A chili sikeres betakarítása Az időzítés a Pepperworld minden
Piros vagy zöld - és akkor? Tippek a chili betakarításához
A chillipaprika betakarításának megfelelő ideje: Ha nagyon melegnek tetszik a chili, akkor ne szüretelje túl korán - és ne későn.
A fűszerességet természetesen elsősorban a fajta határozza meg, vagyis genetikailag. A burn-o-mérőnk erről ad információt. Ennek ellenére hatalmas ingadozások vannak. Befolyásoló tényezők a talaj, az éghajlat és az öntözés. Ezenkívül a növény alsó részén található gyümölcsök gyakran a legforróbbak; felfelé az élesség kissé csökken.
Ezenkívül az új kémiai vizsgálatok most azt mutatják, hogy a fajtán belül az élességet az határozza meg, hogy a hüvelyek meddig nőttek a betakarítás előtt. Erről már a 2001 májusában kiadott Journal of Agricultural & Food Chemistry a tiszteltAmerican Chemical Society jelentések, amelynek több mint 155 000 vegyész és vegyészmérnök van a tagja.
A hüvely belsejében a méhlepényben kialakuló hét rokon anyag felelős a chili fűszerességéért Kapszaicinoidok mindenekelőtt a kapszaicin. Ha a hüvelyeket túl korán betakarítják, nem alakult ki elegendő mennyiségű kapszaicinid.
A piquin hidegek esetében a vizsgálatok szerint a csúcsérték a gyümölcs kialakulása után 40 nappal, a habaneros esetében 50 nap után érhető el (ezek az értékek Mexikóra, e két fajta otthonára vonatkoznak; éghajlatunkon magabiztosan hozzáadhat néhány napot hetekig). Ez idő után a kutatók szerint a kapszaicinoid tartalom ismét csökken, és ezzel együtt a hüvelyek fűszeressége.
Mint most kiderült, ennek oka egy másik természetes anyag, az ún Peroxidázok. A mexikói kutatók most megpróbálják megérteni a kapszaicinoidok és a peroxidázok összefüggéseit. A vizsgálatok célja a mezőgazdaság veszteségeinek csökkentése - természetesen itt is érdekelt az optimális hőtermelés.
Tipp: A chilitermesztéstől kezdve a vetéstől a betakarításig minden megtalálható a chili kertészek számára összeállított tanfolyamunkon
Piros vagy zöld?
Peroxidázok vagy sem: Egy másik szempont természetesen az aroma. A hüvelyek egy idő után kissé elveszíthetik hőjüket, de a vörös érett gyümölcsök nyereséget nyernek - különösen a húsos fajták, mint pl. B. Jalapeno vagy Serrano - óriási édességben és értékes karotinban.
Azonban, ha az érett hüvelyeket időben betakarítja (esetleg még zöld), ez kedvez a további gyümölcsök kialakulásának és újranövekedésének. Másrészt előnyös, ha lehetőleg hagyjuk, hogy a gyümölcsök teljesen megérjenek a növényen. Bizonyos körülmények között még a zöldre szedett hüvelyek is színezhetnek; a hüvelyek azonban gyakran összezsugorodnak, mielőtt vörössé válnak.
A betakarítás után a chili érik?
A legújabb kutatások szerint a chili nem érik be a betakarítás után, ellentétben például a paradicsommal - lásd itt cikkünket.
Különböző típusú chilit is fogyasztanak például zölden Jalapeno, Serrano, NewMex fajták, mint Anaheim és Édes paprika. Tehát mindig annyi friss hüvelyt vehet el növényeiből, amennyire szüksége van. A Poblano-t (és a "szerkezetileg azonos" török Dolmalik-ot) általában zölden szüretelik, majd egészben használják töltéshez.
