A csokoládé egészséges táplálkozási élelmiszer Egészség és táplálkozás
Egy kis történelem ...
A kakaófa, az a fa, amelyből a kakaóbab származik, Kr.e. 4000 évvel ezelőtt már létezett Dél-Amerika egyes trópusi területein, különösen az Amazonas és az Orinoco medencéiben. Úgy gondolják, hogy először a maják honosították meg, akik legalább 3000 évvel ezelőtt művelték Mexikó Yucatan régiójában. A maják és az aztékok még a kakaóbabot is használták számítási egységként és fizetési eszközként. 1735-ben a botanikus, Karl Von Linné a Theobroma kakaó nevet adta a kakaófának, vagyis "Istenek italát" a kolumbusz előtti népek által neki tulajdonított mitikus eredet miatt.
Egy kis botanika ...
A kakaófa a Sterculiaceae családhoz tartozik. Ez a fa évente legfeljebb 500 virágot hoz, de csak 1-2% -uk adja a gyümölcsöt: a hüvelyt. Ez egy rögbi gömb alakú, 30-50 magot tartalmaz, amelyek nyálkában fürdenek, és amelyeket megfelelő előkészítés után babnak neveznek, és kakaóhoz vezetnek. Így 20 kg friss hüvelyből 1 kg szárított bab származik. Egy kakaófa körülbelül 500–2 kg babot terem évente.
A kakaóbab összetétele
A kakaóbab 50-57% lipidből áll, amelyek kakaóvajat alkotnak. A ma elfogyasztott csokoládé (tabletta formájában) 100 g-onként és a csokoládé típusától függően (sötét, tej) 30 g lipidet, 30-50 g szénhidrátot és 5-9 g fehérjét tartalmaz. A magas zsírtartalom felelős a csokoládé jelentős kalóriaértékéért (kb. 500 kcal/100g).
A csokoládé tulajdonságai
Már a maják között javasolták a csokoládé terápiás erényeit, és a gyomor-bélrendszeri fájdalom kezelésére ajánlották. Más természetes anyagokkal kombinálva fertőzésgátló, hasmenésgátló vagy köhögésgátló hatású italokba integrálták.
Az étcsokoládé rendkívüli antioxidáns aktivitással rendelkezik, a proantocianidin családból származó polifenoloknak köszönhetően, amelyek a kakaóbab tömegének 12–48% -át tehetik ki. Egy négyzet alakú 70% -os kakaós étcsokoládé kétszer annyi polifenolt tartalmaz, mint egy pohár vörösbor és annyi, mint egy csésze régóta főzött zöld tea. Ennek az antioxidáns hatásnak köszönhetően a csokoládé védő hatással van a szív- és érrendszerre. Valójában a mérsékelt mennyiségű kakaó elfogyasztása gyorsan növeli a vér antioxidáns kapacitását, ezáltal csökkentve az atheroma plakkok kialakulásáért felelős fehérjék oxidációját. A kakaótömegben lévő proantocianidinek képesek késleltetni a laboratóriumi állatokban előidézett egyes rákos megbetegedések kialakulását, a betegség előrehaladásában szerepet játszó számos eseményre hatva.
A napi 20 g 70% -os kakaós csokoládéfogyasztás nagyon érdekes polifenol adagot juttathat a szervezetbe, és értékes egészségügyi ételnek bizonyulhat, ideális esetben délutáni harapnivalóként (itt olvashatja el a témával kapcsolatos tanácsaimat).
Ezenkívül úgy tűnik, hogy a polifenolok családjából származó egyes antioxidánsok, a flavonolok, prebiotikus aktivitással rendelkeznek, elősegítve a bél mikrobiota fejlődését és egyensúlyát., különösen a bifidobaktériumok szaporodása révén (lásd itt a bélegyensúlyról szóló cikkemet). Ezzel szemben csökkentenék a potenciálisan patogén mikroorganizmusok, például a Staphylococcusok fejlődését.