A csirketojás jobb, mint amit Kalória- és koleszterinbombának hívnak
Dioxin, kalória, koleszterin: a tojásokkal kapcsolatos negatív címsorok listája hosszú. Szerencsére a botrányok ellenére a németek soha nem hagyták elrontani az étvágyukat. Mivel a tojás alapvetően jobb, mint a hírnevük. Mindkettő erőmű és vitaminbomba. Diana Marwitz, a Cottbus-i Brandenburgi Fogyasztói Központ élelmiszer- és táplálkozási tanácsadója eloszlatja az előítéleteket.
Sybille von Danckelman-től
Mi a baja a koleszterinbomba hibának?
Semmi. Igaz, a csirketojásokban magas a koleszterinszint. A petesejtek azonban az orvostudományban és a tudományban elvesztették rossz koleszterinbomba hírnevüket. A koleszterin anyagcserében játszott szerepét egyszerűen túlértékelik. Az erekben lerakódó és érszűkülethez vezető koleszterin kétharmada házi készítésű, csak egyharmada ételből származik. A Német Szív Alapítvány úgy véli, hogy sokkal fontosabb az, hogy hogyan eszel általában, és mekkora a telített zsírok aránya az étrendben. Telített zsírok miatt a vaj, a hús és a kolbász sokkal jobban emeli a koleszterint, mint a tojás. És az a fontos, hogy tojást sütünk-e növényi olaj telítetlen zsírjában, vagy zsírból származó telített zsírban, ami sokkal jobban megnöveli a vér koleszterinszintjét. A Szív Alapítvány tanulmányok szerint beszámol arról, hogy hetente több mint négy petesejt nem vezetett a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához. 2017 vége óta a Német Táplálkozási Társaság tíz szabályában eltekintett a tojásokkal kapcsolatos nyilatkozattól is. Ennek ellenére van értelme mérsékeltnek lenni, különösen a 2-es típusú cukorbetegeknek és a 200 feletti LDL-koleszterinszinttel rendelkező embereknek óvatosnak kell lenniük a tojásokkal szemben.
Mi van a tojásban?
A tojás kiváló minőségű fehérjét, vasat és nélkülözhetetlen tápanyagokat, például zsírban oldódó vitaminokat és telítetlen zsírsavakat biztosít. Sok vitamint tartalmaznak (kivéve a C-vitamint), és ásványi anyagokat is tartalmaznak, például folsavat, kalciumot, foszfort, vasat és káliumot. Alig bármely más étel hozza létre ezt a teljes vitamin- és tápanyagcsomagot. Különösen bőséges a D-vitamin és a B12-vitamin. Különösen a vegánoknál hiányzik ez utóbbi. A D-vitamin fontos a csontok és a fogak felépítéséhez, és a szervezet napfény segítségével állítja elő. Élelmiszereken keresztül kiegészítő D-vitamin-ellátás ajánlott, különösen hónapokban, kevés napsütés esetén. Egy nagy csirke tojás a napi D-vitamin szükséglet akár 35 százalékát is fedezheti. Ezenkívül a peték lecitinnel rendelkeznek, ami jót tesz az idegeknek.
Mi a különbség a fürj- és strucctojásokon?
A méretet leszámítva egyáltalán. A strucctojás nem igazán játszik szerepet régiónkban. Csak a fürjtojást lehetett kissé versenyzőnek tekinteni. De sokaknak ez nem tetszik, mert olyan kicsi. A csirke- és fürjtojások nem veszik fel a tápanyagokat. A csirketojás valójában sokkal több vasat tartalmaz. A fürjtojások feltételezett gyógyító és hangulatjavító hatása pedig egyáltalán nem bizonyított. Végül az ár is játékba lép? A fürjtojás lényegesen drágább, mint a csirketojás.
A tojások kis erőművek? Mondhatod. A tojásból származó ételfehérje aminosav-összetételében annyira hasonlít a szervezet saját fehérjéjéhez, hogy szinte 1: 1 arányban alakítható testfehérjévé. A tojások sok esszenciális aminosavat tartalmaznak. És a tojások ügyes kombinálásával más ételekkel a tojásliszt biológiai értéke akár növelhető is. Miért lehetséges ez? A megfelelő fehérjék aminosav-összetételeinek kiegészítésével ezek fokozódnak. A 35% egész tojásból és 65% burgonyából álló étkezés biológiai értéke 137 ? hasonlóan a fehérje turmixhoz. És még jobb. Mivel a kész turmixok, amelyeket a sportolók szeretnek elkészíteni, általában cukrot vagy cukorpótlót is tartalmaznak. Néha egy szendvics és a tojás megcsinálja a dolgot.
Hány tojás engedélyezett most?
A német táplálkozási társaság szerint az irányérték legfeljebb három tojás hetente. De ez azt is jelenti, hogy feldolgozott tojás van olyan ételekben, mint sütemények, tészták, szószok. Ha pedig húsvétkor megesz még néhány tojást, akkor a világnak sem lesz vége. Utána egy héten kevesebbet eszel. Az egészséges test képes ezt kompenzálni. Általában mindig azt mondom: kapcsolja be az elméjét, és figyeljen a kiegyensúlyozott vegyes étrendre? ez a vezetés legjobb módja.
Tojás nyers, főtt, sült ? úgy hangzik, mint egy univerzális társ a konyhában?
Ami a sokoldalúságot illeti, a tojás felülmúlhatatlan: nyers, főtt, sült, sült, akár süteményekhez, desszertekhez, például zabaglionhoz, fagylalthoz, holland szószhoz, majonézhez, tojásrúdként levesekbe vagy tojáslikőrként ? számos lehetséges felhasználási lehetőség létezik. Az idősek egyik előnyét pedig nem szabad elfelejteni: a puha tojásos ételeket könnyebb rágni, mint például a húst.
Mikor friss a tojás?
Ha túléli az úszási tesztet. Ha egy vízzel töltött edényben egészen lefelé megy, akkor friss. Minél magasabbra emelkedik, annál több levegő van benne. Ezután gyorsan el kell fogyasztania és fel kell melegítenie, tükörtojásként mindkét oldalán meg kell sütnie.
Hogyan tárolja a tojásokat, hogy frissek maradjanak?
Marwitz azt javasolja, hogy a hűtőszekrényben tartsa őket. Ezt a törvény nem írja elő a kereskedéshez. De legkésőbb a tojásrakás dátumát követő 18. naptól kezdve hűvös helyen kell tárolni, hogy késleltesse romlandóságát.
Mi van a húsvéti tojásokkal, vagyis a színes tojásokkal?
Az ömlesztve értékesített színes tojásoknak nincs a legkorábbi dátumuk. Ezért ajánlom ? azonnal fogyasszon. Ha magad fested, ajánlhatok olyan természetes termékeket, mint a spenót, a vörös káposzta és a hagymahéj, ezeket a főtt tojásokat két hétig szobahőmérsékleten tárolhatod. Az ép héj előfeltétele. A csomagolt színes tojások hosszabb ideig tartanak, a tojások továbbra is védőbevonattal rendelkeznek.