A csirke főzésének módjai - Mobil előnyök és hátrányok
A csirke főzésének minden módszerének - grillezett, főtt, sült vagy sült - megvannak a maga előnyei és hátrányai. Ha ezekben az esetekben jó és egészséges ételt szeretne kapni, meg kell fontolnia néhány lényeges dolgot.
Először is, ha érdekli az elfogyasztott kalóriák száma, akkor tudnia kell, hogy a csirke legkevesebb kalóriatartalmú része a mell, grillezve. Mivel a combok kalóriában gazdagabbak, ajánlott a bőr eltávolítása után főzni, vagy nem fogyasztani a bőrt akkor sem, ha a combokat vele főztük. A csirkehús, bőr nélkül, körülbelül 120 kalória/100 gramm.
A csirke főzésének módszerei
Grillezni a kályharácson, szén- vagy fagrácson
A hús főzésének egyik legnépszerűbb módszere. A grillen a hússzeletek kívül barnulnak, belül puhák és lédúsak maradnak. Ilyen hússzelet megszerzéséhez a grillet jól fel kell melegíteni, és a húst gyakran egyik oldalról a másikra kell fordítani.
A jól fűtött grill ahhoz a finom kéreghez vezet, amely megragadja a hús természetes zsírjait, vízét és ásványi sóit.
A grill esetében ez attól függ, hogyan dönt a csirke főzéséről: bőrrel vagy anélkül, az előkészítés ezen módjainak mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai.
A bőrös csirkecarabok lángot okozhatnak a grillen, mert a természetes zsírok kifolynak a szénből és meggyulladnak. A lánggal érintkezve a fehérjék rákkeltõ anyagokat szabadíthatnak fel. A láng által érintett alkatrészek fogyasztása nem ajánlott.
A heterociklusos aminok fehérjékké alakulnak ki, amikor nagyon magas, kontrollálatlan hőmérsékleten állítják elő őket, például a hátsó udvari grillben. A magas heterociklusos amin tartalmú étrendnek nagy a kockázata a mell, a vastagbél, a máj, a bőr, a tüdő és a prosztata rákos megbetegedésében.
Egy másik anyag, a policiklusos aromás szénhidrogén akkor képződik, amikor a húszsír kifolyik és megég a grillen, füst keletkezik, amelyen keresztül a vegyületek főtt ételeken tárolhatók. A magas policiklusos szénhidrogénekkel rendelkező étrendeket leukémiával, gyomor-bélrendszeri fertőzésekkel és tüdőrákkal társították.
Annak elkerülése érdekében, hogy láng keletkezzen a bőrből, választhat: vagy eltávolítja a bőrt, vagy pedig elkerüli a hús átszúrását, mert ez csökkenti a zsírszivárgás és a tűz meggyulladásának kockázatát. A csirke főzésénél a zsír miatt a grillen megjelenő lángok okozzák a fő problémát, ezért ajánlott közepes hőmérsékleten, nem magas hőmérsékleten főzni.
Minél vékonyabbra vágják a húst, annál kevesebb zsír esik a forró grillre. Ezenkívül a hús pácolása 30 perccel a főzés előtt korlátozza a rákkeltő vegyületek képződését, mert az ízek és a fűszerek, különösen a rozmaring védelmet nyújtanak.
A húshoz választott köret is sokat számít. A zöldségek például számos olyan anyagot tartalmaznak, amelyek leküzdik a rákot, és fontos szerepet játszanak a nem megfelelően grillezett hús káros hatásainak visszafordításában.
Ha bőr nélküli csirke darabokat főznek a grillen, fennáll annak a veszélye, hogy kiszáradnak és gyorsan elveszítik ízüket. A főtt csirkét célszerű valamivel letakarni, hogy megakadályozzuk a túlzott száradást. Be lehet borítani olajjal, vajjal vagy páclével. Célszerű a csirkemellet is kissé megverni, mielőtt rácsra helyeznénk, hogy egyenletesen égjen.
