Padlizsán - kalória és táplálkozási tények, nyers, főtt, sült és grillezett
A keleti és mediterrán konyhából ismert padlizsán kevés kalóriát tartalmaz és egészségesnek tekinthető.
Egy padlizsán nagyjából 100 grammonként szállít 20 kalória (kcal/85 kJ), 1 közepes, 300 gramm súlyú padlizsánt biztosít 60 kalória (kcal/255 kJ) B csoport vitaminok is C vitamin. Egy padlizsán 100 g-onként 1,2 g fehérjét, 2,5 g szénhidrátot (ebből 2,4 g cukrot), 0,2 g zsírt és 1,4 g rostot tartalmaz.
A padlizsán, vagy tojásgyümölcs, a mediterrán konyha tipikus eleme. Csak főzve, sütve, grillezve vagy főzve használják. Eredetük Ázsiában van, Európában Andalúziában találták őket, a 15. század körül pedig Olaszországban termesztették őket.
Ma elsősorban Törökországban, Olaszországban és Németországban termesztik őket. Nagyon népszerű, és mindenhol megtalálható az üzletekben és a piacokon. Németországban leginkább lila vagy feketés színű, de fehér és fehér-lila csíkos színben is kapható.
Padlizsán kalória és táplálkozási tények
| Kalória/100 g | Kalória 1 közepes padlizsán (300 gramm) | |
| Energiaérték (kalória): | 20,0 kcal/84,0 kJ | 60 kcal/252 kJ |
| Fehérje: | 1,2 g | 3,6 g |
| Szénhidrátok: | 2,5 g | 7,5 g |
| ebből cukrok: | 2,4 g | 7,2 g |
| Zsír: | 0,2 g | 0,6 g |
| Élelmi rost: | 1,4 g | 4,2 g |
A padlizsán értékes mértékben hozzájárul az anyagcsere aktiválásához, valamint az anyagcserében előforduló savak semlegesítéséhez. Ez nagyrészt a padlizsán magas káliumtartalmának (229 mg) és nagyon alacsony nátriumtartalmának köszönhető.
A padlizsán 20 kalóriát (kcal.) Tartalmaz 100 grammra és zsírtartalma 0,2 gramm. Nem tartalmaz koleszterint és 6 gramm szénhidrátot, valamint rostot, aszkorbinsavat, vasat, magnéziumot és kalciumot. Ezenkívül olyan vitaminok, mint az A-vitamin és a B6-vitamin.
A padlizsán kalóriák, serkentik az anyagcserét
A padlizsán azon kevés zöldség egyike, amely édes íze ellenére felmelegíti a testet és serkenti a katabolikus anyagcserét. A padlizsán a kálium- és rosttartalmának köszönhetően elősegíti az egészséges szívműködést, valamint a vérnyomás és a vércukorszint egyensúlyban tartását.
A padlizsán ezért ideális a fogyáshoz vagy a fogyáshoz. Zsírban oldódó rostja képes csökkenteni a magas koleszterinszintet, nevezetesen az LDL-koleszterint. Természetes keserű anyagainak támogatásával serkenti az emésztést.
Így készítheti el a padlizsánt
A Padlizsán sült, jó alapot kínál a padlizsán különféle receptjeihez, csíkokra vágva tésztával vagy paradicsommal vegyesen zöldségként, húsgombóccal vagy sült ételekkel felkockázva. A padlizsántekercsek figyelemfelkeltőek.
A gyümölcsöket hosszában egyenletes vékony szeletekre vágjuk. Ez különösen jól működik repülőgéppel. A szeleteket mindkét oldalon rövid ideig megsütjük, majd a töltelék következik. A friss étvágygerjesztőknek a forró nyári napokon krémsajt vagy ricotta a választás.
Grillezzük a padlizsánt egy egyszerű recept alapján
Az egész padlizsánszeleteket a grillen is fel lehet melegíteni a serpenyő helyett. Ha a padlizsánt megsütjük, nem szabad túl vékonyra vágni. Ezenkívül fólián kell grillezni vagy olajjal jól bevonni.