Különösen az új-mexikói fajtákat használják mind zöld, mind vörös színnel, és teljesen más aromájúak. A zöld betakarított hüvelyeket pörköljük - általában speciális pörkölőben gázlánggal -, hogy eltávolítsuk a kissé kemény bőrt. Ezenkívül a könnyű pörkölés (nem főzés) fejleszti a tipikus illatot. Pörkölés után a bőr könnyen eltávolítható; ebben a formában a hüvelyeket fel lehet használni finom ételek, például zöld chile pörkölt vagy fagyasztva. A legjobb, ha a hüvelyeket apróra vágjuk és részletekben lefagyasztjuk. A növényen pirosra érő NewMex chilit vagy ristrákban szárítják, vagy szárítják. Ezután nagy részét őrlik a vörös porig, amelyet Új-Mexikóban kínálnak mindenhol az enyhe és az X-Hot fokozat között. A vörös chilei szósz része, amely szinte minden étkezéshez kapható. A chili por itt természetes sűrítőszerként működik, így a legtöbb szósz receptben nem használnak lisztet vagy keményítőt (tipp a kalóriatudatosnak!)
Egyes fajták, pl. B. Sárga forró viasz, magyar viasz, érett sárga; ezeket soha nem zölden szüretelik.
A jalapenók és a serranók jobban érzik magukat (legalábbis nekünk), ha vörös érésűek. Az, hogy ez sikerül-e, nagyban függ az időjárástól és a többi termesztési körülménytől. Ha az első őszi fagy fenyeget, az időben betakarított zöld chili feltétlenül jobban ízlik, mint a fagykárosultak. Mivel e fajták elpirulása bizonytalan, az ipar szinte kizárólag zöldet használ a jalapenókból és a serranókból. A chipotle kivétel; ehhez a jalapenók aromás okokból általában vörös érettek - Mexikóban sem trükk.
Az olyan kis éles ördögöket, mint a thaiföldi, a tabasco és az afrikai madár-szem, zölden vagy vörösen is betakaríthatják. Valójában mindkét változat frissen kapható a piacon. Míg a zöld hüvelyekben sok tűz lehet, a vörös érett hüvely aromája összetettebb. És ha meg akarja szárítani ezeket a csilipaprikákat, akkor először hagynia kell, hogy elpiruljanak (hogy ezt piszkos poénok elmondásával meg lehet valósítani, azonban még nem bizonyították tudományosan).
A habanerók is kifejlesztik hőjüket, mielőtt színe narancssárgára vagy vörösre változik. Van zöld habanerókkal készített forró szósz (pl. El Yucateco a mexikói Yucatan-félszigetről); De pontosan ezek a csilik csak akkor érik el gyümölcsillatukat, amikor teljesen megérettek, és akkor a legfinomabbak.
Chile de Arbol-t mindig vörösen szüretelik; csak ezután alakul ki tipikus aromájuk, amely megkülönbözteti őket a cayenne-től. Ez a fajta jól szárítható.
A megfelelő idő
A helyes betakarítási időt ezért a hő és az aroma határozza meg. Ez együtt jár a hüvelyek konzisztenciájával. Az olyan zöld hüvelyek betakarításakor, mint a Jalapeno, a Serrano, az új mexikóiak (Anaheim, Sandia, Ortega, Big Jim, ...) és a Poblano, megérezheti, hogy készen állnak-e: A hüvelyek szilárdak, de nyomás után adnak egy keveset . Az éretlen hüvelyek még mindig teljesen meg vannak töltve szövetekkel és éretlen magokkal, így masszívnak érzik magukat, és nem engednek utat. Az olyan kis zöld chilikkel, mint a thai, a Tabasco és a Bird-Eye, az ízvizsgálat a legjobb megoldás - de vigyázzon - ezek a fajták már korán éles fűszerességet fejtenek ki! Általánosságban elmondható, hogy zöld termés esetén mindig érdemes kipróbálni egy hüvelyt, mielőtt túl korán hozza be az egész szüretet.
A vörös chilit akkor kell betakarítani, amikor még szépek és kövérek, és még nem rongyosak. A vékony húsú fajták, például a thaiföldi, a tabascói és az afrikai madár-szem vörös hüvelyét is száradni lehet hagyni a növényen - feltéve, hogy száraz az idő. Szélességeinken a dehidratátor azonban általában elengedhetetlen a teljes száradáshoz. Erről bővebben itt.
