A csomagtartótól a göndör farokig Egész disznó Bayern 2 rádiót használunk
keresés
Időjárás Bajorországban
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
Sok helyen napos, maximális értéke 0–3 fok
forgalom
tartalom
A németek évente átlagosan 50 kilogramm sertéshúst fogyasztanak - főleg szelet, karaj vagy kolbász. A nyári jegyzetfüzet szerkesztői azt gondolják: Ha húst eszel, akkor csináld jól - és használj egy egész disznót.
Szerző: Lukas Graw, Ferdinand Meyen, Malcolm Ohanwe, Christian Orth, Rachel Roudyani, Bianca Taube, Tajana Thamerus és Franziska Timmer
Állapot: 2018.08.16 archívum
A németek átlagos húsfogyasztása 2017-ben 88 kilogramm körül volt - fejenként. Ebből azonban valójában csak körülbelül 60 kilogramm kerül el. A többit iparilag felhasználják, állati takarmányká dolgozzák fel vagy kidobják. Maga a fogyasztó csak a szupermarket legjobb darabjait láthatja, amelyeket szépen csomagolnak szeletként, filéként vagy karajként a hűtőszekrényben, és várják az elkészítését. Szem elől tévesztheti az állattal való kapcsolatot, a levágást és a feldolgozást.
Veszünk egy disznót
Már nem csak csomagolt testrészeket akarunk látni a szupermarketben, sokkal inkább az állatot a húsdarab mögött. Ezért mi, a nyári füzetszerkesztők megvettük a saját disznóinkat. A "mi" disznónk a felső-bajorországi Uneringben található Konradhofból származik.
Itt a hagyományos mezőgazdaságot gyakorolják, de nagy jelentőséget tulajdonítanak az állatjólétnek és a fenntartható mezőgazdaságnak, és disznóinkat hagyták, hogy elpusztuljanak a réten. A levágás a telepen történik a gazdaságban.
Hogyan használja a göndör farok, láb és társ.?
Minden recept egy pillanat alatt
Meglátogattuk a disznónkat, hogy megnézzük, honnan származik és hogyan nőtt fel. De ott is akartunk lenni, amikor meghal. Szeretnénk még húst enni, amikor látjuk, hogy disznónkat lemészárolják? Mi történik valójában a sertéshús azon részeivel, amelyek nem jutnak el a szupermarketbe? Hogyan főzze meg a disznó agyát, farkát, lábát vagy orrát?
Ehhez négy hétre szakembereket hoztunk a tűzhelyhez. A nyári jegyzetfüzet során olyan receptötletek születtek, amelyek mindenképpen felkeltik a figyelmet a következő családi ünnepségen.
A disznóagy
Szerezd meg itt: Kérésre szinte minden hentesnél.
És így tettük: Azt már korábban tudtuk, hogy nemcsak a sertéshús, hanem a sertéseink szervei is felhasználhatók. De az agy? Nagyon szkeptikusak voltunk ebben. Josef Nagler, a müncheni Schneider Bräuhaus főnöke minden kétséget elhárított, és két receptet is bemutatott nekünk: Hirnschmarrn-t, a Kaiserschmarrn sós alternatíváját. És sült agy burgonyasalátával.
Ezeknek az ételeknek nemcsak ízüknek kell lenniük, hanem megfelelő mennyiségben nagyon egészségeseknek is. Az agy egyike a legmagasabb koleszterintartalmú ételeknek, ugyanakkor nagyon magas a vash tartalma is. Ez különösen hasznos vashiányos emberek számára. Rekord-alacsony kalóriatartalma is van: csak körülbelül 100 kalória
De vajon a disznó agya megkóstolja ezt a rekordot? Riporterünk, Tatjana Thamerus nemcsak felügyelet mellett próbálkozott velünk a főzéssel, hanem maga is kipróbálta az eredményt. És meglepődött.
