszin inhibitorok (ATI). A búza elfogyasztása után az érintettek hasi fájdalomtól, gázoktól és hasmenéstől szenvednek, de fejfájás, fáradtság vagy izomfájdalom is lehetséges. Még nincs teszt az egyértelmű diagnózis felállításához. Megszüntetési folyamaton keresztül megy végbe, ha a lisztérzékenység és a búzaallergia kizárható.
Coeliakia: Ez egy veleszületett betegség. Glutén fogyasztása után súlyos hasmenés és fájdalom alakul ki. Következetesen gluténmentes étrend nélkül a bélbolyhok idővel visszafejlődnek - a tápanyagok és vitaminok felszívódása csökken. Súlyos hiánytünetek következményei, ezért az érintetteknek szigorúan kerülniük kell a glutént. A diagnózist egy vékonybél biopsziával végezzük.
Búzaallergia: Ebben az allergiás reakcióban immunrendszerünk reagál az albumin és a glutén komponenseire, amelyek a búzaszemben találhatók. A gyomor-bélrendszeri kényelmetlenség a fogyasztás után jelentkezik. Még a lisztpor belélegzése is problémás lehet, kiütésekhez és asztmához vezethet. Kerülni kell a búzát és más glutént tartalmazó gabonaféléket. A diagnózist bőrallergia teszt segítségével állítják fel.
WDEIA: A búzafüggő testmozgás okozta anafilaxia az omega-5 gliadinnal szembeni allergiás reakció, amely csak a fizikai aktivitással összefüggésben jelentkezik. Körülbelül két órával evés után a testmozgás vagy a kerékpározás bél- vagy légzőszervi problémákhoz és/vagy kiütéshez vezethet. Kerülni kell a búzát és a tönkölyöt, néha a rozsot és az árpát is. Diagnózis: Élelmiszernapló és allergiás teszt vezetésével.

2. Búzás zsírt készít?

Ez a búza minőségétől és mennyiségétől függ. Ha sok fehér kenyeret, pizzatésztát, tésztát és pékárut eszünk, az megterheli a testet és az anyagcserét. Ha valami jót akarsz tenni magadnak, akkor mértékkel és a lehető legteljesebb formában kell enni a szénhidrátokat. A hüvelyesek, például lencse és bab, teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű tészta - ha jól tolerálhatók - a kiegyensúlyozott étrend részét képezik, vitaminokat és nyomelemeket tartalmaznak, és a bennük lévő rostok jó bélbaktériumainknak táplálkoznak.

A búza mellőzésével történő fogyásnak általában egyszerű oka van: nincsenek világos színű pékáruk, fehér liszt és így sok késztermék és cukrászda. A fogyás könnyebb, és gyakran javul a reuma, az inzulinrezisztencia és a magas vérzsírszint tüneteiben.

3. Nem értek jól a kenyérrel - mi lehet az oka?

Ma sajnos alig van természetes erjedés a tésztagyártásban. A gyors ipari kenyeret rekordidő alatt dolgozzák fel - a mesterséges adalékok felgyorsítják a tészta „emelkedését”. De A gabona összetevői csak akkor emészthetőbbek, ha a tésztát hagyják elég hosszú ideig kelni. A Hohenheimi Egyetem tudósai megállapították: minél hosszabb, annál könnyebben emészthető. Alig öt órás gyaloglás után a kenyér lényegesen emészthetőbb volt, de 12-18 órás gyalogolási idő is lehetséges.

Lassú sütés - a „lassú” kenyér miért egészségesebb és könnyebben emészthető

4. A gluténmentes termékek egészségesebbek-e?

A glutén a gabona fehérje, amely rugalmassá teszi a tésztát. Sokáig azt gondolták az egészségügyi szakemberek, hogy a búza ezen részét tűrték rosszul.

A gyanú a gluténmentes termékek valódi fellendülését okozta. De meg kell különböztetni: Mindazok számára, akik búzaallergiában vagy lisztérzékenységben szenvednek, a gluténmentes étrend valóban elengedhetetlen. A glutén nem feltétlenül váltja ki a búza érzékenységét. Gyakran a gabonában lévő egyéb anyagok (beleértve az ATI-ket is, lásd fent) váltják ki a tüneteket.

Ha nem feltétlenül kell glutén nélkül menned, akkor sem kellene. A kutatók azt találták, hogy ha feleslegesen hagyja ki a búzát, a rozst és a tönkölyöt a bennük lévő glutén elkerülése érdekében, akkor veszélybe sodorhatja a szívét és az egészségét. Az ok: A teljes gabonát kerülők gyakran kevesebb egészséges rostot és kevesebb B-vitamint fogyasztanak - gyanítják a kutatók. Forrás: Lebwohl et al., BMJ, 2017).

És még akkor is, ha egészségügyi okokból kerülnie kell a glutént, a speciális gluténmentes termékek nem mindig a legjobb választás. A speciális ételek nemcsak drágák, hanem gyakran mindenféle mesterséges segédanyaggal, keményítővel, cukorral és sóval nyújtják őket. Jobb: Minél gyakrabban használjon természetes gluténmentes alternatívákat, például hajdina vagy köles, amelyek szintén rengeteg rostot szolgáltatnak.

5. Jobb, mint a búza - milyen alternatívák vannak?

A teljes kiőrlésű gabonafélék tartalmazzák a gabona összes összetevőjét és számos tápanyagot, például fehérjéket, B-vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint rostokat. Gabona vásárlásakor előnyben részesítse a teljes formát, ha lehetséges, biogazdálkodásból. Akár egy intolerancia miatt, akár azért, hogy minél több változatosság kerüljön az étlapra: A búza gabonának van néhány jó alternatívája. Itt van egy választék - gluténnel és anélkül.

Glutént tartalmazó gabonafélék:

Tönköly: A búza rokona az egyik legrégebbi gabonafélénk. A tönköly még a búzánál is egészségesebbnek számít. Mivel a diószemek nemcsak több, hanem jobb minőségű fehérjét is tartalmaznak. Ugyanúgy használható sütéshez, mint a búzához és a tönkölyhöz rengeteg B-vitamint, valamint sok magnéziumot és cinket biztosít.

Einkorn: Aranysárga színe magas karotinoid-tartalmat jelez. Az Einkorn az egyik ősi gabonafajta.

Emmer: Az Emmer szintén ősi gabona, szilárd héja miatt kiválóan alkalmas biotermesztésre. Az egészséges rostok mellett rengeteg magnéziumot, cinket és vasat is tartalmaz.

Gluténmentes gabonafélék:

Hajdina: Kapható bulgur és tészta formájában, valamint őrölt z formájában is. B. palacsintához. A csomós növény jó fehérje- és magnéziumforrás.

Tiszta zab: A lisztérzékenység is jól tolerálja, és "gluténmentes" címkével látják el. A nem bejelentett termékek kis mennyiségű búzát, rozst vagy tönkölyöt tartalmazhatnak. Ez a „szennyezés” a terepen kezdődik. A gluténmentes zabot külön termesztik és dolgozzák fel.

köles: Körülbelül 11 százalék egészséges fehérjét tartalmaz, gluténmentes, vitaminokat és vasat is biztosít.