Akár piros, sárga vagy zöld: Mindenesetre minden chili fejnek szuper termést kívánunk!
És amikor itt az aratás ...
általában sok chili van egyszerre. Mi legyen vele Szerencsére van
sok mindent megtehet a tüzes gyümölcsökkel - például:
Chili megőrzése szárítással (és esetleg ristrák készítésével)
Most van egy savanyú csemege: áztassa a chilit ecettel
Sült és fagyaszd meg a chilit, és élvezze egész évben
Forró mártás saját konyhánkból Forró és ízletes!
Megkeményedett lekvárok! A megfelelő rúgás reggelire ...
Cukorkázó chili - édes és forró chili és forró szirup
Készítsen magának chipotle-t - a vízforralóban vagy a grillezőben
Chili rum pot! Kezdje megfelelő időben - melegen tart télen ...
Még nem nőtt fel a chili? A chilitermesztők számára készített összeomlási tanfolyamunkon mindent megtudhat, amit tudnia kell - a vetőmagoktól a sikeres betakarításig!
Harald Zoschke szövege és képei
A szerzőről
Sándor
Alexander alias RocotoHombre képzett kertész és nagy chili rajongó, aki a chili termesztése és feldolgozása mellett a Capsicum tudományos és történelmi hátterét is szívesen kutatja. Rocotos a kedvence.
Lehet, hogy ez is érdekli
A chilim virágai lehullanak! Segítség!
Oregánó állomány, a levéltetvek elleni fokhagyma állomány alternatívája
Olyan egyszerű és gyors - készítsen saját fokhagymalaplevelet a levéltetvek ellen
4 megjegyzés
Oliver
Csak megerősíteni tudom a kapszaicin hiányát a zöld gyümölcsökben, amelyek nem elég érettek. Tegnap a Carolina Reaperem betakarított, kiásott, feldarabolt és újratelepített az ablakpárkányra, és megállapította, hogy az apró zöld gyümölcsök NEM voltak forrók! Az érett vörös a fűszeresség szempontjából mind szélsőséges volt, messze meghaladta a Habi szintjét. Lássuk, talán jövőre különböző betakarítási időkkel teszek tesztet ...
Remélem, hogy a Rocotosom beérik (még mindig zöldek), még mielőtt a szezon valóban véget érne ... Januárban elvetettem őket, de ebben az évben sokkal tovább tartottak, mint az előző évben. A hosszú távú előrejelzés szerint enyhe télnek kell lennie - ha igen, akkor talán a (fűtetlen) üvegházban (mesterséges fény nélkül) maradhat a 2017-es szezon végéig ...
Nagyon jó leírás. Utána kezdtem az aratásomat. Az utóérleléssel nem tudom nagyon megerősíteni. Az első 2-t betakarítottam, és az első szakasz enyhe volt. 2 nap múlva készítettem egy pásztorsalátát, a többivel elég tűzzel.
Jonas
Szia,
Megnőtt egy kis fajta - feltételezem, hogy tabasco. Néhányan gyönyörű vörösre érlelődtek, sokan még mindig zöldek, és vannak virágok közöttük is.
Két hete viszem a télikertbe, mert éjszaka 4 fokig csökken a hőmérséklet. Az a benyomásom támadt, hogy a gumiabroncs azóta leállt - lehet?
Most összegyűjtöttem az összes vörös chilit, hogy lássam, hogyan alakul a többi ...
Köszönjük a visszajelzést
Üdvözlet Jonas
Günter Schaub
Szia Jonas,
A chilik kissé stresszesen reagálnak a helyváltoztatásra. Jó, hogy már levetted az összes érett gyümölcsöt.
Adjon meg a feszültségnek az új helyhez való alkalmazkodáshoz szükséges időt, majd az érlelésnek folytatódnia kell.
üdvözlet
Günter