A cancoillotte Piguet vagy a Franche-Comté gasztronómia szimbóluma
Az olvasztott sajt, a legkevésbé kalóriatartalmú, a cancoillotte illata a Franche-Comté terroirjának illata. És amikor Fabrice Piguet séf többféle variációval szublimálja, finom és finom íze felrobban a szájban. Találkozás a franche-comtéi cancoillotte mesterével…
Bertrand Munier írta
Azonban ! A Cancoillotte egy olyan termék, amely az idők hajnalán nyúlik vissza. Egyes puristák azt állítják, hogy több mint kétezer éves, mások szerint a 16. században született a Haute-Saône-i Oyrières-i egyszerű gazdaságban.
Ettől függetlenül a Franche-Comté síkságról származik, nem pedig azokból a hegyekből, ahol a tej gazdag és bőséges a Comté előállításához. Ott régen a gazdaságokban vagy otthonokban túl sok vajat és tejszínt készítettek állatoknak szánt fölözött tejmaradékból. Az emberi táplálék azonban megfordul, és hirtelen ... megszületik a cancoillotte. Ezt a híres fölözött tejet túrják, majd a szárazanyagot megnyomják, hogy fehér héjas kenyeret kapjanak. Finomítás után adjuk hozzá a vízhez és a vajhoz arányosan. Ez az utolsó elem a sajt egyetlen kalóriatartalma.
Végül ezt a sajtot megáldják a dietetikusok, majd mindazok, akik elkötelezik magukat az egészséges és könnyű étrend mellett. A Cancoillotte büszke arra, hogy csak 8% zsírtartalmú és könnyen emészthető, mert alacsony a laktózszintje.
Értékelve a minőségi alapanyagok iránti rajongását, Fabrice Piguet ragaszkodik hozzá:
"A termékem olyan értékekkel készül, amelyeket mindig is közvetítettem. Csak nagyon jó, nagyon jó. Ehhez 100% -ban mezőgazdasági termelésű mettont, Charente-Poitou OEM vajat, a kameruni IGP-ből származó Penja borsot vagy akár a Guérande IGP-től származó fleur de sel-t használok. "
De mielőtt belépett volna a cancoillotte világába, és megfizethető ínyenc luxustermékké tette, Fabrice Piguet újabb pontszámot játszott.
Szakácsé, mint az apja, akinek neve a híres Guide Rouge csillaggal tarkított galaxisában ragyogott, Roches-lès-Blamont (25) "La Charrue d'Or" és Sochaux "Luc Piguet" ( 25). Anélkül, hogy megfeledkezett volna édesanyjáról, Monique-ról, aki bemutatta az asztal művészetének. Igen ! nem esik messze az alma a fájától !