A csodabogyó savanyúvá válik ›
A savanyú vicces, de az édes még szórakoztatóbbá tesz. Dobjon be kis rózsaszín tablettákat, és tapasztalja meg a szokatlant. Nem, semmi köze a drogokhoz, inkább egy afrikai bogyó kivonatához, amely eléggé összezavarja az ízlelőbimbókat.
Miracle Berry - cikk áttekintés:
Fogyasszon egy citromot, ürítsen kedvére egy pohár ecetet, és ne is fintorogjon - mert minden édes és gyümölcs íze van? Aki ezt megteszi, az előzőleg bevett egy tablettát az úgynevezett csodabogyó (Synsepalum dulcificum) kivonatával.
Az úgynevezett csodabogyóról vagy csodagyümölcsről beszélünk, egy kis vörös bogyóról, amely Nyugat-Afrikából származik. Maga a bogyó íze nem különösebben izgalmas (íze homályosan emlékeztet a bogyóra) Áfonya vagy áfonya) és a tabletták gyakorlatilag egyáltalán nem ízlettek. És mégis az összetevő - a miraculin megfelelő elnevezésű glikoprotein - mindez megvan.
Mi a csodabogyó?
A csodabogyó (Synsepalum dulcificum, Sideroxylon dulcificum vagy csodagyümölcs) a szapoták családjának egy faja, eredetileg Nyugat-Afrikából származik. Az örökzöld fát először Chevalier des Marchais francia kutató dokumentálta 1725-ben. Évente kétszer cseresznye méretű lila gyümölcsöt hoz. A trópusi növény szobanövényként is termeszthető a földrajzi szélességeken, de nem nő 1,5 méternél magasabbra, és sok gondozást igényel. Az első gyümölcsökre azonban legkorábban három-öt év múlva lehet számítani. A jó növekedéshez savas talaj (pH-érték 4,5 és 5,8 között), sok nedvesség és teljesen fagymentesség szükséges.
A friss bogyós gyümölcsök nagyon romlandók, ezért a hatóanyagot általában tabletták formájában kínálják. A tablettát vagy szívják, vagy enyhén rágják a szájban. Az oldott tablettát nem szükséges lenyelni, mivel a miraculin csak a nyelv ízlelőbimbóit érinti. Ha már nem bírja az édességet, bármikor leállíthatja a hatást meleg étellel vagy egy csésze keserű kávéval, mivel a Miragulin meglehetősen érzékeny a hőre.
Ízesítés: varázslatos ízlés a Miracle Fruit-tal
A tabletta elfogyasztása után minden, ami valójában savanyú vagy keserű, hirtelen rendkívül édes és ízletes íze van.
Miracle Frooties, fagyasztva szárított csodabogyók tabletta formában. Fotóhitel: Alexander Klink
Az ízváltozás pontos folyamata még nem ismert. Úgy gondolják, hogy a miraculin megváltoztathatja a nyelv ízlelőbimbóinak szerkezetét, ami azt jelenti, hogy az édes receptorokat megszokják savak, amelyek általában savanyúak. A fennmaradó ízsejteket ez nem befolyásolja.
A hatás mindaddig fennmarad, amíg az ízsejtek normál állapotba kerülnek körülbelül két-négy óra elteltével. Nagyobb mennyiség bevitele esetén a hatások akár egy egész napig is fennmaradhatnak.
Nem meglepő, hogy a tabletták most már egyenesen bulizási trendet váltottak ki: Az úgynevezett aromaütemező bulikon a résztvevők csodabogyókat vagy csodabogyótablettákat szedtek, majd a citrom, a Guinness sör, a Tabasco vagy a citrom megváltozott ízérzékelése következett. Tudjon meg többet a savanyúságokról.
A narancsléből cukorszirup, a savanykás almából édes desszertbomba, sőt egy ropogós Veltlinerből csípős-édes desszertbor válik.
Veszélyes kémia vagy szórakoztató internetes hype?
Valójában az úgynevezett csodagyümölcs összetevői drámai hatással vannak ízérzésünkre, de nem veszélyesek.
