A címke mögött elkészített csigák

A friss vagy fagyasztott folyosóról vásárolt kis petrezselyem vajas haslábak ünnepi alapanyagok. De a vaj hiánya a készítmény hiányához vezethet. Tehát jobb tudni, mit vásárol.

csigák

Megnevezés: szürke, mókus ...

A megnevezés információt szolgáltat arról a fajról, amelyhez a hús tartozik. A csiga lehet Helix pomatia, Helix lucorum vagy Helix aspersa. A burgundi csiga szükségszerűen Helix pomatia; egy szürke vagy egy mókus, egy Helix aspersa. A csigának a héj belsejében egésznek kell lennie, és a hús tömege a nettó fogyasztható tömeg (hús + töltelék) legalább 45% -át teszi ki. Ez utóbbi, valamint a címke, a megnevezés, a tudományos név és a csigák száma szerepelnie kell a címkén.

A burgundi csiga: a legtöbbet fogyasztják Franciaországban

A burgundi csiga (Helix pomatia) szükségszerűen természetes gyűjtésből származik, különösen Kelet-Európa vidékén (Magyarországon, Lengyelországban, Romániában, Csehországban, Bosznia-Hercegovinában), mert nem támogatja az intenzív tenyésztés csípősségét. Ennek a csigának vadon élő gyógynövények íze van. Húsa egyszerre szilárd és puha.

Kaliber: közepes, szép méretű, extra nagy ...

A kaliber megemlítése nem kötelező. Ahol meg van jelölve, meg kell felelnie a csigákkal kapcsolatos tisztességes gyakorlatok kódexének definícióinak. Például egy "közepes" méretű Helix pomatia vagy lucorum húsának legalább 2,8 g tömegűnek kell lennie; a "szép méretű" csigaé 3,7 g; egy "nagyon nagy", 5,2 g; egy "extra nagy", 6,5 g. A Helix aspersa húsa "közepes" súlyú 2,5 g; 3 g "szép méretben"; 4,4 g "nagyon nagy" mennyiségben. A "közepes" csigák a leggyakoribbak a szupermarketekben.

A recept: burgundi vagy elzászi

A töltelék vagy burgundi, vagy elzászi. Az első petrezselyemmel, sóval, fűszerekkel, fokhagymával és/vagy medvehagymával és/vagy hagymával kevert vajból készül. Bármilyen típusú csiga elkészíthető "burgundi stílusban" (legyen az burgundi vagy sem!). Az "elzászi" töltelék egy "burgundi" töltelék, amelyhez ízesített készítményt építenek (a fehérborban a gyakorlatban), amelynek aránya nem haladja meg a töltelék teljes nettó tömegének 50% -át.