A grillezett padlizsán remek kísérője a halnak és a húsnak. De hogyan lehet grillezni padlizsánt anélkül, hogy megégnének?
Készítsen padlizsánt grillezéshez:
- Mossa a padlizsánt.
- Vágja le egy ujjal a stílus megközelítését.
- A grillhez kockákra vágva, keresztben vagy hosszában.
- Fűszerezzük borssal és sóval, szükség esetén csöpögtetünk egy kevés citrommal.
- Kenje meg jól a padlizsánokat olajjal (akkor nem fognak megégni).
A padlizsán keleti elkészítése
A keleti padlizsánpép a Babaganoush modellként szolgálhat az összes lehetséges pasztafajta elkészítéséhez: Az egész gyümölcsöt villával többször átszúrjuk, és a sütőben legalább húsz percig sütjük.
Amint a megsült padlizsán kissé lehűlt, felezzük, a pépet eltávolítjuk és durván apróra vágjuk.
Minden mediterrán és provence-i gyógynövény kiváló társ. A padlizsán enyhe aromája elviseli az erős aromákat is. Fűszerezésként olajjal és fokhagymával ellátott olajbogyókat, valamint borsot és chilit is ajánlhat.
Padlizsán recept mozzarellával
A padlizsán mozzarella receptjének összetevői:
- 4 kis padlizsán
- 300 g hagyma
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál kapribogyó
- 400 g paradicsom
- 100 ml fehérbor
- 1 csokor petrezselyem
- 125 g mozzarella
- ½ térfogat menta
- só
Mossa a padlizsánt. Vágjon egy mély zsebet hosszában az egyes gyümölcsök egyik oldalára. Hagyja a padlizsánokat egy tálban hideg sós vízzel körülbelül 20 percig állni. Durvára vágja a hagymát és apróra vágja a fokhagymát. Hámozzuk meg és nagyjából aprítsuk fel a paradicsomot.
Mossa meg a gyógynövényeket, rázza szárazra, apróra vágja. A serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítünk, és a hagymát áttetszővé dinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát és rövid ideig megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a gyógynövényeket és a kapribogyót, és kb. 4 percig főzzük. Jól lecsepegtetjük a padlizsánokat, finoman kinyomkodjuk, és a rovátkákkal felfelé tesszük egy tepsibe.
Az előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg a zsebek kinyílhatnak, és ha szükséges, öntsünk bele vizet, hogy a gyümölcs ne égjen meg. Töltsük a zöldségeket a padlizsánba, és ha szükséges, öntsük rá a többit. Öntsük hozzá a bort, és főzzük a sütőben további 35 percig. Öntsük a kockára vágott mozzarellát a padlizsánra 5 perccel a főzési idő lejárta előtt.
Tippek a padlizsán tárolásához
Padlizsán vásárlásakor figyelni kell a frissességre, ezt felismerheti a fényes, sima bőr és az enyhén hozama hús. Ha túlérettek, sárga és barna foltok keletkeznek, és elveszítik fényüket.
A padlizsán összetevői?
A padlizsán az éjjeli madárfélék családjába tartozik, és rokonaihoz hasonlóan a burgonya vagy a paradicsom is tartalmaz szolanint. A szolanin gyengén mérgező vegyület, amely az éretlen éjjeli árnyék családban található.
Az érés növekedésével azonban a szolanintartalom csökken, ezért csak érett gyümölcsöket szabad használni. Ha a gyümölcs megsült, a főzővizet el kell dobni.
Mivel a padlizsán Ha keserű anyagokat tartalmaz, akkor az elkészítés előtt tanácsos kevés sóval megszórni, mert a só nemcsak a felesleges vizet vonja ki, hanem semlegesíti a keserű ízt.
A padlizsánokat a legjobb, ha szobahőmérsékleten hűvös helyen tárolják.