A cöliákiás rizs diéta mérgező lehet; Egészségügyi város Berlin
Ha gluténérzékeny, akkor ne csak a rizst
A rendkívül mérgező félfém-arzén különböző koncentrációban fordul elő az egész talajban. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) nemrégiben arról számolt be, hogy a rizs szervetlen arzén formájában erősebben szennyezett arzénnal, mint más típusú gabona. Ezt rákkeltőnek tekintik, és kis mennyiségben is egészségkárosodást, például bőrbetegségeket okozhat.
Azok az emberek, akik rendszeresen ételt fogyasztanak az arzénnal szennyezett rizsből, valószínűleg megnövekednek bizonyos rákos megbetegedések, például a tüdőrák kockázatának, mondja Christian Trautwein, a DGVS szóvivője, az RWTH Aacheni Egyetemi Kórház.
Celiac betegség: Változtassa étrendjét quinoával vagy amarantával
A DGVS azt tanácsolja a lisztérzékenységben és más glutén intoleranciában szenvedő embereknek, hogy változtassanak étrendjükön, és válasszanak olyan alternatívákat, mint a burgonya, a kukorica, a köles, a hajdina, a quinoa vagy az amarant. Ha szeret rizst enni, naprakészen kell tartania magát a vizsgálati jelentésekkel, és kevesebb szennyezett terméket kell használnia. Az arzéntartalom a rizstípustól és a termesztési területtől függ, és az egyes termékek között nagyon eltérő.
A szakértők azt is javasolják, hogy a rizst úgy készítsék el, hogy az főzővizet ezután leöntsék. "Az arzénvegyületek átkerülnek a folyadékba is, amelyben a rizst főzik" - magyarázza Trautwein. Például rizspuding vagy rizottós ételek mellett ezek az edényben maradnak.
A gyermekeknek csak mértékkel szabad enniük a rizstermékeket
A szülőknek gondoskodniuk kell arról, hogy gyermekeik mérsékelten fogyasztanak rizstermékeket, például rizspogácsákat, rizspelyheket vagy tejet. "Pontosan ezekben a termékekben találhatók különösen magas koncentrációban a szervetlen arzénvegyületek" - mondja Trautwein. Alacsony testsúlyuk miatt a gyermekek terhe viszonylag nagy még akkor is, ha kis mennyiséget fogyasztanak.