A sertésnyelv
Szerezd meg itt: Kérésre a vágóhídon vagy a hentesnél
És így tettük: Korábban bőségesen ették, ma szinte csak a kolbászban található meg: a sertésnyelvben. A múltban a sertésnyelv receptjeit nemzedékről nemzedékre továbbították. A Landshut-i Christine Stockinger háztartástanárnak még több mint 100 éves receptje van a "praktikus szakácskönyvből a hagyományos és finom konyha számára". Belül: Recept sertésnyelvekhez kapribogyóval.
Christian Orth meglátogatta és ott volt, amikor a főzésben valóban nagy tapasztalattal rendelkező háztartástanár először készítette el ezt a receptet barátjának. A nehéz körülmények, az étel iránti szkepticizmus, a régi német írás nehéz megfejtése, valamint a mennyiségekről és a főzési időkről hiányzó információk ellenére Christine Stockingernek sikerült előidéznie egy ételt, amely meggyőzte barátját. De hogy tetszik neki magának?
A disznó szíve, a máj és a vesék
Szerezd meg itt: Szinte minden hentesnél.
És így tettük: "Semmi gond" - gondolta Tatjana Thamerus, amikor megbízást kaptunk arra, hogy a disznó szívét, veséjét és a máját is használja. A sok bajor vendéglő egyike képes lenne segíteni neki. Néhány vizsgálat után azonban kiderült: Nincs eredmény. Ezek a disznószervek alig találhatók meg a menükben.
Amíg Tatjana a Regensburg Hofbräuhausnál történt. Sertésszívet sült hagymával és sült burgonyával, valamint sült sertésmájat és sertés vesét paprikával szolgálnak fel ételként. És annak ellenére, hogy a belsőségek átlagos fogyasztása két kilóról mindössze 200 grammra csökkent fejenként az elmúlt 30 évben.
Thomas Schafbauer, a főszakács és a Hofbräuhaus tulajdonosa nem tudja megérteni ezt a fejlődést. A szervek fontos vitaminokat és vasat tartalmaznak. Azok a szennyező anyagok, amelyek olyan belső részekben találhatók, mint a vese vagy a máj, és valószínűleg rossz hírnevüket okozzák, ilyen kis mennyiségben azonban teljesen jelentéktelenek.
És miután Tatjana Thamerus kipróbálta disznóink belsejét, ő is határozottan meg van győződve arról, hogy a belsőségek fogyasztása csak a fej kérdése, mert határozottan jólesik.
A göndör farok
Szerezd meg itt: A hentesnél többnyire csak kérésre.
És így tettük: Újrahasznosítani a disznó göndör farkát? Még egy sztárszakácsnak is lehetnek problémái ezzel, de riporterünk, Franziska Timmer kezdetben egy valós problémával szembesült. Különösen azért, mert úgy döntött, hogy szakértő segítsége nélkül maga kezeli a főzési kísérletet. De vajon lehet-e kiadós pralinét készíteni egy kis csontból, egy kevés húsból és sok héjból? Kritikus zsűri teszteli, hogy ez működik-e és milyen mértékben: Franziska Timmer éhes vendégei, akiknek igazi ínyencséget ígértek.
A csomagtartó
Szerezd meg itt: Vágóhidakon és hentesekben kérésre.
És így tettük: Apró darabokra aprítva, gyógynövényekben pácolva, hideg sörrel és egy férfi csoportban ennyien élvezik a vietnami sertéshús-saláta salátáját - mondja nekünk Vu asszony, a Cô Be étterem étterme.
Riporterünk, Malcolm Ohanwe meglátogatta őt a gasztrokonyhájában, hogy elkészítse ezt a „férfi ételt”: mindezt az üzlet működése közben, amelyet a nő a hét minden napján kivétel nélkül folytat. Akár a szakács, Ms. Vu, mint a riporterünk, Malcolm Ohanwe nyüzsgésében, sikerült egy finom bajuszsalátát tálalniuk?
