A csúnya hizlalás miatt Miért nem kell a zsírnak híznia?
Először is: a zsír önmagában nem hízik meg. „Bár több kalóriát tartalmaz, mint a cukrot, nagy a jóllakottság lehetősége. És ez megakadályozza a nassolást a kettő között ”- magyarázza Dagmar von Cramm, Freiburgi táplálkozási szakember. Az egészségesebb étrendre vonatkozó tippjeiben a telített zsírok telítetlen zsírokkal való helyettesítését javasolja.
Vajjal kezdődik. Csodálatosan kicserélhetők egy kevés vajból és sok omega-3 zsírsavval ellátott olajból készült kenhető zsírra. Ide tartozik a repceolaj, a lenmagolaj és mindenekelőtt a camelinaolaj, amelynek íze friss és füves. Az egészségtelen telített zsírsavakat tartalmazó sajt és kolbász felvágottak helyett a fogyasztóknak vegetáriánus felvágottakat kell választaniuk. Még jobb: sütjük meg a zöldségeket az egészséges olajokban, és tegyük a kenyérre. Alternatív megoldásként használhatja a pestót is.
A tejszínes szósz helyett
„A pestóban feldobott tészta alternatívája a tejszínes tésztának. És ha egyáltalán nem nélkülözheti a vaj ízét, akkor vajízű repceolajat kell használnia ”- tanácsolja Dagmar von Cramm. Tippje azoknak, akik nem tudják hirtelen abbahagyni a vaj használatát: Főzés vagy sütés közben a vaj legalább felét cserélje ki repceolajjal!
Alapszabály: a zsírnak folynia kell
Von Cramm szerint nincs értelme a vajat pálma- vagy kókuszolajjal helyettesíteni. Túl magas a telített zsírsavak aránya. Meg tudja állapítani, hogy a hűtőszekrényben szilárd masszává válnak. Von Cramm számára a jó zsír alapszabálya: "A zsírnak folynia kell!" A kiváló minőségű olaj legjobb bizonyítéka a lenmagolaj: „Ha egy dobozban lefagyasztja, akkor is krémes lesz. Ennek oka a telítetlen zsírsavak magas aránya. "
"Növényi zsír" gyanúja
Az ökotrofológus bizalmatlanságot tanácsol, ha a növényi zsír vagy a növényi zsír szó szerepel az élelmiszer-összetevők listáján. Jobb, ha egy meghatározott zsírt nevezünk meg, például szójaolajat, repceolajat, napraforgóolajat vagy olívaolajat.
Házi gyógynövény kvark
A gyógynövénykvarc készen vásárlása nem jó ötlet. A sajthoz hasonlóan a krémkvarka telített zsírsavakat tartalmaz tejzsír, azaz vaj formájában. És az alternatíva? "Készítse el saját magának a kvarkot alacsony zsírtartalmú kvarkból, ásványvízből, repceolajból és az Ön által választott gyógynövényekből" - mondja Dagmar von Cramm.
A szakember azt tanácsolja az amatőr pékeknek, hogy a vajat tésztától függően margarinnal vagy olajjal cseréljék ki. Ha pedig már cseréli, akkor a 405 típusú fehér liszt helyett 1050 lisztet kell használnia. Ez két és félszer több ásványi anyagot tartalmaz.
A szakértők világában a táplálkozás témájában nagy a véleménykülönbség. A zsírok és szénhidrátok ideális arányát a menüben egy ideje tárgyalják.
Ha általános tanácsot keres, akkor a "Science" magazinban a közelmúltban levont következtetésnek olyannak kell lennie, mint egy csődnyilatkozat: A jelenlegi bizonyítékok azt mutatják, hogy "az étrendben nem a fajlagos szénhidrát/zsír arány a legjobb a lakosság számára". azt. Emellett nem minden étrendnek és kalóriaforrásnak van hasonló metabolikus hatása minden embernél.
Az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatásának értékeléséhez többre van szükség, mint csak a szénhidrátok, a fehérje és a zsír arányát vizsgálni - írják a kutatók. Többek között olyan tényezőket neveznek meg, mint az étel minősége, kombinációja és génjei.