Miután levette a húst a grillről, hagyni kell, hogy felszívja a főzés során felszabaduló folyadékokat, ez az idő a főzési idő kétharmada. Tálalás előtt a húst 20 másodpercig grillezhetjük, hogy átmelegítsük.
Csirke főzés a sütőben
A sütés nagyon jó módszer a csirke főzésére, a hús lágy és ízletes. Számos sütési lehetőség van:
1. Lassú sütés a serpenyőben: nagyon jó módszer erősebb húsdarabok, például combok főzéséhez. A húst ízesítik és hosszabb ideig és alacsony hőmérsékleten tartják a kemencében: általában 180 Celsius fokon.
2. Gyors sütés: a puha húsdarabokra jelzett módszer. Javasoljuk, hogy a húst kissé megsütje a serpenyőben, majd tegye a forró sütőbe 200 - 220 Celsius fokon.
3. Sütés az edényben: sütéshez öntöttvas vagy kerámia edényeket ajánlott használni. Ez egy főzési módszer, amelyet erősebb húsdarabokhoz használnak. A főzési idő felénél ajánlott bor vagy leves hozzáadása, a húsdarabok így szaftosabbá válnak, és finom mártással kísérik.
A hús előkészítésének hátránya, hogy hosszabb főzési időt igényel, mint a grillezett vagy sült hús.
A hús felforrása levesekhez, pörköltekhez vagy pörköltekhez használható. A húst vízben vagy borban főzhetjük, fűszerekkel vagy anélkül. A csirkehús sokkal gyorsabban forr, mint a sertés, marha vagy bárány.
Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a kapott étel hosszabb elkészítési időt igényel, zöldségekkel vagy más ilyen típusú összetevőkkel együtt.
A hús sütése állati vagy növényi zsírokban való elkészítése, amelyek hőmérséklete 150 és 200 Celsius fok között van. A húst meg lehet sütni kevés zsírban (olaj, vaj, zsír), vagy forró olajfürdőben.
Ha a hús sütését választja, akkor tudnia kell, hogy az olajoknak van egy bizonyos égési pontja, amelynél káros anyagokat bocsátanak ki, például akril-aldehidet, egy rákkeltő vegyületet. Tehát magas savtartalmú olajokat, például olíva- és mogyoróolajat kell választani. A napraforgóolaj nem ajánlott sütéshez.
Sütés után ne használja újra az olajokat, mert mérgezővé válnak; minden használat után dobja ki őket.
Ha a csirkét a bőrével megsüti, akkor tíz percig hagyja abszorbens szalvétán, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
Sütés közben ne égesse el az olajat. Olajfürdőben sütéskor használjon magas, keskeny edényeket, hogy csökkentse az olaj felületének közvetlen hőhatásait, mivel ez kevésbé hajlamos az égésre.
A választott elkészítési módtól függetlenül szem előtt kell tartani, hogy a csirke nagy része szalmonellát tartalmaz, ezért nagyon jól kell főzni. Előkészítéssel ez a baktérium megsemmisül.
Agricola a legfrissebb, jól érlelt csirkével rendelkezik. Vagy a legfontosabb az ízletes és egészséges ételek megszerzéséhez a frissesség és az állag, az olyan tulajdonságok, amelyek lehetővé teszik a nagyon jó minőségű hús egyedi aromájának megőrzését bármilyen receptben vagy kombinációban, legyenek azok modernek vagy hagyományosak, édes, sós, aromás vagy Fűszeres.
Függetlenül attól, hogy a csirke főtt, bőrrel vagy anélkül, azt javasoljuk, hogy a húst elég jól megfőzzük, hogy biztosak legyünk abban, hogy a termék geometriai középpontja elérte a legalább 75 Celsius fokos hőmérsékletet, ami kizárja az esetleges szennyeződés.