Aki kipróbálta saját maga, meg kell erősítenie, hogy a csodabogyó valóban képes úgy manipulálni a nyelv ízlelőbimbóit, hogy a savanyú étel hirtelen cukros-édes íze lesz. Ez nem egy internetes kamu és nem szintetikus hókuszpókusz, sokkal inkább a miraculin fehérje, az úgynevezett glikoprotein áll az ízzavar mögött, amely elzárja a nyelv azon ízgombjait, amelyek felelősek a „savanyú” érzésért. A savasságot is regisztrálják, de az édesség jelentősen gyengíti. Egyébként a sav és cukor nélküli étkezéseket nem érinti a hatás, és íze nem más, mint korábban. Még az élesség sem csökken - a gyakran eltérő állításokkal ellentétben.
Az afrikai törzsek tagjai régóta ismerik a vörös bogyós gyümölcsök „varázslatos” hatását, és hagyományosan fogyasztanak néhány bogyót étkezés előtt, és így javítják ételeik ízét.
Csodatabletta cukorbetegeknek?
Ezek a tulajdonságok valóban jó dolgokat ígérnek: Ez az anyag nemcsak a cukorbetegek szívét dobogtatja fel gyorsabban, mert nincs kalóriája, intenzív édes ízt ad és teljesen természetes eredetű.
A Miraculin a jövőben cukorbetegek számára alkalmas alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként használható, és a fogyókúrázók világszerte reménykedhetnek abban, hogy hamarosan eljön a csodabogyó cukor pótolva, és így segíti a fogyást. A cukorbetegeknek is lenne alternatívájuk mesterséges édesítőszerek, amelyeknek nem ritkán kellemetlen utóízük van, és serkenthetik az étvágyat is.
Javított inzulinérzékenység is bebizonyosodott, ami azt jelenti, hogy javítani lehet az inzulinkészítmények hatékonyságát a cukorbetegeknél. Ezenkívül a rákos betegek arról számolnak be, hogy a bogyó fogyasztása megszünteti a szájban lévő fémes ízt, ami a kemoterápia bekövetkezik.
De mint a zöld növénynél Stevia (édes gyógynövény) úgy tűnik, hogy a nemzetközi cukor- és édesítőszer-iparnak van valami ellene. A Bild szerint az amerikai vállalkozók már a hetvenes években megpróbálták forgalmazni a Miraculin-t. Csak az hiányzott az American Food and Drug Administration (FDA) jóváhagyása, amely nem jött be. Nyilvánvalóan bizonyos lobbisták hatalmas nyomására az FDA meglepő módon végül úgy döntött, hogy a miraculin nem engedélyezhető élelmiszerként, csak élelmiszer-adalékanyagként. Ehhez azonban számos további tesztre lett volna szükség, amelyeket az érdekelt vállalat nem tudott finanszírozni.
A hatóanyagot valószínűleg először Kenzo Kurihara japán tudós izolálta 1968-ban, és közben a New Jersey-i (USA) székhelyű BioResources International, Inc. egy gazdaságilag ésszerű eljárást dolgozott ki a csodás bogyókból történő miraculin előállítására, és elvégzi a szükséges vizsgálatokat Az élelmiszer-adalékanyag jóváhagyása
Alkalmazás és ellátási források
A csodabogyók vásárlása teljesen legális az EU-ban, és nem kell félni az egészségügyi mellékhatásoktól. Japánnal ellentétben azonban még nem engedélyezték őket élelmiszerként, ezért ezeket általában füstölőként vagy tömjénként árulják, nem ritkán a kifejezetten "Nem alkalmas fogyasztásra" kiegészítéssel. Mint említettük, ez az édes káposzta (stevia) esetében is sokáig így volt, ezért adták el fürdő-adalékként, amíg végül élelmiszerként jóváhagyták az EU-ban.
A Synsepalum dulcificum fagyasztva szárított kivonata tabletta formájában egy ideje elérhető az interneten. Az üzleti élet virágzik, mióta a bogyós gyümölcsök a New York Times címoldalára kerültek. A vásárlás legális, és az EU már dolgozik azon a jogalapon, hogy új termékként értékesítse a csodabogyót.
Már csak azért sem, mert a hatásnak különösen az italipart kell érdekelnie. Az olyan üdítők, mint a narancs-limonádé, általában savat is tartalmaznak. A Miraculin-szal kombinálva ez a sav édes ízt váltana ki cukor nélkül, vagy még kevésbé. Ez megspórolhatja a nem kívánt mellékhatásokat és sok felesleges kalóriát. Az, hogy a csodabogyók valóban hogyan tudnak iparilag megalapozni magukat, végső soron a bennük lévő fehérje kivonásának költsége.