Kolbászhús (darabolásból megmaradt hús)
Szerezd meg itt: Vágóhidakon (de valójában csak henteseknek adják el)
És így tettük: A kolbászbőr a disznóbél - a legtöbb ember még mindig ennyit tud. De mi van benne Rachel Roudyani is izgatott volt. 145 évvel a borjúkolbász feltalálása után azt akarta, hogy az Oberbayerischen Fleisch- und Wurst GmbH hentesei megtanítsák borjúkolbász készítésére. Ehhez nincs szükség külön húsra, csak adjon hozzá vagy vágjon részeket - függetlenül a vágás során felmerülő testrésztől. Tehát mindent, amit nem árulnak el egy darabban. Ez állatonként körülbelül 35–40 kilogramm. Ezután fűszerezik, összekeverik és belekbe töltik. Elméletileg. A töltelék bélbe kényszerítése nagy kihívást jelent. Rachel a borjúhús kolbász összeomlása során bizonyított?
Disznó zsír
Szerezd meg itt: Kérésre hentesnél
És így tettük: - Önmagának nagyon könnyű sertészsírt készíteni. Ezt mondták újságírónknak, Rachel Roudyani-nak. Ennek ellenére az első percek után érthetetlen és pontatlan receptinformációkkal szembesült, amelyekkel nem tudott mit kezdeni. Az üdvösség: YouTube videók. Öt óra kemény munka, egy büdös konyha, de egy nagy pohár sertészsír mellett is felmerül a kérdés: A házi sertészsír felülkerekedhet-e a szupermarket ellen?
Disznóbőr
Szerezd meg itt: A hentesnél vagy a hentesnél
És így tettük: Lukas Graw valójában disznóbőr kesztyűt szeretett volna készíteni állatunk bőréből. De: a kesztyűkészítő nem tehet ennyit a házisertések bőrével. A kesztyűhöz Pecari disznónak kell lennie, egy vad capybara Dél-Amerikából. Tehát alternatív felhasználást kellett találni a bőr számára: Andalúzia spanyol régiójában a sertéshéjat felaprítják, felforralják, majd megpirítják. A fánkokat akkor Chicharrones-nak hívják, íze kissé chips, hasonlít egy kicsit göndör krumplira, de állítólag sokkal egészségesebbek.
Disznó lábak
Szerezd meg itt: Kérésre hentesnél
És így tettük: Mi az avokádókrém a hipsztereknek, a disznóláb sok kínainak. Ferdinand Meyen riporter ezt első kézből tudja: Yunfang Zhangh kínai kollégánktól. Egy hétig járt nálunk, miközben a nyári füzetet olvastuk. És ragaszkodott ahhoz, hogy személyesen készítse el nekünk a hagyományos kínai snacket. Többek között megtudtuk, hogy a vodka a legfontosabb összetevő a lábad forralásakor.
Kérdezel, mi válaszolunk
Mennyire drága egy ilyen disznó? Nem szennyezettek-e a belsőségek káros anyagokkal? Nevet adott a disznónak? És miért csinálod egyáltalán ezt az egészet? Nagyon örülünk, hogy projektünk során annyi kérdést kaptunk ezzel kapcsolatban. Ezért úgy döntöttünk, hogy válaszolunk ezekre a kérdésekre egy Facebook Live-on - miközben Rachel Roudyani szerkesztőnk konyhájában készítjük el az ízeket.
Facebook előnézet - a Facebook nem tölt be adatokat.
A nyári jegyzetfüzet csapata egy egész disznót vásárolt azzal a céllal, hogy az állatot teljes mértékben hasznosítsa. Mi vonzotta a fiatal szerkesztőket ebbe a kampányba? És mit tett ez velük? Ezt most itt élőben mondják el. További információ: https://br.de/s/3Wc8uI3 Feladta Bayern 2, 2018. augusztus 16., csütörtök
Szeretném aktiválni a Facebook bejegyzéseket, és egyetértek azzal, hogy az adatokat a Facebook töltse be. Saját adatvédelmi beállítások