A csíráztatott (kihajtott) burgonya mérgező vagy sem?

"Megehetek-e még csíráztatott (kihajtott) burgonyát?" Az a kérdés, hogy az emberek hozzám fordultak. Ebben a bejegyzésben megpróbálok röviden és tényszerűen válaszolni.

Ezúttal egy kérdéssel szembesülök a nagy gumóval, a burgonyával kapcsolatban, amely nem annyira lényegtelen, és ezért szeretnék nyilvánosan válaszolni rá. Ez így hangzott:

Ehetem még kihajtott (kiutasított, személyes megjegyzés) burgonyát, vagy mérgezőek?

olvasó
Emailben

csíráztatott

A válasz világos és egyszerű -> igen és nem!

Ezt tudnia kell

Az elején tudni kell, hogy mint minden csírázásnál, a burgonyában is változások (azaz kémiai reakciók) lépnek fel. A legfontosabb szempont itt az enyhén mérgező anyag Solanine, amely a burgonya kihajtásakor következik be.

Mi a szolanin?

Ez egy kémiai vegyület, amely az egyik glikoalkaloid a burgonyában és más éjjeli árnyékú növényekben, például a paradicsomban. Természetesen ragadozók elhárítására használják, és keserű ízű. A burgonya természetes mennyisége 100 milligramm kilogrammonként. Ez a mennyiség azonban teljesen biztonságosan fogyasztható.

A csírázás (kihajtás) során, valamint a burgonyát rothadás veszélye esetén fokozottan növekszik a solanin képződése.

Tehát mikor ehetem még kihajtott burgonyát?

Habozás nélkül elérheti, ha a palánták még mindig kevesebb, mint egy centiméter hosszúak. A hajtásokat azonban bőségesen el kell távolítania (levágnia). Ezt az intézkedést zöld területekkel és a burgonya „szemeivel” is meg kell tennie. Az érintett területek keserűek és elrontják a burgonya élvezetét.

A hüvelyeket sem szabad megenni. Ez azt jelenti, hogy feltétlenül meg kell hámozni a burgonyát, mielőtt főz vagy megeszi.

Tartózkodnia kell a burgonya fogyasztásától, ha ...

  • A burgonya palántái hosszabbak, mint egy hüvelyk
  • Rothadt foltokat fedez fel
  • az őrölt körte bőre zöld
  • stb.

Hogyan akadályozhatom meg a szolanintermelést?

Valójában csak egy hatékony gyógymód létezik -> hűvös, száraz és sötét helyen tárolja! 3-5 ° C-on történő tárolással nemcsak a kémiai vegyület megnövekedett termelését csökkenti, hanem az eltarthatóságot is sokszorosára növeli. Szobahőmérsékleten történő tárolás viszont felgyorsítja az elkerülhetetlen csírázást és ezáltal a szolanin képződését.